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松花蛋蛋的創(chuàng)造本領(lǐng)

松花蛋蛋，又稱京彩、變蛋等，是我國(guó)保守的風(fēng)韻蛋成品，不只為海內(nèi)宏大耗費(fèi)者所愛好，在國(guó)際商場(chǎng)上也享有大名。

速成雞京彩

配料規(guī)范：果兒1000枚，生白灰10公斤，純堿3.5公斤，食鹽350克，八角茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味素50克，祁紅末50克，谷糠、草木灰過量。

加工進(jìn)程：先將花椒、八角茴香、松柏枝放在鍋內(nèi)，加水5公斤煮半鐘點(diǎn)，再介入食鹽、祁紅末煮5秒鐘，而后介入味素拌和，舀出后過濾取汁，待汁液稍冷卻后介入生白灰和純堿，充溢拌和，使其實(shí)足融化。結(jié)果用手抓8～10把草木灰介入，拌和成糊狀。將選好的鮮果兒，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封。若將蛋缸置于30℃的室溫內(nèi)，只需7天即可老練出缸。出缸后晾干，便可出賣或裝箱（缸）儲(chǔ)備。

無鉛松花蛋蛋

在我國(guó)保守的京彩加工配方中，都介入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重非金屬元素，有些國(guó)度作出了禁止銷售規(guī)則，而感化了我國(guó)出口京彩的銷路。為此，相關(guān)科學(xué)研究部分接洽了氧化鉛的代用物資，個(gè)中運(yùn)用EDTA和FWD的功效較好。運(yùn)用EDTA（乙二胺四乙酸）時(shí)，其它輔料配方和加工工藝靜止，只有剔除氧化鉛，既而用EDTA包辦即可。普遍加工1000只鴨子兒，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物資，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷沸水中，浸制1500只鴨子兒，其它輔料配方與加工本領(lǐng)，均與運(yùn)用氧化鉛時(shí)溝通。

產(chǎn)物特性與品質(zhì)檢查：

制品松花蛋蛋，蛋殼易剝不粘連，卵白呈半通明的褐色凝結(jié)體，卵白外表有松枝狀斑紋，卵黃呈墨綠色凝結(jié)狀，有的具備糖心。切開后蛋塊顏色斑爛。食之清寒冷口，香而不膩，滋味新鮮。

松花蛋蛋的查驗(yàn)質(zhì)量分級(jí)是消費(fèi)廠家的結(jié)果一起要害歲序，應(yīng)依照國(guó)度相關(guān)規(guī)則舉行。耗費(fèi)者購置商品時(shí)，也要舉行抉擇。松花蛋蛋品質(zhì)檢查常用的本領(lǐng)主假如：一觀、二掂、三搖、四照。

一觀：觀察包料有無發(fā)霉，蛋殼能否完備，殼色能否平常（以青缸色為佳）。

二掂：將蛋放在手中，進(jìn)取輕輕拋起，連拋幾次，若發(fā)覺有彈性振動(dòng)感，而且較深沉者為好蛋，反之為劣質(zhì)蛋。

三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩端，在耳邊左右安排猶豫，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲響則為好蛋。

四照：用道具透視，若蛋內(nèi)大局部呈玄色或古銅色，小局部呈黃色或淺赤色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大局部呈黃褐色通明體，則為未老練松花蛋蛋。

松花蛋蛋的做法

無鉛松花蛋蛋的創(chuàng)造：

配方：蛋100枚；純堿250克，生白灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料一些。其余要備谷殼或鋸未，用來沾附在配料表面。（之上配方折半或按比率也可）　　　　

選料規(guī)范：訴求蛋殼純潔，殼外并附有白色或粉赤色的霜狀物，無異味；

純堿訴求大蘇打的含量不得低于90%；

生白灰訴求氧化鈣含量不得低于75%，

食鹽訴求含氯化鈉的量不得低于90%；

草木灰訴求含碳酸鉀、大蘇打不得低于75%，茶葉訴求呈粉未狀。

操縱：依照配方規(guī)范精確稱取百般材料，辨別攤放。而后把茶葉末煮沸五到八秒鐘，用煮過的茶葉水將生白灰化開。取消灰渣后，再放入純堿拌勻，結(jié)果放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可運(yùn)用。

運(yùn)用時(shí)要隨配隨用，免得貶低工效。操縱時(shí)，操作家要配戴乳膠拳套，用料匙取料泥第一小學(xué)團(tuán)約30到40克，放在左手的谷或礦渣上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動(dòng)滾揉，使蛋的外殼平均地包3毫米厚的料泥。而后安置格外鐘安排，裝入容器，裝滿后蓋好密封。在20—25℃前提下，七到八天即可老練，可生存6個(gè)月不蛻變。之上實(shí)質(zhì)供您參考。

松花蛋京彩是綿竹縣特產(chǎn)，創(chuàng)造本領(lǐng)較為大略。

材料配方：茶葉蛋100只，堿面130克，白灰（過篩）500克，草木灰500克，水1公斤

創(chuàng)造本領(lǐng)：

1.選蛋。采用陳腐的雞鴨子兒。經(jīng)過看、葉、嗅、服、浮等本領(lǐng)去辯別它。確定要把好品質(zhì)關(guān)。

2.配料。先將白灰、草木灰攙和，介入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。

3.滾料泥。將選好的茶葉蛋一個(gè)個(gè)放入料泥中，使蛋平均粘上料泥。

4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或礦渣皆可。

5.裝壇。將處治好的蛋逐一裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內(nèi)，第一天室內(nèi)溫度維持在30℃，此后可漸漸降溫到25℃。若氣象過熱，裝壇3天后可將壇口翻開散熱，再密封。

6.曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋掏出在陽光下晾曬，要不會(huì)形成堿妨害或溶火蛋。

速成法創(chuàng)造松花蛋蛋的材料配方

沿用此法治成的松花蛋蛋，寄存6個(gè)月不蛻變，養(yǎng)分好，光彩透亮，滋味新鮮。

材料配方 果兒1000只 清水5公斤 生白灰10公斤 純堿3.5公斤 大料250克 花椒250克 食鹽350克 松柏枝1把 茶葉50克 味素50克 谷麥糠、草木灰過量

創(chuàng)造本領(lǐng) 1.取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半鐘點(diǎn)，再放入食鹽、茶葉煮5秒鐘，而后放入味素。取其汁融化白灰和純堿，結(jié)果介入小批草木灰(普遍用手抓是8～10把)，制成糊狀(不宜太稀，如過稠還可加涼沸水兌稀)。用蘸漿法將其糊在蛋上，厚薄普遍為3毫米安排，而后包上谷、麥糠，放入缸內(nèi)密封，溫度在30℃之上7天即成。出缸后晾干便可裝箱、貯薦，掛牌、食用。

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