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類別：廢品回收新聞 作者：jackchao 發(fā)布時(shí)間：2021-10-07 瀏覽人次：3419

豌豆顛顛兒 四川冬天的美味精神

身處陰涼濕潤的四川，無福消受被北風(fēng)吹得冰脆的糖筍瓜，也沒有在熱氣房里吃冰淇淋、看著窗外大雪滿天飛的侈靡。四川的冬天，能有一碗熱火朝天的食品驅(qū)寒，就再好然而了。而這一碗食品里，最佳得有一個(gè)“精神”：豌豆尖。依照四川話，大概得說“豌豆顛顛兒”(音)。

豌豆尖之于川人

十分于雞樅之于云南

聽過豌豆苗，也領(lǐng)會(huì)豌豆，可什么是豌豆尖？菜如其名，豌豆尖即是豌豆新苗最上端的局部。豌豆尖可不是普遍的豌豆新苗，用農(nóng)夫的話來說，摘了豌豆尖，就不會(huì)再結(jié)豌豆了。秋天的豌豆尖，街上也有的賣，但纖維還略有點(diǎn)粗，吃起來口感欠佳，惟有冷得不妨穿羽絨服的功夫，依照四川的季節(jié)差不離要到小雪、大雪季節(jié)，這個(gè)功夫的豌豆尖才是最好。

豌豆尖尖、糖油粑粑、萊菔纓纓、小白菜苗苗，四川人愛用疊詞，不管從講法仍舊吃法上，豌豆尖尖都充溢了四川特性。

冷冰冰的天，燒一鍋水，撒一把中江掛面，配上一把分秒鐘就能燙好的豌豆尖，窩一個(gè)果兒，佐以熟油海椒、醋、蝦醬、蔥花兒、蒜末，最要害的，是要用熱湯，化開滿滿一勺亮澄澄的大油。大油的芬芳配上進(jìn)口即化的面條，再加上豌豆尖的芳香爽口，沒有一個(gè)四川人，不妨在冬天中斷如許一碗面。雖說是吃面，但多數(shù)心中有數(shù)，無非是沖那一筷子的豌豆尖而來，實(shí)屬“別有用心不在酒”。

即使你覺得這不過一種普遍的菜蔬，那真是大錯(cuò)特錯(cuò)。要如何刻畫豌豆尖之于四川人的莊重和廣博？惟有雞樅之于云南不妨一比。

雞樅年年產(chǎn)于7月至9月，賞味克日僅兩月足夠，剩下的功夫，尚能以油炸雞樅來一解思味之苦。而豌豆尖固然不妨吃一個(gè)冬季，但只有氣象一旦和緩起來，商場(chǎng)上的豌豆尖就連忙“神隱”，就算是偶然看到一兩家在賣，下鍋卻也再找不到那種芳香，平淡無奇。

所以在這一個(gè)冬季的功夫里，四川人真是鉚足了勁兒地吃：底下、涮湯，以至積極點(diǎn)起了鸞鳳鍋，就為了在大魚大肉之后，涮上那么一筷子的豌豆尖，消失些暖鍋帶來的重口胃。上海青、小大白菜跟它比口感太精細(xì)，表露菜、娃娃菜和它比又過于軟爛，它的口感如鴨舌普遍精巧，引得冬天一到，哪家每戶不謀而合地把它看成了首要選擇菜蔬。

外鄉(xiāng)的一口豌豆尖

不妨一解思家的離愁

對(duì)于沒嘗過它的本土人來說，一旦嘗過了，免不得留住“千里帶豌豆尖”的韻事。張姑娘在成都讀大學(xué)，誰人功夫仍舊上世紀(jì)80歲月末。放寒假的功夫，同睡房的北京同窗其余特產(chǎn)都不安排帶還家，就安置帶第一次全國代表大會(huì)口袋成都的豌豆尖回去，要讓家里雙親嘗嘗這種四川美味。為了儉樸行裝空間，臨上列車的誰人黃昏，一間校舍，八個(gè)同窗，連夜把第一次全國代表大會(huì)堆豌豆尖掐了嫩尖尖。

四川人夸豌豆尖，不說嫩，說“胖”。流過一個(gè)菜攤，略微安身一下，關(guān)切的東家就會(huì)說：“買點(diǎn)豌豆尖尖嘛，胖得很，早晨才到的。”在菜攤買的豌豆尖，大約要摘一半，只留住最“胖”的那一節(jié)。這便有了“女生校舍連夜摘豌豆尖”的故事，也不領(lǐng)會(huì)這帶去北京的豌豆尖，在北京的涮羊肉里展現(xiàn)怎樣。

對(duì)于四川人來說，豌豆尖的滋味大概是離家的鄉(xiāng)愁?！霸诎拈T念書的功夫，一個(gè)禮拜必去一次珠海，就為了買一把豌豆尖，配上鄰近關(guān)隘那家的抄手，鮮掉舌頭。”在小梁內(nèi)心，別處吃不到的豌豆尖，成了心頭的“白月色”。在教養(yǎng)成的茶飯風(fēng)氣，比方夏季要吃的陳腐胡桃，冬天要吃的豌豆尖，出省念書后竟變得特殊敏銳，時(shí)節(jié)一到便被提溜在意尖上，指示著本人身在外鄉(xiāng)。

在離家念書的第5年，小梁偶爾在超級(jí)市場(chǎng)創(chuàng)造了豌豆尖，畢竟不妨對(duì)消鄉(xiāng)愁。連帶著身邊的東北伙伴、安徽伙伴、四川老鄉(xiāng)一道，每個(gè)周末她們都擠過人頭攢動(dòng)的橫琴港口，去到珠海一飽口福。

在超級(jí)市場(chǎng)，豌豆尖棉被服裝進(jìn)一次性包裝盒里，用保鮮膜掩蓋著，早已不是家中看到的那種淡綠色，而是有些深的蒼翠，這表示著它們?nèi)耘f有些“老”了，口感大打扣頭。再一看價(jià)錢，不得了，幾塊錢就能在教里搞定的重量，竟要二三十元。既沒有其余采用，也管不了那么多，三下五除二買完，洗純潔后，讓東家加在蝦仁抄手里，再來上一勺熟油海椒，在悶悶的氣象里，也能出一頭的汗，安適不少?！按丝淘傧氲酵愣辜?，回顧里不復(fù)不過家里的滋味。廣東的蝦仁抄手，配上有些老的豌豆尖，竟也叫人憧憬?！?/p>

往日與小梁一道念書的安徽伙伴，此刻遠(yuǎn)在美利堅(jiān)合眾國。她報(bào)告小梁，對(duì)于這一口四川滋味，簡直是想得利害。雖說是在珠海吃到的豌豆尖，竟也被歸結(jié)為“四川滋味”，小梁不由暗得意意。安徽伙伴還說，想著在本人居所的天井里，試著灑下少許豌豆，看能不許長出豌豆尖來。小梁想，在珠海種下的“四川回顧”，天然算不得這位安徽同窗的鄉(xiāng)愁。然而兩年的功夫，竟也讓她如許擔(dān)心，大概是甘旨使然，也大概是優(yōu)美的回顧使然吧。

根源：華西城市報(bào)

本文章內(nèi)容

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