元旦假期剛過，大師的獻歲安置做了嗎？

飄說過，新的一年立了很多flag。

最新一條，想吃遍一切海鮮，即是被它勾起來的

《風(fēng)韻塵世第三季·大海小鮮》

（下稱《風(fēng)韻塵世3》）

動作《舌尖上的華夏》后海內(nèi)最佳的美味記錄片系列，前兩季《風(fēng)韻塵世》豆瓣評閱辨別是9.0、9.1。

這一季仍舊是陳曉卿共青團和少先隊出品，李立宏教授配音。

但比擬于前兩季應(yīng)有盡有的美味，這季惟有一個中心

海鮮。

在廣州生存了十有年，自問吃過海鮮多數(shù)的飄，仍舊看得口水直流電。

不夸大地說，它把海鮮最招引人的兩個特性：鮮甜、肥沃，做到了極了。

話不多說，先看一段預(yù)報片解解饞，大餐行將上桌！

什么是海鮮？

海，指產(chǎn)地。

鮮，指滋味。

產(chǎn)場所明根源，而滋味，才是它的精華。

牢記在《舌尖上的華夏》里，陳曉卿曾用一集《五味的融合》，報告華夏人對“鮮味”的疼愛。

而海鮮徑直以“鮮”為名，便可知它在能消費“鮮味”的食材里，是有多眾矢之的。

果不其然，在《風(fēng)韻塵世3》里，光用看，咱們就能直覺感遭到那些美人的新鮮。

第一眼的“鮮”，天然是指陳腐。

有多陳腐呢？

有網(wǎng)友說，這仍舊他第一次見到活的鮑魚，飄也是。

固然動作一部海鮮記載片，入海是最基礎(chǔ)的。

但罕見的是，《風(fēng)韻塵世3》為了展示更多海鮮，此次將視野看向華夏3.2萬公里的海岸線。

從北到南，從渤海到南海，從大連青島到福建海南，各別的海疆，成長著各具特性的海鮮甘旨。

渤海峽的海膽。

黃海的鲅魚。

東海的青蟹。

南海的大龍蝦。

每一種都肥沃純潔、精神煥發(fā)，食材的陳腐給了門客天性的食欲。

再進一步，即是滋味的新鮮了。

海鮮之以是具備如許新鮮的口感和風(fēng)韻，本來依附大海特殊的成長情況。

就比方鮑魚的粘糯新鮮，來自于昌盛的足部肌肉。

但要個兒大、口感緊，對水溫、鹽度訴求極高。

漣漪龍蝦，因高濃淡的游離氨基酸酸和糖類，使其具有了各別凡是的鮮度和甜味。

但如許的種類，也只在越野區(qū)和水質(zhì)稍濁的巖礁有沙地帶才有成長。

大海情況不只給了海鮮別樣的滋味，并且，各別的海疆，也讓本地的海鮮天性特殊。

就比方唯一產(chǎn)自東海東庠島的鋸緣青蟹。

由于特殊的成長情況，比擬于普遍螃蟹，青蟹蟹肉肥大綿密又緊致，蟹膏也肥厚豐滿，呈橘紅流油狀。

也所以，本地人還特意為其取了個新名字，“金蟳”。

大海情況確定海鮮風(fēng)韻，而少許小海鮮則由于特殊的身材構(gòu)造，有著特殊的新鮮口感。

沙蟲沙蒜富含洪量氨基酸酸，是鮮味的根源；

響螺花螺具備很多結(jié)締構(gòu)造的膠原卵白，鮮甜之余，還很有彈性；

辣螺則由于尾部的辣囊腺，帶有一絲一致芥末的辣味；

……

各別于西方人大略霸道地用Seafood（海產(chǎn)食物）對這類食材設(shè)置，“海鮮”二字最大水平地展現(xiàn)了華夏人對海鮮的贊嘆。

咱們愛吃海鮮，即是由于它的風(fēng)韻，足以給咱們味覺和體驗上的雙重陳腐。

由于產(chǎn)地的特出性，對于身處本地的大普遍華夏人來說，海鮮不只代辦著甘旨，更有著一層神奇顏色。

一上面，是價錢高貴所致。

另一上面，本來來自于對其烹調(diào)本領(lǐng)的不求甚解。

在大普遍人的認知里，烹煮海鮮，即是各頂級大廚手中的炫技操縱，高湯濃汁，融合灌溉。

但《風(fēng)韻塵世3》卻沒有逢迎這種神奇感，而是把它看成最普遍的食材，用最純粹，也是最凡是的辦法舉行烹飪。

這一點，本來是連接了《舌尖》系傳記承下來的，對食品最本真的看法

美味不該有上下貴賤之分，它既不妨出自高等餐廳的大廚手中，也不妨翻滾于農(nóng)戶小院的床頭灶臺。

所以，咱們在《風(fēng)韻塵世3》里，常常能看到兩種實足各別的海鮮處置辦法。

上一秒，仍舊芳香不掩清甜的龍蝦椰子雞，新鮮更添滑嫩的龍蝦麻婆豆花。

復(fù)雜的操縱和精巧的搭配，讓龍蝦在棧房大廚的混搭之下大放異彩。

但下一秒，海南陵水新村光漁港的漁翁馮思珍，順利將龍蝦放進清水鍋中，而后蓋上鍋蓋，不加任何調(diào)料。

說出“龍蝦如許煮才好吃”的“凡爾賽”談話。

這是由于靠海吃海的漁翁體味報告她，只用龍蝦的陳腐勁，帶殼白煮，就足以激勵出變本加厲的甘旨。

通向甘旨的路本來不須要多攙雜。

同樣，對于浙江舟山生產(chǎn)的佛手螺來說。

在大廚的手里，它的極了烹飪，是要被釀入芹菜泥，裹上椒麻汁，結(jié)果浸入蒔蘿青果油汁冷卻，才端出一起口感檔次充分的椒麻啫喱佛手螺。

但對于陳玉香一家人來說，只需生姜菜子油老酒的一番爆炒，就不妨品位這一份大海獨占的鮮甜。

像如許在大廚手里精烹細飪，在普遍漁翁那大略整理的做法，再有很多。

大連的李天佑一家，將小院的土豆保衛(wèi)世界和平大會海的鮑魚用東北氣鍋燉的辦法，做了頓炕上家常。

土豆的粉糯和鮑魚的軟彈綿厚冤家路窄，卻也井水不犯河水。

膠東北大學(xué)姐劉慧群，最流利的操縱，即是將陳腐鲅魚處置純潔臟器，過海水，不加任何調(diào)料，徑直架在網(wǎng)格上交給海風(fēng)和冬日。

山東沿海地域管這一進程叫作“甜曬”。

如許創(chuàng)造出的鲅魚，外皮變得緊實，里面卻保持柔潤。

只需在氣鍋里配上幾塊農(nóng)戶豆花，漸漸熬燉，等著湯色變白，千滾萬滾，就能翻騰出鮮香熏人的熱氣與甘旨。

對于海鮮，在大普遍華夏人可見，大概是嘗鮮之物，品位之樂。

但對于四海人家來說，然而是一碗千載難逢。

陸上農(nóng)父，春耕夏耘，秋收冬藏。

吃海漁家，撒網(wǎng)釣魚，入海捕撈。

這二者之間，從華夏人在探求飽暖和功夫靜好的生存觀點上看，沒有任何辨別。

所以，海鮮的烹調(diào)，不管是復(fù)雜的融合仍舊最大略的蒸煮。

入胃，便是甘旨。

風(fēng)韻盡顯，再聊塵世。

陳曉卿這貫串幾部美味記錄片之以是場面，不只是拍美味拍得好。

更是拍人文，也拍得好。

對于咱們觀者以及門客來說，海鮮不過一種果脯嘗鮮之物。

但對于《風(fēng)韻塵世3》里的那些人來說，海鮮，再有其余的意旨。

比方第一集的中心“斷梗飄萍”。

海鮮，見證了她們遷移的進程。

三年前，李天佑一家從1000多公里外的黑龍江搬到了遼寧大連的大海島。

從本地到大海，旅居外鄉(xiāng)變換的不單獨份，再有餐桌上的飯菜。

而有幾何人四海闖蕩，就有幾何人懷念過往。

海南陵水新村漁港，生存著一群名為“疍家人”的“肩上吉普賽人”，她們世代飄蕩肩上。

以捕撈為生，以魚舟為家，不說家常住行，就連婚喪嫁娶也在魚排之上。

海鮮成了她們靜止的主食品，也串聯(lián)起她們漂浮的終身。

跟著新穎文雅的興盛，疍家人也漸漸采用上岸假寓，發(fā)端嶄新的生存辦法。

但總有少許人，被功夫過程，養(yǎng)成的生存風(fēng)氣也已定型，很難變換。

漁翁何永興，也曾去過在岸上的后代家里生存，然而他說：

往日（在岸上）三天三夜睡不著，三天我就趕快下來。

在大陸上并非睡不著，不過老何早已風(fēng)氣在雨排的動搖中睡去。

不管是遷移仍舊遵照，說究竟，海鮮仍舊漁翁的生存根源。

所以，片中也記載了漁翁們浪頭擊水的打獵畫面。

珠海東澳島，阿倫阿昌將渾家和兒童安置在都會后，本人到達此地，靠打魚賣魚掙錢。

浙江舟山，58歲的陳玉香為了挖到更多佛手螺，在沒有安定裝置的前提下，在礁石絕壁之上高攀鑿取。

怒浪報復(fù)，礁石外表濕滑難抓，但陳玉香保持不畏風(fēng)波，努力探求。

遼寧大連大海島，“海碰子”李天佑的凡是即是潛入深海捕撈海產(chǎn)。

這種靠命獲利的處事，更須要在業(yè)者的膽大心小。

好在，海鮮除去賦予漁翁食品和生存，也讓她們找到了生存的意旨。

福建平潭東庠島林本本，初看，不過一個普遍的漁翁之家。

父親一人擔發(fā)跡庭的重任，靠著一條青果型的扁舟在宏大的大肩上蕩漾撈捕，賺取一家人的生存。

縱然勞累，他卻深信：

我一部分一條船，我要多做，拼了命地去干，此刻要多全力點，此后兒童就不必那么勞累了。

打魚的沉重勞累讓母愛沉默少語，再加上母親管束嚴酷，引導(dǎo)林本本覺得，他不被雙親關(guān)心。

每天感遭到的，就惟有雙親的嚴酷與厭棄。

是食品，給了親子之間聯(lián)通的渠道。

爸爸供給食品，媽媽供給本領(lǐng)，一碗甘旨的金蟳糯米飯，蝦仁香蕈紅蔥酥胡萊菔與糯米，炒到斷生放入酒醉的金蟳。

糯米粘香，蟹膏鮮香，蟹肉肥香。

鮮味和芬芳滲透糯米裂縫，放進口中，滿滿的甘甜味道。

雙親對本本的愛被他一口一結(jié)巴進肚里，也吃進內(nèi)心。

而海鮮對于本從來說，不只是食品、雙親的愛，更是對外面市界的探究。

由于對寰球充溢獵奇，以是本本的理想是變成一個地輿學(xué)家。

但他看法寰球的辦法，除去轉(zhuǎn)化地震儀俯視寰球，就惟有跟媽媽去福州賣魚。

偶像物道學(xué)家魏格納，創(chuàng)造陸地漂移，寫就了《陸地和大海的產(chǎn)生》。

而本本，本即是被大海培育長大，這種巧妙的接洽不由讓人設(shè)想。

雙親為了暫時的生存奔波，而8歲的林本本卻能翻過年紀與大海的斷絕，把獵奇的眼光投向寰球。

從提防懷遠處，盼望揚帆起航。

記錄片里有一句話是：“對于紛繁過客，大海，以長久的容納和寂靜，不咎既往，不問去處?！?/p>

海鮮，既是食品，又是安慰，更是所有大海寰球的反射。

而生人，從海鮮上贏得的，也是生存自己。

黑龍江人李天佑問女兒：“你報告我快樂是啥？”

女兒說：“渾家兒童熱床頭吧?！?/p>

縱然生存偶然難過繁重，出港捕撈，也不確定老是滿載而歸。

但那些被功夫壓彎的脊梁，被熱淚滾過的皮膚，終能在灶臺升起的騰騰熱氣中被滿意，被安慰。

精制精細也罷，珍饈家常也好。

海鮮，和一切食品一律。

讓咱們居中贏得溫和緩力氣，過好當下的生存。

也能給將來一點，淳厚的期盼。

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