撰文/ 《財(cái)政和經(jīng)濟(jì)世界》周報(bào)作家 薛永瑋

編纂/ 董雨晴

怎樣刻畫(huà)大西北的奶茶財(cái)經(jīng)？長(zhǎng)居于此的人們會(huì)說(shuō)，那大約即是“強(qiáng)人柔情”。

本年年節(jié)功夫，當(dāng)散落在邊疆的人們發(fā)端努力還鄉(xiāng)，人才流逝重要的大西北，也到了一年之中最嘈雜的功夫。

坐落西北地域好多重心的蘭州，建城已有兩千年的汗青，黃河從這邊穿城而過(guò)，伴著岸邊一陣一陣的口琴聲，陳舊的都會(huì)在飛快興盛。車站和飛機(jī)場(chǎng)的年青人拉著大巨細(xì)小的行裝箱，看著一年之中文大學(xué)走樣的都會(huì)盛景，翻開(kāi)百般出外App探求還家的車輛。

這邊的房?jī)r(jià)，一致在1萬(wàn)元/公畝安排，一碗牛肉面只用8元，即使吃不飽，不妨再加上一份熟牛肉、一碟小菜、一個(gè)茶葉蛋，一頓飯也不會(huì)勝過(guò)20元。

清晨，人們就在這邊趕快地吃完早餐，端起碗大口喝湯，打開(kāi)精力滿滿的一天。吃一頓早餐的速率有多快？一位曾來(lái)蘭旅行的廣東人和盤托出“被嚇到了”——在廣東，早茶常常能吃一上晝，但在蘭州，祛除一碗牛肉面不妨是幾秒鐘的工作。其余美味也是一律唯快不破，一位美味博主在試驗(yàn)了蘭州烤肉店里的大餅后，震動(dòng)于撒在面餅里又干又足的辣子面，連環(huán)贊美“撒的特殊正直”。

正直的蘭州，以核燃料、火油化學(xué)工業(yè)、制藥、重非金屬為維持財(cái)產(chǎn)，但本來(lái)，當(dāng)你大白晝浪蕩在這邊的大街小巷，也總能看到百般新潮的門店。個(gè)中，奶茶店的數(shù)目之多，仍舊僅次于牛肉面和手抓羊肉。

慢節(jié)拍的奶茶，一種在群眾認(rèn)知中更多生存于南邊都會(huì)的飲品，一個(gè)標(biāo)記著耗費(fèi)晉級(jí)的典范產(chǎn)物，本來(lái)從來(lái)生存于蘭州，生存于西北。這讓人不由獵奇，小新穎的奶茶之于硬核風(fēng)的蘭州而言，是一種還好嗎的生存？

誰(shuí)是西北奶茶之王？

問(wèn)到西北哪家奶茶最佳喝，大普遍本地人的回復(fù)是：偶爾之間還真想不到。

謎底大概藏在了街頭巷尾里。走在蘭州東部商場(chǎng)的一條大街上，分隔30米，就不妨不期而遇兩家蜜雪冰城。這個(gè)發(fā)財(cái)于河南的奶茶品牌，加入蘭州18年，在本地開(kāi)了第一百貨商店多家門店。

價(jià)廉物美、高性價(jià)比的蜜雪冰城，克服了北上海人民廣播電臺(tái)，也克服了蘭州。鄰近年節(jié)前的一個(gè)下晝，蘭州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)鄰近的一家蜜雪冰城里站滿了人，大師等候著四塊錢的大杯檸檬水、六塊錢的相思子拿鐵、七塊錢的真珠奶茶。

年節(jié)前夜，一條街道外的蜜雪冰城。圖/財(cái)政和經(jīng)濟(jì)世界周報(bào)

在這家蜜雪冰城500米范疇之內(nèi)，再有coco都可、一點(diǎn)點(diǎn)、書(shū)亦燒仙草、一芳生果茶等連鎖奶茶品牌，但光臨的人并不是很多，遠(yuǎn)稱不上火爆的水平。

蘭州老城區(qū)最喧鬧的地段當(dāng)屬?gòu)堃绰?，但一位在此開(kāi)了一家奶茶店的人報(bào)告《財(cái)政和經(jīng)濟(jì)世界》周報(bào)，本人前期加入了30多萬(wàn)元，特意在深圳進(jìn)修了一套本領(lǐng)，開(kāi)出了一家單店，截止門店交易4個(gè)多月就因不足而閉店，“打然而蜜雪冰城”。

能和蜜雪冰城稍微對(duì)抗的是來(lái)自成都的茶百道。一位跑外賣的小哥對(duì)此體驗(yàn)鮮明，“外賣訂單最多的仍舊茶百道?！背啥几艚^蘭州7鐘點(diǎn)高速鐵路，都會(huì)性情一致，職員來(lái)往出色，這使得來(lái)自成都的品牌在蘭州的承認(rèn)度也很高。

一家蘭州茶百道奶茶門店內(nèi)主顧正在列隊(duì)點(diǎn)單。圖/財(cái)政和經(jīng)濟(jì)世界周報(bào)

更為網(wǎng)紅的新型茶飲，則采用聚集打入蘭州的CBD。在黃河南岸七里河區(qū)的蘭州中內(nèi)心，有2019年加入的喜茶、2020年加入的奈雪的茶以及2022年加入的seven bus。然而，那些發(fā)端于廣東、福建的奶茶品牌，在剛營(yíng)業(yè)的功夫，真實(shí)由于網(wǎng)紅效力引得大伙恭維，但越此后籌備，就發(fā)端不服水土起來(lái)。

“誰(shuí)會(huì)花二三十元喝一杯奶茶呢，這不是蘭州的耗費(fèi)程度?！币晃辉谔m州本地奶茶店打零工的小哥表白，兼差伙計(jì)一個(gè)鐘點(diǎn)拿15元薪資，門店長(zhǎng)久招人，正式職工一個(gè)月的報(bào)酬也惟有3000元——這是很多在蘭務(wù)工職員的報(bào)酬規(guī)范。

連鎖品牌姑且有各自的籌備難點(diǎn)，其余奶茶店面籌備就越發(fā)各自隨性了。來(lái)自安徽的一家奶茶店，簡(jiǎn)潔在舊歷二十七就閉門謝客，只留住一張灑脫的字條，“還家過(guò)年，有事再說(shuō)”。

在這個(gè)考究情懷的都會(huì)里，偏幸搖滾和民謠的人們，對(duì)那些特性明顯的貨色更為執(zhí)著和景仰。所以，打敗蜜雪冰城的重?fù)?dān)，落在了外鄉(xiāng)奶茶品牌的身上。

沿黃河而建的蘭州城，不像北京、西安、成都呈環(huán)狀興盛，而是像河西走廊一律，呈條線延長(zhǎng)，貨色狹長(zhǎng)。但從東邊的蘭州萬(wàn)達(dá)、總統(tǒng)府井、正寧路、張掖路，再到西邊的西站十字、金牛街，20公里內(nèi)，當(dāng)?shù)啬滩锜o(wú)處不在，有的是在包裝左右工夫，印點(diǎn)旅行古跡、指路牌路標(biāo)，有的是在佐料上加點(diǎn)特性小吃，這都是大師膾炙人口的。

在一個(gè)阛阓外的西北特產(chǎn)館左右，本地最為網(wǎng)紅的“放哈Fundosa”奶茶門店交易正旺。LOGO是一只佛手，“放哈”這兩個(gè)字在蘭州土話中即“放下”，猶如在勸人要平靜。店面有兩層樓，一層的點(diǎn)單臺(tái)站滿了人，走上二層保持座無(wú)虛席。衣著時(shí)髦的年青人坐在店內(nèi)，聊著在邊疆的見(jiàn)聞和邇來(lái)看的直播。

這個(gè)奶茶品牌也發(fā)端常常出此刻了蘭州人的伙伴圈里，對(duì)于處事在邊疆的人而言，猶如還鄉(xiāng)的第一件事除去來(lái)一碗牛肉面，即是來(lái)這邊打卡一杯新品。網(wǎng)紅博主們說(shuō)這是“蘭州奶茶的藻井”，品牌自己也喊出了“吃牛大、喝放哈”的slogan，蓄意讓奶茶變成新的都會(huì)手刺。在其長(zhǎng)久未曾革新的官網(wǎng)上，還寫(xiě)著一句頗有計(jì)劃的刻畫(huà)：吞噬西北茶飲商場(chǎng)頭部位置。

當(dāng)保守的面點(diǎn)和葷食變成往日時(shí)，外鄉(xiāng)奶茶成了另一種歸屬感根源。

走紅暗號(hào)：酒味甜醅子

當(dāng)?shù)啬滩栌惺フQ老人，青稞、甜醅和醪糟。

在夜市一家很紅的老蘭州奶茶店里，電磁爐上放著幾個(gè)印著特性斑紋的茶壺，奶茶是現(xiàn)煮的，主顧們不妨自行選購(gòu)加佐料。然而自行選購(gòu)佐料并不是人們凡是所見(jiàn)的真珠、芋圓、椰果，而是酥油、甜醅子、青稞、蔾麥，再有相思子、綠豆、紫米和奶皮子，想吃幾何免費(fèi)加。

店里，一位邊疆主顧要了一杯加酥油的奶茶，一面饒有趣味地和店長(zhǎng)攀談，一面常常感觸“這個(gè)真是很有特性”。一旁講著一口蘭州土話的伙伴勸他帶一杯回去就好，但他仍舊試圖打包好幾份回故鄉(xiāng)，“嘗嘗嘛，往日沒(méi)見(jiàn)過(guò)的”。

說(shuō)起甜醅子這個(gè)西北名小吃，完全口感本來(lái)和湖南的甜酒有點(diǎn)一致，但甜酒是用糯米做的，甜醅子是用莜麥或青稞做的，更有嚼頭，酒味更濃。很多開(kāi)到世界的西北菜館，城市把甜醅動(dòng)作一起甜品保持。當(dāng)如許一種奔放的佐料加到奶茶中，頗有一番風(fēng)韻。

（視覺(jué)華夏）

奶皮子是一種羊奶煮熟后剩下的固狀濃縮奶汁物資，西北奶源充分，不缺奶成品。本來(lái)管這道食材叫奶皮也不妨，但依照蘭州的談話風(fēng)氣，會(huì)在動(dòng)詞反面加個(gè)“子”，同理再有灰豆子、甜醅子。

逗趣的是，因?yàn)檫@種談話風(fēng)氣，不少蘭州人自小就管羊奶也叫“奶子”，這一番成了蘭州小孩去邊疆上學(xué)后蒙受的為難功夫之一。一位在蘭州官大后往返廣東佛山上海大學(xué)學(xué)的人說(shuō)，本人歷次信口開(kāi)河把羊奶稱謂為奶子，城市成果旁人異樣的見(jiàn)地，“但咱們真的從來(lái)叫奶子?。　?/p>

氣候暗了下來(lái)，夜市離揭幕再有片刻，但短短半鐘點(diǎn)內(nèi)仍舊有十多位主顧到訪了這家老蘭州奶茶店。她們個(gè)中，中年女性更愛(ài)好咸口加酥油，中年女性則更愛(ài)好甜口加甜醅子?！皻w正有特性的，不感化奶茶口胃的，都往里加。”店長(zhǎng)說(shuō)。

那些不夸大“保守奶茶”的當(dāng)?shù)啬滩?，則是用了少許更果敢的特性食材。在一家八帶魚(yú)燒門店，店面主打當(dāng)?shù)靥匦阅滩瑁玫氖桥Ｈ椴杓幼袅系霓k法，可增添的特性食材有西北特產(chǎn)軟兒梨、漿水、籽瓜。

當(dāng)街邊小店們還在忙著加佐料，有鋒利貿(mào)易感覺(jué)的人仍舊發(fā)端創(chuàng)造起了創(chuàng)造奶茶，往新型茶飲的目標(biāo)抨擊。上頭說(shuō)到的放哈奶茶，自言“甜醅子奶茶創(chuàng)辦者”，自2010年起就往奶茶里介入了甜醅子，并在此普通上又增添其余元素。

和往保守奶茶里加佐料比擬，甜醅子奶茶更逼近于一款新型茶飲中的革新產(chǎn)物，用的是新型創(chuàng)造本領(lǐng)，規(guī)范化的創(chuàng)造過(guò)程。2016年放哈創(chuàng)造了新公司，發(fā)端加快經(jīng)營(yíng)銷售。這個(gè)普通款的“甜醅子奶茶”也出圈了，發(fā)端被爭(zhēng)相抄襲。

在杯身上，會(huì)印有少許搜集熱詞或蘭州土話，看得出來(lái)，重要客群是青年。超大杯奶茶，是市情上普遍奶茶的兩倍之大，不妨介入少許青稞、甜醅作佐料，餐具備勺子也有吸管。就一個(gè)密斯的飯量來(lái)看，半杯見(jiàn)肚后就仍舊飽了。這個(gè)重量，真實(shí)和版圖寬大的西寒風(fēng)格很配合。

這家奶茶店厥后又接洽出了灰豆子奶茶、醪糟奶茶、漿水系列奶茶，無(wú)一不同，全都是西北名小吃。即使確定要商量蘭州奶茶風(fēng)行當(dāng)?shù)?、以至出圈省外的本領(lǐng)論，大概，那即是找到西北最具特性的小吃，再把它們?nèi)谌肽滩琛?/p>

甜奶茶克服咸奶茶

然而，就算是“放哈”讓蘭州奶茶有了代辦作，西北奶茶界仍舊生存重要的分裂。

一位蘭州本地堅(jiān)忍扶助咸口奶茶的密斯，歷次都要來(lái)打卡“放哈”奶茶的新品，但她對(duì)奶茶的最高贊揚(yáng)仍舊是：“嗯，這個(gè)不甜?！彼谔m州已生存了二十有年，小功夫奶奶常常給她熬奶茶，歷來(lái)都是咸的。

過(guò)年前，她去試驗(yàn)了一款新品，既模仿了臺(tái)灣奶茶的奶蓋，還撒了甘肅清特務(wù)產(chǎn)杏皮子、玫瑰，奶茶底再有“保持名目”甜醅子。因?yàn)閿v雜的酸味蓋過(guò)了甜味，這款新品遭到不耐糖人士的嘆為觀止?？v觀那些加在特性奶茶中的主體佐料，簡(jiǎn)直都不是甜口的，不會(huì)鞏固奶茶的甜膩感。

奶茶的汗青實(shí)則比人們?cè)O(shè)想的要長(zhǎng)久。本來(lái)早在北魏功夫，就有了對(duì)于朔方民族奶伴茶的吃法。唐代的功夫，奶茶還一番風(fēng)行長(zhǎng)安，其時(shí)即是以咸奶茶為主。宋朝發(fā)端，社會(huì)敬仰淡雅，奶茶退居幕后。而新穎意旨上的甜奶茶，發(fā)源基礎(chǔ)是到了17世紀(jì)的港式奶茶。港式奶茶受歐洲愛(ài)好甜茶的感化，加的也是糖。

在咸奶茶從華夏淡出后，西北保持了咸奶茶的保守，更加是蒙族，早晨起來(lái)喝咸奶茶的風(fēng)氣于今還生存，有的家園以至一天之中要喝三次。

蘭州的奶茶汗青沒(méi)人特意接洽過(guò)，但在這座少量民族會(huì)合的都會(huì)，向北逼近天祝藏族自制縣，向南逼近臨夏回族自制州，這邊的土話蘭銀官話，即是屬于漢藏語(yǔ)系。不少網(wǎng)友感觸，蘭州奶茶要咸，大概也是受少量民族茶飯風(fēng)尚的感化。

而縱觀風(fēng)行世界的奶茶，喜茶來(lái)自廣東江門、奈雪的茶來(lái)自廣東深圳、coco都可和一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)自華夏臺(tái)灣。最早引入了港式、臺(tái)式奶茶，并將果茶表現(xiàn)光大的，也是廣東省。付出寶在2021年春季頒布的一項(xiàng)奶茶耗費(fèi)匯報(bào)表露，在奶茶耗費(fèi)TOP10省份里，南邊占八席，而朔方僅有山東和河南。廣東的奶茶耗費(fèi)是世界第一，每周每人平均比東北人多喝2.5杯奶茶。

（視覺(jué)華夏）

耗費(fèi)主力在南邊，頭部品牌在南邊，如許的實(shí)際場(chǎng)合也讓咸奶茶的破圈有了自然樊籬。所以，西北當(dāng)?shù)氐哪滩杵放?，也多?shù)只能沿用甜口奶茶。當(dāng)問(wèn)及前述夜市那家保守奶茶的店長(zhǎng)，普遍引薦什么口胃的奶茶，店長(zhǎng)也會(huì)先查看一下主顧，而后引薦一份甜奶茶，“西北吃調(diào)料重，邊疆人喝不慣。”

在創(chuàng)造上，新茶飲各別于調(diào)制茶飲，茶葉要現(xiàn)萃、奶蓋要鮮奶，更要害的是顏值確定要能打。當(dāng)?shù)啬滩杵放屏?xí)得個(gè)中奧義，用藍(lán)、紫、粉相間的奶油搭配細(xì)粉末，即是“丹霞地貌”，做個(gè)金色頂?shù)哪躺w，即是“鳴沙山”。一口甜香除外，奶茶也成了文創(chuàng)產(chǎn)物，越來(lái)越多耗費(fèi)者發(fā)端接受起其余的品牌溢價(jià)。

但是，甜奶茶克服咸奶茶，還不過(guò)新穎貿(mào)易克服保守口胃的最淺層展現(xiàn)。依照新型茶飲的深層貿(mào)易興盛路途，還要敷設(shè)更充分的出賣渠道，重經(jīng)營(yíng)銷售加入制造品牌文明，結(jié)果開(kāi)店到世界。

出生于2010年的放哈，簡(jiǎn)直和喜茶、coco都可同齡。這個(gè)從蘭州動(dòng)身的奶茶品牌，用了九年多功夫在蘭州開(kāi)了9家直營(yíng)店，用兩年多在甘肅其余都會(huì)和上海開(kāi)了6家加盟店。這個(gè)速率不算快，但新茶飲的劇烈比賽猶如在倒逼品牌加快開(kāi)店?！?024年年終前，篡奪門店數(shù)目沖破百家”，放哈在最新的品牌引見(jiàn)里提到。

外鄉(xiāng)奶茶要面臨的貿(mào)易瓶頸是不言而喻的。固然已經(jīng)借助場(chǎng)合特性實(shí)行差變化解圍，但一旦換了地區(qū)，已經(jīng)的罕見(jiàn)性上風(fēng)也會(huì)消逝不在，主顧的憧憬感就會(huì)隨之縮小。

品酒、會(huì)友、抽獎(jiǎng)，以如許的特性在西安走紅的茶話弄，動(dòng)作西安外鄉(xiāng)奶茶品牌，倒是找準(zhǔn)了西安“隋唐之風(fēng)”的古都特性，每一杯奶茶的取名和包裝都很古色古香。自從2016年出生此后，茶話弄五年多功夫里在世界多地開(kāi)了100多家門店。但此刻，除去陜西，在其余場(chǎng)合的感化力仍舊有限。

向外蔓延的本錢又是宏大的。茶顏悅色在長(zhǎng)沙依附的“十步一店”的“長(zhǎng)沙形式”，由于布點(diǎn)過(guò)于聚集，新店分裂老店的客流，單店收入被攤薄。再加上茶顏悅色的直營(yíng)形式，經(jīng)營(yíng)處置本錢高技術(shù)企業(yè)。幾個(gè)月前，茶顏悅色在深圳中斷了5個(gè)月就頒布撤出，厥后又頒布要在長(zhǎng)沙關(guān)店87家。

在提出茶顏悅色干什么不開(kāi)出湖南時(shí)，創(chuàng)辦人呂良曾交底“出去了真的會(huì)‘死’”，由于這特殊檢驗(yàn)品控、構(gòu)造本領(lǐng)和供給鏈本領(lǐng)。

暫時(shí)，縱觀西北的外鄉(xiāng)奶茶，在品牌和范圍上都還不占上風(fēng)。然而當(dāng)北上海人民廣播電臺(tái)深的奶茶品牌仍舊趨近飽和，二三線都會(huì)真實(shí)是一個(gè)新的暴發(fā)點(diǎn)。

沒(méi)什么本領(lǐng)壁壘的奶茶，結(jié)果就看能不許熬出新特性了。在亙古靜止的咸甜之爭(zhēng)中，人們也等候著那一匹來(lái)自西北的新茶飲黑馬。

正文由《財(cái)政和經(jīng)濟(jì)世界》周報(bào)旗下賬號(hào)AI財(cái)政和經(jīng)濟(jì)社原創(chuàng)下品，一經(jīng)承諾，任何渠道、平臺(tái)請(qǐng)勿連載。違法不究。

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