不粘鍋不僅有毒而且還會致癌，這個話題，還是那么多人相信的，那么真相到底是什么？今天的文章還有一個話題，鐵鍋會補鐵嗎?多用鐵鍋、多補鐵，對身體非常好？那么鐵鍋真的會補鐵嗎？所以今天的知識點非常的豐富，主要圍繞不粘鍋和鐵鍋，都是你們想要了解的。

平時我們挑選不粘鍋的時候，應(yīng)該怎么挑選優(yōu)質(zhì)的不粘鍋，它應(yīng)該具備哪幾個特性，最重要的是比致癌更值得你關(guān)注的是，日常使用不粘鍋的時候有哪一些注意事項？文章內(nèi)容比較豐富，分成6個類別讓你了解得清清楚楚、明明白白。

經(jīng)常有關(guān)注我的粉絲就知道我對鐵鍋有多么的熱愛，平時的文章都是告訴大家，鐵鍋應(yīng)該如何開鍋、養(yǎng)鍋，鐵鍋的好說多了，那么今天我要說一些它的缺點，很多商家在宣傳的時候會說，鐵鍋好用、非常的補鐵，事實也證明了，大多數(shù)人都覺得真是那么一回事??！但是真相往往總是很難接受，鐵鍋?。。∷a不了你的鐵，不是鐵鍋的實力不夠，而是我們?nèi)说纳眢w吸收不了鐵鍋的鐵。

一、鐵鍋里的鐵能補鐵？

鐵鍋里的鐵和我們?nèi)梭w所需要的鐵完全是兩個概念，時常用鍋鏟炒菜或者做飯的時候與鐵鍋的內(nèi)壁產(chǎn)生摩擦，刮蹭下來的鐵變成亞鐵離子的存在，混合在菜品中是很難被人體吸收。

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人體血液所需要的鐵是微量元素、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到補鐵效果。

二、鐵銹能補鐵？

還有一種說法就是鐵鍋上的銹斑也可以補鐵，鐵鍋上的鐵銹被人體吸收后，體內(nèi)的酶會把它還原成亞鐵離子，那么亞鐵離子又屬于無機離子，人體基本上很難吸收和分解。

那么鐵銹是怎么形成的呢？簡單理解鐵鍋的鐵銹是鐵的氧化物，當(dāng)鐵和溶解在水里的氧化合時就形成了銹，長期攝入過多氧化鐵，最直接的也是危害就是肝臟的損害。

所以你們以后不要再誤信了，鐵銹什么鐵鍋會補鐵，鐵銹會補鐵，你們真正應(yīng)該了解的是鐵鍋應(yīng)該如何正確地使用、如何和保養(yǎng)、如何讓它不生銹，所以最后的結(jié)論是鐵鍋并不補鐵，假的?。。∫a鐵，多吃一些豬肝或者菠菜。

三、使用鐵鍋應(yīng)該注意什么

鐵鍋開鍋和保養(yǎng)我出過很多文章和視頻，這里我重點說一下，大家開鍋或者保養(yǎng)時候經(jīng)常犯的一個錯誤做法，平時鐵鍋的時候使用過程中你們一定要注意，開鍋的時候鐵鍋底部一定不要刷油，刷油就會產(chǎn)生厚厚的油脂油垢，向這種油脂油垢經(jīng)過長期高溫加熱會產(chǎn)生碳化，燙完后非常容易產(chǎn)生致癌的有毒物質(zhì)。

四、不粘鍋的涂層會不會致癌？

今天聊了很多鐵鍋的干貨知識第，不是為了說不粘鍋的好，不粘鍋的掉落的涂層后還能不能用？很多人說我家沒有不沾涂層的東西，真的太單純了，譬如說破壁機的內(nèi)部、烤箱、空氣炸鍋、電飯煲內(nèi)膽、不粘鍋烤盤等等，太多太多都有帶涂層。

之所以傳涂層會致癌，主要是因為杜邦早年的材料里面，有一種特氟龍的化學(xué)用品，里面含有PFOA，PFOA是公認的致癌物質(zhì)，時常用于涂料、工業(yè)用品等等，特氟龍學(xué)名又叫做：聚四氟乙，里面含有PFOA致癌物質(zhì)已經(jīng)是十幾年前的事了。這個故事太長了這里我們就不過多地扯皮下去了。

然而我們現(xiàn)在使用不粘鍋的這種涂層是不含有PFOA，不粘鍋也根本需要添加PFOA助效劑，2005年的時候就絕對禁止，不沾涂層的廚具上面出現(xiàn)有毒有害物質(zhì)，話說回來對比致癌、有毒，更值得大家關(guān)注的是，學(xué)會如何正確的使用不粘鍋。

五、使用不粘鍋應(yīng)該注意什么

1、大家都知道不粘鍋的使用壽命非常的短，如果出現(xiàn)大面積涂層掉落、脫皮、劃痕非常多、很嚴(yán)重，那就不要使用了。因為涂層被人體吸收后，人體是沒辦法分解，說白了吃進去咋地，出來就是咋地。

2、使用不粘鍋的過程中，大家要絕對禁止做的事，就是持續(xù)干燒，大部分的不粘鍋它的熔點，都在350度左右，但是持續(xù)加熱到260度的時候，就有可能產(chǎn)生有害氣體。你們是不是想說，那我平時有炸個東西或者煮個東西，不是分分鐘就上260度了嗎？煮或者和炸東西，日常我們鍋內(nèi)都會有水溶性的東西或者食物，譬如：水的最高溫度沸點是100度，那么大部分的熱量就轉(zhuǎn)移到食物或者是水溶性的東西上，基本很難達到200度，但是持續(xù)干燒性質(zhì)就不一樣了，所以使用不粘鍋的時候切記的不要持續(xù)的干燒。

3、日常使用過程中，不管是電飯煲內(nèi)膽、還是不粘鍋等等帶有涂層的廚具，一定不要使用鐵鏟和鋼絲球去清洗，基本上的不粘鍋都是不耐刮除了高端涂層。盡量使用軟質(zhì)洗滌用品去清洗不沾涂層的廚具。

六、怎么挑選不粘鍋，哪種更安全？

1、挑選不粘鍋的時候，我們最好選擇硬度比較高的鍋，也就是耐刮性一定要有保證，大部分的不粘鍋都不耐刮，但是好的涂層就不一樣了，在材質(zhì)上我建議大家以后選擇陶瓷巖不粘鍋，這種材質(zhì)是不含有特氟龍或者聚四氟乙烯而且耐刮性比較好。

2、耐熱性盡量選擇350度以上，涂層比較普通的，一般它的涂層熔點都是在280°-350℃，現(xiàn)在稍微好一點的不粘鍋，它的涂層熔點都能達到350℃以上，這樣不沾涂層使用時間更持久，相對來說穩(wěn)定性更好也安全。

3、聚油性，一口不粘鍋好不好用，主要看它會不會聚油，不聚油的不粘鍋一定不是好鍋，一口好的不粘鍋經(jīng)常下廚房做飯的人就知道，聚油性好代表了什么？所以挑鍋很簡單并沒有那么復(fù)雜，滿足這三個要點的不粘鍋不僅保證安全性又好用。

其實不管是鐵鍋也好，還是不粘鍋，致癌的謠言并不可怕，而我們更應(yīng)該學(xué)會的是，如何正確地去使用它。

我是心玥美食廚房，華山巔峰頭把美食交椅，多年獨領(lǐng)風(fēng)騷，未得一?。Ｗ⒚朗晨破?、美食分享、廚具評測，關(guān)注我，讓你了解更多的廚具和美食知識。

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