沈陽大爺?shù)囊环萘髡{(diào)火了。短短三天的行程，大爺四處購買雞架。

眾多網(wǎng)友表示，明明是在看流調(diào)，不知道為什么最后看了一天的雞架。

堪稱一份流調(diào)，引發(fā)了一場大型“餓性”事件。

雞架到底有多好吃？每回沈陽確診人員行動軌跡里必有雞架？

雞架，指的是雞骨架，是整雞去掉雞皮、雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸、內(nèi)臟之后剩下的部分。

雞架對于沈陽來說，是餐桌上最常見的食物，也是城市圖騰一般的存在。雞架于沈陽，就好比牛肉面之于蘭州，煎餅果子之于天津。

有網(wǎng)友說，沈陽是雞架的耶路撒冷。也有網(wǎng)友說，沒有一只雞能端著架子離開沈陽。

抖音創(chuàng)作者楊老傻說，雞架就是沈陽人的餓夢。就連眾多抖音網(wǎng)友的老婆王冰冰也是雞架的忠實擁躉，采訪中的最美笑容出現(xiàn)在聽到“雞架”的那一刻。

說來有趣，雞架違背了一切東北菜的奧義——分量大、肉厚、大口大口。吃雞架沒法兒保持文雅，你得十指并用，變換著各種角度，把上面那點肉一點點摳下來，嘬到嘴里。

正如林更新所說，“雞架的靈魂不在于它有多少肉，在于嗦勒”。

抖音創(chuàng)作者“佩佩的美食鋪”在視頻里將“嗦勒”直觀地拆解為兩個部分：先吸吮，再發(fā)出“咻”的聲音。對沈陽人而言，嗦勒雞架大概算是性價比最高的快樂之一了。

這么一個東北菜里的異類，到底為什么讓沈陽人如癡如醉，欲罷不能呢？這得從雞架的流行說起。

關(guān)于沈陽雞架的起源，人們眾說紛紜。抖音創(chuàng)作者“牛奶奶”經(jīng)歷過上世紀(jì)特殊的饑餓年代，她說雞架在沈陽的大范圍流行最直接的原因是——便宜。

在上世紀(jì)80年代，沈陽出現(xiàn)了規(guī)?；B(yǎng)雞、加工熱潮。雞腿、雞翅、雞胸被單獨打包，供給給了全國人民，雞架作為邊角料被剩了下來，以低價出售。

最開始雞架被用來熬雞湯，風(fēng)味與整雞熬湯相差無幾，價格卻天差地別。而后人們發(fā)現(xiàn)別看雞架肉少，但是表面積大，食材界的活性炭，特別容易入味。

緊致的嫩肉，粘連著雞架骨，略蘸些辣椒醬，搭配一口冰涼的老雪。那點從骨頭縫里一點點摳出肉的樂趣，是雞架也是生活。有人說雞架啃得明白，人生才能通透澎湃。

如今，沈陽擁有全國最多的雞架店，其店鋪數(shù)量約等于大連、煙臺、唐山、鞍山和秦皇島的總和。

宇宙的盡頭在哪里還不太能確定，但雞架的盡頭一定在沈陽。炒、拌、煮、烤、熏、鹵、炸、煎，把雞交給沈陽人，連骨頭都能給你做香嘍。

烤雞架，重達30斤的鐵拍夾著生雞架在炭火上翻飛，烤與熏巧妙結(jié)合。雞架蓋飯和雞架拌粉，裹著秘制甜口醬汁的雞架，混合著白米飯或者粉絲送入口中，這是一場卡路里爆炸的味覺盛宴。

油炸雞架，腌制后的雞架放入油鍋里炸熟，吃起來甜而不膩，脆而不焦。主打小學(xué)生客群的QQ炸雞架就是油炸雞架中的一種。

熏雞架，口味偏咸略帶苦澀，糖熏的味道是別處難尋的風(fēng)味；再加入特調(diào)料汁和香菜翻拌均勻，那就是最受大爺喜歡的熏拌雞架。并非所有的雞架都要直面火與油的考驗。

烀雞架，號稱最營養(yǎng)的雞架料理。在高湯中煨得軟嫩的烀雞架，既吸收了高湯的精華，又保留了原味。即使不放任何調(diào)料，也絲毫感覺不到油膩。

雞架出鍋后，澆上辣椒油、榨菜末和香菜末，再配上一碗抻面，是叫無數(shù)沈陽人魂牽夢縈的濃郁醇厚，也是大爺軌跡里那家老四季的招牌菜品。

熏雞架、烀雞架選哪個？小孩子才做選擇，沈陽大爺我全都要。

那么現(xiàn)在問題來了，人不在沈陽，還能不能享受到雞架的美味呢？

別急，眾多抖音創(chuàng)作者手把手教你如何在家自制雞架。

根據(jù)抖音創(chuàng)作者“小杜美食日記m”的指引，用辣椒面、麻辣鮮、肉味王、十三香、香料粉、奧爾良、雞粉、八角、香葉、香蔻、甘草、茴香、陳皮、花椒、洋蔥、姜調(diào)配出獨家腌料：

給雞架來一場360度4小時沉浸式的SPA：

腌制后，在油鍋燒到六七成熱時，瞅準(zhǔn)時機，將雞架下到油鍋里，改成中小火。出鍋后根據(jù)個人口味撒上孜然、辣椒面兒或者芝麻，給自己倒一杯啤酒，齊活兒。

如果覺得自制腌料太麻煩，同時還想吃個鐵板雞架，增添一些老沈陽的街頭氣息，那么可以用電餅鐺上下刷油，放入腌好的雞架煎制五分鐘。

根據(jù)個人口味撒上孜然、辣椒面和白糖后再煎制三五分鐘，一份電餅鐺雞架就做好了。

東北特色酸甜口炒雞架，原本需要花錢才能學(xué)到的方子，在東北大廚東東的抖音視頻里，你也能輕松擁有。

這道菜的技術(shù)核心可以簡單歸納一多兩少別勾芡。一多指的是適當(dāng)多放一點兒醋，兩少指的是少一些糖和少一些香葉，而勾芡會破壞整體風(fēng)味，千萬不能放。

在抖音不僅有大廚手把手教你做雞架，還有抖音創(chuàng)作者冒死分享雞架知名老店的獨門配方。

根據(jù)抖音創(chuàng)作者胖頭陀吃垮沈陽的爆料，老四季烀雞架經(jīng)久不衰的秘密是白芷，它加了白芷！白芷具有去腥去異味的作用，還可以提升雞肉的香味。

烀，是東北傳統(tǒng)的烹飪方法，介于蒸和煮之間，將食物放入鍋中，再加入少量的水，蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透。

冷水放入洗凈的雞架，煮至水開后撇去浮沫。而后在水中放入8-10片白芷，蔥段少許，鹽兩勺、雞精一勺，再接著煮6-7分鐘，關(guān)火靜置十分鐘左右撈出雞架。一個雞架，一杯啤酒，今夜大家都是精神沈陽人！

其實食物是一種念想，哪怕是憋在鋼筋水泥格子間里萬念俱灰，它仍像萬灰當(dāng)中一點綠，生生不息。

人生種種，太多一言難盡。嗦個雞架、喝杯啤酒，多少個夜晚都這么過來了。哪有什么困難過不去呢。

如果還（hai四聲）有，再整一個。

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