朝鮮族傳統(tǒng)民居的灶臺(tái)上通常有兩口鑄鐵大黑鍋和一塊圓的大鐵板，鍋的用處不用說(shuō)了，之前我專門介紹過(guò)，那這個(gè)大圓鐵是干嘛地呢？最開始我以為是鍋的底座，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，朝鮮族的鍋基本從不拿下來(lái)，也就是說(shuō)壓根不用底座，那，這個(gè)略丑的東西不會(huì)是裝飾吧？

其實(shí)它的作用可大了，首先，在爐火正旺時(shí)，這塊鐵板由于鍋底略薄比鐵鍋傳熱快能在短時(shí)間達(dá)到高溫，可以把湯鍋?zhàn)谏厦鏌踔?，兩邊的鍋一個(gè)做飯，一個(gè)做菜，中間是湯，不一會(huì)兒工夫就能同時(shí)出鍋，朝鮮族一日三餐基本都要配湯，主食也是米飯為主，因此這個(gè)做湯的功能不可或缺。

其次，不做湯時(shí)，它還可以用來(lái)加熱剩菜，現(xiàn)在的人講究營(yíng)養(yǎng)膳食不吃剩菜，以前的歲月，上頓熱下頓熱很普遍，沒(méi)吃過(guò)剩菜的人不足以談人生嘛；再次，實(shí)在沒(méi)什么可熱的時(shí)候，它充當(dāng)取暖散熱的角色，最后，還有一個(gè)保留功能，跟朝鮮族飲食習(xí)慣有關(guān)……

那就是控制好爐火溫度不要太熱時(shí)，用來(lái)烤肉、烤魚、烤蔬菜、炒小魚等溫火煸制的小菜，我有個(gè)同學(xué)是朝鮮族，他說(shuō)放學(xué)回家最喜歡在上面放幾個(gè)土豆地瓜栗子，然后扣上個(gè)大鐵盆，中間翻翻面兒，不一會(huì)兒就熟了，我聽著他的描述，想著自己扒爐坑用炭火和爐灰埋地瓜，有時(shí)炭火控制不當(dāng)，地瓜全軍覆沒(méi)，不由地暗自羨慕，后來(lái)，我在他的啟發(fā)下學(xué)會(huì)了使用爐蓋子扣盆烤一切……

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