禮拜日周報新聞記者 韓小妮

毫無疑義，上海是一座僑民都會。

那么題目來了：僅次于江蘇人、浙江人，上海的第三大僑民是何處人？

謎底是廣東人。

她們在外跟人講上海話，然而在教里卻講廣東話。

過年的功夫,她們也吃毛筍燒肉,然而餐桌上更重要的是油角、萊菔糕和“發(fā)達(dá)功德得手”。

她們從大老遠(yuǎn)移居到上海，在這邊產(chǎn)生自成一體的小寰球，很長一段功夫里保持了本人的談話、風(fēng)尚和生存風(fēng)氣。

這個集體名士輩出，在商業(yè)界氣吞山河。比方上海灘上大名鼎鼎的第四次全國代表大會小百貨公司，都是廣東人樹立的。

既有廣東菜，又有本幫菜

78歲的唐善和諧兒子唐大維在上海開了家飯館。

老教師的和尚頭和衣著謹(jǐn)小慎微，帶著幾分洋氣，言論在老上海話、廣東話和英語間自在切換。點評上有網(wǎng)友評介：“東家是個很有風(fēng)格的老教師”，“對賓客更加謙和”。

飯館的菜單也很有道理：既有鹵味煲仔飯、歐美菜白杏陳腎排骨湯等廣東菜，又有熏魚、醬鴨、櫻桃醬方等本幫菜，再有炸豬排、羅宋湯等典范上海派大菜。

“都是凡是阿拉自家屋里廂吃的小菜。”對此，唐善祥證明說。

之以是表露出如許融洽的作風(fēng)，猶如要從唐家的出身說起。

唐善祥本籍廣東中山（原名香山），自從太爺這一代上世紀(jì)初來上海做桐油交易，到他這一輩仍舊是第三代僑民了。

唐門第代營商。上世紀(jì)三四十歲月，父親做出入口交易，面向東南亞。叔叔則與潮州人共同做貓眼交易，在南京東路、虹廟鄰近開了一家銀樓，名叫“慶福星”。

“阿拉屋里老早最多的即是銀質(zhì)挖耳勺，由于開銀樓嘛，隨意啥人都送的?！碧粕葡榛仡櫿f。

他還牢記，父親這一輩保持了不少故土廣東的風(fēng)氣。“阿拉做交易蠻噱頭的?！彼f，“年頭二叫‘開年’，東家、店員都要到店里去，請人來舞獅，還要放炮仗?！?/p>

父親和叔叔光顧故鄉(xiāng)，請的雇員、店員多數(shù)是廣東人?！岸际侨思彝ネ袃核^來的?！碧粕葡檎f，“不只有中山的，左右順德、番禹、佛山的都有。”

后因由于營商情況風(fēng)波變換，唐家還開過一家糖果廠，也是為了那些廣東故鄉(xiāng)的生存設(shè)想。

“阿拉做出入口交易辰光，下頭有交關(guān)（很多）廣東人學(xué)交易?！碧粕葡檎f，“人家從廣東到上海，從來隨著阿拉，老關(guān)切的，當(dāng)自家人一律。儂假如交易不做了，交關(guān)員工即是就賦閑了。”

椰子糖是廣東特產(chǎn)，唐家把這弟子意，倒是也做得繪聲繪色。所籌備的利口福椰子糖，是很多老上海人熟習(xí)的滋味。

“為啥阿拉做的椰子糖，社會上蠻承認(rèn)的？”唐善祥說，“由于阿拉做法不一律。人家是用椰子油做的。阿拉材料用的是入口陳腐椰子?！?/p>

唐家對于吃這件事，從來頗蓄意得。

“阿拉爸爸沒啥其余喜好，除去欣喜騎馬，即是接洽哪能吃?！碧粕葡檎f。

由于在香港有親屬，父親按期能收到由香港著名廚師陳榮撰寫的《入廚三十年》，偷師粵菜的精煉。

父親擅于烹調(diào)中餐，叔叔則助攻大菜、甜點?！暗皳?、糯米蛋糕、千層酥……做得來真是好吃！”唐善祥說，“為啥會做大菜呢？由于爸爸、叔叔跟番邦的大辦老熟的，比如講蘇利文的大辦?！?/p>

伯仲倆珠聯(lián)璧合，往往在教里款待來賓。幾十位賓客，杯子搞錯如何辦？

“阿拉開銀樓就有簡單場合。打只銀的雞心，上面標(biāo)好數(shù)字，1到50，插在杯子上，不會搞錯了?！?/p>

唐善祥把父親和叔叔的廚藝傳承下來，然而到了兒子唐大維這一輩，猶如要“絕版”了。

恰是出于這個因為，三年前爺兒倆倆開起了飯館。

“再不開飯館，下趟那些滋味要吃不到了?！碧拼缶S說。

專為廣東人效勞的食物店應(yīng)運而生

飯館取名為“大勝弄堂”。這是靜安華山道上一條如實的衖堂，也是唐家已經(jīng)生存了幾十年的場合。

然而在此之前，和很多廣東僑民一律，唐家剛來上海的功夫，首先在虹口落腳，住在橫浜橋鄰近、四川北路上的福德里。1941年，唐善祥就出身在何處。

厥后跟著交易越做越大，唐家搬到了上海西區(qū)?！坝捎诎⒗y樓開在南京路上。再加上西區(qū)其時是英租界、法租界，興盛老新穎化的，跟虹口有交關(guān)不一律。”唐善祥說。

唐家十六口人先在靜安寺住了一陣，隨后搬入大勝弄堂。衡宇為三層磚木構(gòu)造的新型里弄，其時是法租界的高檔住房區(qū)，街坊多為大辦、販子、大夫、狀師。

其時像唐家如許從虹口搬到租界的廣東人并不在少量。跟著廣東人的“遷移”，少許特意為廣東人效勞的食物店在西區(qū)應(yīng)運而生了。

“我牢記往日靜安寺鄰近有兩爿‘廣東店’。”唐善祥說，“一爿在華山道上，叫‘民生’，再有一爿在南京西路上，叫‘公成’?！?/p>

廣東人煲湯愛好放些藥材，那些店里有煲湯用的黃芪、黨參、枸杞子、雞頭米、冬蟲夏草；有賣鮑參翅肚江珧柱等珍愛海味，也有魷魚干、墨魚干、蠔干、廣東鮑魚、干魚籽等家常上海貨。

店門口常常有一個攤檔，賣鰣魚、鮰魚、青島明蝦、生蠔、銅盆魚等廣東人愛吃的海鮮，左右賣燒臘鹵味，有叉燒、油雞、白斬雞、燒肉、燒鴨、燒鵝、乳豬、門腔之類。

唐善祥小功夫在協(xié)進(jìn)小學(xué)念書。他牢記歷次廝役李媽接他下學(xué)，途經(jīng)民生，會喊一聲相熟的斬?zé)喌牡陠T：“阿周啊，有物事（好吃的）伐？”

店員就洪量利索地斬一塊叉燒送給他。

廣東報酬什么會來上海

原上海社會農(nóng)科院接洽員宋鉆友出身在上海，父親是山東瑤池人，母親是浙江紹興人。但從1993年發(fā)端，他卻花了十余年功夫?qū)Ｐ慕忧⒙脺麖V東人，并出書了《廣東人在上?！芬粫趯W(xué)術(shù)圈里有“宋廣東”之稱。

究竟上，他與廣東人的因緣自妙齡功夫便已結(jié)下。

1957年，幼年的宋鉆友伴隨雙親搬入新昌路、鳳陽路西首的祥康里。衖堂里的人來自天各一方，個中，廣東人更加多，且多數(shù)有些根源。

“她們的談話、風(fēng)尚和生存風(fēng)氣跟江浙一帶僑民分別很大，那些更加招引我。”宋鉆友說。

“比方，再冷的天也有人穿厚厚的趿拉板兒。走在衖堂里，人沒到，聲響從老遠(yuǎn)就傳過來了。”

每到確定的功夫，總有攤販騎著腳踏車到衖堂里來，車反面馱著一個很大的木桶。她們一叫嚷，就有廣東人下來買。

“小功夫很獵奇：桶里究竟裝的是什么貨色？也不領(lǐng)會他是從何處來的?！彼毋@友說，“厥后才知曉，攤販領(lǐng)會咱們衖堂里廣東人多，是來賣涼粉的?！?/p>

衖堂里的廣東產(chǎn)婦生兒童，會從虹口請一個接產(chǎn)婆過來。“由于廣東人維持講廣東話，縱然請一個江浙的彩婆，沒法勾通?！?/p>

最讓人眼饞的是，在“三年天然災(zāi)禍”功夫，廣東街坊總能收到親屬從香港源源不絕寄來的大油、花生?！按笥脱b在矩形形的大鐵罐里，滿滿第一次全國代表大會罐，夠吃一個月?！彼毋@友回顧說。

“每到望日的功夫，郵差騎著腳踏車就來了，車兜里裝著郵包單。寄錢的也有，領(lǐng)到僑匯券，不妨到僑匯店鋪去買貨色?！?/p>

偶然去廣東街坊家串門，從墻上的掛件大概像片中，不妨領(lǐng)會到嶺南得意和海內(nèi)風(fēng)情。

其余，衖堂里還傳播著少許廣東人從前怎樣發(fā)財脫貧致富的“傳聞”。

一切這十足都讓幼年的宋鉆友感觸獵奇：“干什么廣東人會從那么遠(yuǎn)的場合到達(dá)上海？”

“她們講的是‘鳥語’，在上海人不是很多，在官場也沒有后臺，但干什么她們不妨在商業(yè)界、文明界興盛？”

“我見過的廣東人，簡直沒有一家是沒有海內(nèi)聯(lián)系的。大概在華夏除去福建人除外，廣東人的海內(nèi)聯(lián)系是最多的?！?/p>

“廣東人和外面市界的接洽歷來沒有斷過，本質(zhì)寰球和咱們不一律，這個特殊有道理。我很想走進(jìn)她們的寰球?！?/p>

在宋鉆友可見，廣東人寄居上海，是在近現(xiàn)代粵民大范圍向外遷移的大后臺下展示的。

上海1843年開辟城埠后，動作一個交易口岸，自1850歲月起趕快代替廣州，變成華夏的表里交易重心。在爾后的一世紀(jì)間，廣東人進(jìn)取海的遷移基礎(chǔ)沒有遏止。

動作上海僑民中極端要害的一支，廣東人的數(shù)目僅次于江蘇人、浙江人，排名第三。

早在1857年，上海已有廣東人頭萬。到1935年，在上海的廣東人到達(dá)最頂峰，有12萬人之多。

來滬的廣東人不少是入股僑民，入股范圍散布在紡織業(yè)、香煙產(chǎn)業(yè)、呆板業(yè)、食物產(chǎn)業(yè)、白面產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、全球小百貨業(yè)、小小百貨業(yè)、餐飲業(yè)、文娛之類。

上海灘上赫赫有名的先施、永安、大新、新新第四次全國代表大會小百貨公司，都是廣東中山人創(chuàng)造的。

粵商運用上海的特出位置，發(fā)展上海與華南、香港、南洋以及泰西列國的交易，變成結(jié)合上海與上述各地商場的橋梁。

“在廣東人眼底，省港在一個生存圈里。從香港到南洋去又特殊簡單?！彼毋@友說，“以是在晚清、民國功夫，對廣東人來說，華南、香港、南洋是連在一道的。”

“不少來滬的廣東販子有在海內(nèi)打拼的體驗，她們心中常常裝著兩個商場——產(chǎn)物既要滿意我國商場，又要出口到南洋。要出口就要滿意國際規(guī)范，探求品牌的高品質(zhì)?！?/p>

所以，他提出如許一個看法：“探求特出是旅滬粵商最明顯的品德。不妨說，廣東僑民介入建立了上海的都會精力?！?/p>

每周六，到虹口唱廣東戲

正如唐善祥一家初來上海時落腳虹口，說到廣東僑民，虹口是一個繞不開的場合。

“近現(xiàn)代上海固然涌入了數(shù)百萬來自國表里各別國度和地域的僑民，卻沒有社區(qū)林立的局面。但廣東人大概是個不同?！彼毋@友說，“全盛功夫，虹口的粵民在4-5萬人之間。南市小東門一帶還聚居了一批潮州人。”

早在19世紀(jì)70歲月，《申訴》上就有粵人集居虹口的通訊。到上世紀(jì)30歲月，虹口已被公覺得廣東人的社區(qū)。

粵人社區(qū)南至天潼路，北至橫浜橋。故鄉(xiāng)構(gòu)造凡是有公布，都剪貼在天潼路鄰近的三元宮和橫浜橋。

北四川路上的余慶坊、永安里，武昌路上的南北仁智里，海寧路上的同昌里、德興里之類，都曾是廣東人集居的衖堂。

宋鉆友領(lǐng)會，廣東僑民之以是會會合在虹口，是由于不少廣東人在船廠或倉棧處事，那些工場多數(shù)設(shè)在蘇州河北岸黃浦江的西側(cè)，離虹口很近。

“其余，虹口有些房產(chǎn)即是廣東東家造的。為了收租簡單，洪量向故鄉(xiāng)出租汽車?！?/p>

直到此刻，虹口仍舊留有不少廣東僑民的陳跡。

比方海倫路上的四川北路街道文明震動重心，有一支華南粵樂隊。每周六下晝雷打不動，有一群老翁家從莘莊、寶山、彭浦、普陀等上海的五湖四海會合到這邊唱廣東戲。

“阿拉劇院創(chuàng)造于1995年。然而即使要追尋到往日，虹口的課余劇院在三四十歲月就有了。老早杏花樓、新雅的大菜師父、點心師父都在阿拉此地唱廣東戲?！?1歲的隊長卓汝平說。

這邊臺上歡唱的和臺下聽?wèi)虻模鄶?shù)是上海的第一、二代廣東僑民，“年齡輕”的六十多歲，年齡大的九十多了。

“阿拉老早都住在這一帶，厥后拆除與搬遷分別到各地，然而阿拉根還在此地?！弊咳昶秸f，“街道供給了場合，以是阿拉每個星期回到此地白相?！?/p>

卓汝平的父親是廣東中山人，在德興洋行的堆棧開電梯；母親是廣東南海人，在消費雙妹花露珠的廣生行上崗。

自從雙親這一輩到達(dá)上海，卓汝平自小生存在唐家首先落腳的福德里。

“阿拉衖堂里普遍是廣東人，以是衖堂里廂都講廣東言話?！彼f。

衖堂里有教授技擊的精武體育會，她小功夫常去強(qiáng)身健身。

從幼稚園到初二，卓汝平讀的是離家不遠(yuǎn)的粵東國學(xué)（原為“廣肇公學(xué)”）。書院里從教授到弟子，均以廣東報酬主。廣東話變成“風(fēng)行談話”，就連班級里的上海同窗也都聽得懂。

上世紀(jì)50歲月末，上海影戲制片廠拍攝的片子《芳華的場合》、《女子籃球隊五號》要刊行到東南亞，來書院里抉擇配音小伶人，卓汝平還被選去為影戲的粵語版配過音。

89歲的區(qū)玉英素有廣東戲“上海小影星”之稱。她出身在上海，但是出身第六天，就由于戰(zhàn)亂被雙親帶回故土廣東順德。

比及她7歲的功夫，一家人又從新返滬，在吳淞路天潼路鄰近、上海高樓當(dāng)面的衖堂里落腳。父親在廣東人開的南洋香煙公司上崗。

她還牢記，往日的武昌路猶如一條廣東街，當(dāng)面走來的路人，講的都是廣東話。

“海寧路也是。”卓汝平彌補說，“再有河南北路、彭澤路、塘沽路接壤的‘鐵街道菜場’，里廂全是廣東人，特意有賣廣東人欣喜吃的小菜?！?/p>

“賣小菜的縱然不是廣東人，也聽得懂廣東言話，以至?xí)脧V東言話回復(fù)儂?！眳^(qū)玉英說。

廣東人到達(dá)上海，為廣東戲的北演出出和傳遞供給了時機(jī)。

上世紀(jì)二三十歲月，大量廣東戲名伶來上海獻(xiàn)演。廣東戲表演戲臺多數(shù)建在虹口，比方北四川路上的廣戲臺、廣東北大學(xué)劇場（現(xiàn)為大眾影劇場）之類。

與此同聲，旅滬粵民也自愿地構(gòu)造了一批課余廣東戲構(gòu)造。

比方創(chuàng)造于1925年的永寧靜社從屬于永安公司，是上海最早的課余廣東戲構(gòu)造之一。

永安公司的總司理郭琳爽是廣東中山人，也是上海灘上著名的廣東戲票友。傳聞但凡有郭琳爽主演的劇目，票價偶爾比梅蘭芳的戲還要高。

1950年，其時19歲的區(qū)玉英在永安三廠當(dāng)紡天孫工，被選去加入永寧靜社，和東家郭琳爽一道上臺義務(wù)演出，唱了《王寶釧》等四出戲。

她還牢記東家談話“中山口音蠻重呃，聽起來蠻勞累的”。

保持的廣東滋味

廣東人出了名的愛吃，盡管是住在上海哪個區(qū)的“老廣東”，說起吃來，老是津津有味。

“阿拉叫上海人的湯是‘三滾兩滾湯’，五秒鐘格外鐘就燒好了。阿拉要燒一兩個鐘頭的?！弊咳昶秸f。

此刻她去廣州省親，會從四川路上的新海食物店買些火腿、鴨胗肝，送給親屬煲湯。她本人則從廣州帶些菜干、劍花回顧煲湯。

有些廣東人愛吃的菜蔬，在上海很難買到?！氨热缰v，上海的絲瓜是圓的。廣東絲瓜小小的，是六角形的。”區(qū)玉英說。

老房拆除與搬遷后，她住在彭浦，在教鄰近的菜場里找到一個東家，為她“特殊供應(yīng)”歐美菜。

“歐美菜前頭嫩的場合汆湯吃，燒歐美菜牛肉湯。比擬老的煲歐美菜骨頭湯。滾好此后漸漸叫（漸漸地）篤，要燒兩個鐘頭之上，阿拉還要擺兩個蜜棗下來?！?/p>

區(qū)玉英有好幾個擅長的煲湯丹方。

“阿拉廣東人欣喜買豬肺，焯水后放南北杏，再擺兩個蜜棗，燒豬肺湯，止渴潤肺?！⒗瓘V東人即是花槍精透呀，饞癆（嘴饞）嘛不講饞癆，講攝生，講得動聽唻?！彼龕鹤鲃≌f。

“再有我欣喜素湯。有種湯阿拉叫‘姑嫂湯’，口蘑香蕈雞腿菇，十足買回顧燒只湯，再擺點山藥，差不離好的功夫再擺點枸杞子。這種鮮味更加簡單，儂試試看，真的蠻好吃呃?！?/p>

“大勝弄堂”有一起須要提早預(yù)訂的“發(fā)達(dá)功德得手”——發(fā)菜蠔豉燜豬爪，這是唐家過年時討口彩的一起菜。

區(qū)玉英和卓汝平家里的除夕飯餐桌上，也保持了少許廣東特性菜肴。

“阿拉年三十要做餃子——不是花邊餃，油里騰的，里廂擺花生、芝麻，甜的?！眳^(qū)玉英說。

“過年阿拉要做萊菔糕，討口彩，‘步步高’。”卓汝平說，“本人做的比茶餐廳里好吃，擺的貨色多，有臘肉、臘腸、開洋、江珧柱?！?/p>

然而，就像此刻上海的寧波僑民、蘇北僑民過年偶爾懶得花工夫包湯團(tuán)、炸肉圓一律，“老廣東”也沒有往年那么調(diào)兵遣將了。

“儂知曉，此刻上海嘛都是男子買汏燒。”區(qū)玉英說，“阿拉半子安徽人，頭兩年還肯弄弄，究竟太煩惱，此刻是不肯做了。”

各地僑民在上海的融洽，展現(xiàn)在了除夕飯的餐桌上?！霸谏虾?，阿拉也‘變種’了，水筍燒肉也吃的?！眳^(qū)玉英說。

這種融洽與變革，也展現(xiàn)在了談話上。

“講句逆耳的，在上海唱廣東戲，阿拉是末代了?！眳^(qū)玉英說。

卓汝平說：“阿拉屋里廂，兒子都講廣東言話，然而伊拉不欣喜唱廣東戲，粵語歌曲倒是會唱的，比如講譚詠麟。”

“到孫子這一輩，廣東言話會聽，講有點洋涇浜?！彼f，“此刻阿拉屋里常常講半句廣東言話，半句上海言話，有辰光再來句普遍話，也不知曉哪能轉(zhuǎn)（換）的?！?/p>

遷移到上海的廣東僑民，對于故土有著很強(qiáng)的身份認(rèn)可。然而跟著功夫的流失，上海也漸漸在她們身上留住了圖章。

在2016年回到上海前，唐善和諧唐大維爺兒倆曾有一段移居香港二十有年的體驗。

唐大維說：“在上海，對廣東人的身份認(rèn)可更強(qiáng)；在香港，對上海人的身份認(rèn)可更強(qiáng)?！?/p>

在香港的那些年里，有功夫，她們會擔(dān)心上海的薺菜抄手。悵然香港薺菜難覓，且不是野生的。

厥后，唐善祥想到了一個方法：“用歐美菜來包辦，包抄手倒是不比薺菜差。”參考材料：

1.宋鉆友，《廣東人在上海（1843-1949年）》，上海群眾出書社，2007年出書。

2.張元章，《香山人激動上海興起》，《珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)報》，2010年8月15日08版。

3.謝江珊，《粵商在上海：“廣東精力”創(chuàng)作貿(mào)易奇妙》，《期間周報》，2017年11月。

4.管鑫杰，《上海的課余廣東戲構(gòu)造》，《南國相思子》，2017年第05期。

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