中新網(wǎng)江門1月7日電 題：“小粉之王”木薯：廣東臺山人冬日的鄉(xiāng)村甘旨

作家 李曉春 郭軍

“特殊感動我的弟子！她念書時領(lǐng)會我愛好吃木薯，歷次家里挖木薯都牢記給我?guī)讞l。此刻，雖已結(jié)業(yè)很有年，但她還維持年年給我?guī)?，特殊沖動！”不日，廣東臺山市從事培養(yǎng)處事33年的黃教授在微信伙伴圈快樂地瓜分關(guān)系文案：“剛煲熟的木薯特迷人，已忍不住貫串吃了三塊。這次的木薯不只有肥肉的，再有兩條黃肉的，籌備留出兩條拿來煮木薯糖水?！?/p>

剛采挖的木薯 李曉春 攝

木薯，此刻在臺山的鄉(xiāng)村仍普遍小表面積培植，普遍用來鮮食、曬粉或烹制糖水。

用木薯粉烹制的糖水 李曉春 攝

據(jù)領(lǐng)會，木薯是大戟科木薯屬植被，耐旱抗瘠薄，具備粗生易長、簡單培植、高產(chǎn)和四序可成果等崇高個性，被稱為“小粉之王”。原產(chǎn)巴西的木薯是寰球三大薯類之一，于19世紀20歲月引入華夏培植培植，暫時廣東、廣西、海南等地培植表面積較多。其葉片呈掌狀且長有3至7片深裂至基部的裂片，呈倒披針形至狹卵形，尖端漸尖，葉柄悠長，枝、葉呈淡綠色或紫赤色，莖豎立且可高達三五米，根塊呈圓柱狀，上層有網(wǎng)狀裂紋。

曬制中的木薯塊 李曉春 攝

“往日每逢到了采挖木薯的時節(jié)，家家戶戶都籌措著曬木薯粉。鄰近很多村民將挖出的木薯作去皮處置后，運到五十墟往臺山、四九目標的三歧路口那家加處事坊舉行磨漿。磨出的木薯漿，用桶裝啟運回，經(jīng)加水稀釋、揉搓、隔渣、積淀、換水、起水等多道歲序，本領(lǐng)用大圓盤或畚箕裝起放在太陽下曬。隔出的木薯渣普遍用來喂豬或喂雞，曬干的木薯粉用袋密封放在涼爽處生存即可，平?？捎脕碇筇撬⒋遏?。”四九鎮(zhèn)車蓢村年過八旬的伍奶奶說，在食糧緊俏的歲月，木薯是局部家園的口糧之一。為此，村民們會采用在房前屋后、菜園、山崗地、自留地、田邊等見縫插針種上木薯，這一風氣于今在臺山局部鄉(xiāng)村連接了下來。

韭菜炒木薯 李曉春 攝

“隆文這一帶再有很多村民種木薯，然而一致是種兩三壟，僅滿意自家食用，若想用來磨木薯粉或曬木薯干的，就要種多幾壟。往日切片曬干后，每天煮些來當早餐果腹，那口感于今還牢記。”端芬鎮(zhèn)隆文村的謝教師引見，肥肉木薯去衣后分成皮、白皮兩種，紅皮的可徑直烹制，白皮的需浸水后再烹制。鄉(xiāng)村最一致的做法是將處置好的木薯切成塊徑直煲熟當糙糧吃，或介入黃糖煲煮成甜木薯食用。本地有一起用木薯烹制的特性菜式，是將木薯煲熟、切片浸水后，搭配韭菜用大油炒成菜的“韭菜炒木薯”，近期在隆文部分飯館也能品味到。

用木薯粉炊制的菊花盞 李曉春 攝

“想買木薯嗎？這是面包木薯，4元一公斤。往日在鄉(xiāng)村，很多人吃木薯吃到怕，一看到木薯都提不起勁趣。此刻，大師的生存程度提高了，思維看法漸漸爆發(fā)了變革。往日買豬肉都想盡管挑瘦的買，此刻買豬肉普遍想買半肥瘦的，更加是那一層肥一層瘦的五花肉，用來蒸蝦醬或面豉醬的口感一流，拌著飯吃更加香。”1月3日，臺城街道美琴商場一擺攤出賣木薯的莊家感觸地說，此刻上了年齡的人看到木薯就想買兩條回去煲，同樣是木薯，但各別歲月能品味出不一律的滋味。

冬日在臺城美琴商場供給給棉農(nóng)偶爾設攤處，可買到本地生產(chǎn)的木薯、豬仔薯、雞爪芋、狗爪芋等 李曉春 攝

“往日農(nóng)閑時，更加是降雨天，很多婦女沒方法去田里干活，就在教里和老翁家一道做糍或蒸糕，好好犒勞一下本人和家人，用木薯粉搭配黃糖炊的‘層層糍’即是個中之一。”臺山“70”后媽媽李姑娘表露，“層層糍”口感特殊有嚼勁，剛炊熟時撒上些白芝麻，攤涼后就可切塊食用，徑直用手指頭捏著吃最具滿意感，此刻商場上各類西法餑餑目不暇接，年青的一代已較罕見口福品味抵家人親手做的保守餑餑。(完)

用木薯粉創(chuàng)造的芝麻層層糍 李曉春 攝

根源： 華夏消息網(wǎng)

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