故土的羊肉粉

王珺偲

在珠海出勤之余，我去拜訪在這邊打拼的表弟。走到表弟家鄰近的街道，一陣羊肉的香味撲鼻而來。我昂首一看，是家羊肉粉館。門臉不大，白色門頭上寫著“遵義羊肉粉”幾個赤色大字，大略鮮明。

“不領會正不正統(tǒng)?！蔽亦止局呦蜻@家粉館。

羊肉粉是貴州最受歡送的小吃之一。不管是都會仍舊州里，只有有街道的場合就會有羊肉粉。故鄉(xiāng)誰人鄉(xiāng)場，兩條幾百米的小巷上就有三家粉館。

小功夫去趕場，父親會帶我去吃羊肉粉。我歷次都不顧湯的溫度，大結巴著，發(fā)出“嗦嗦”的聲響。父親則叫上二兩酒，邊吃邊飲，常常把碗里的羊肉夾給我，叫我漸漸吃。厥后長大了，去表面念書，歷次回抵家后，也必然會去吃上一碗羊肉粉。

沉醉在回顧的思路中，我走進粉館。館內條條竹凳依桌排開，辣子罐、蝦醬瓶、醋瓶、筷子簍……齊嘩嘩放在桌面上，與故鄉(xiāng)的安排沒多大辨別。一個三十來歲的女子正在整理臺子，煮粉的男子和她年齡一致。

我站在灶臺前說：“您好，煮碗粉！”本質的期許讓我不由自主地說成了故土話。

“咦！是老鄉(xiāng)，煮胭脂仍舊氣粉？”

東家詫異地笑著，用純粹的遵義話回復我。而后他抓了一把我要的粉放入竹簍勺，在熬得脂白的羊湯中燙煮，又往大碗里放入食鹽、蝦醬和花椒面?；剡^身，把竹簍勺提起，把粉倒入碗內，放上幾片肥瘦相間的羊肉，再用長勺舀上秘制的紅油辣子，和上一兩勺滾熱的羊湯澆在碗里，結果灑上蔥、蒜苗、芫荽。只見又白又胖的粉條浸在鮮紅的油湯里，紅油與幾絲青綠間，氤氳著新鮮的芬芳。

我把熱烘烘的羊肉粉端上桌，輕輕翻開辣子罐，用勺子舀出辣子面加到粉里，這也是我有年吃羊肉粉的風氣。調好口胃，我抄起筷子，夾著白嫩的米面和噴香的羊肉大結巴起來。我又聽到本人吃粉發(fā)出的“嗦嗦”聲，米面的清甜與羊肉的新鮮在舌頭上騰躍。

趁著間隙，年青的東家走出來用土話和我交談起來，從來他是我鄰縣的老鄉(xiāng)。

“往日都沒見過你，第一次來吧？滋味正統(tǒng)吧？”

我一面吃，一面拍板說：“辣子面假如糊辣子就更好了。”

故鄉(xiāng)的“糊辣子”很有考究，是用柴火炭灰燒制，燒到辣子浮皮有點“焦糊”狀，再制成面，辣子的鮮香與炭火味交叉，別是一番風韻。

東家連連拍板：“要矯正，要矯正?！?/p>

提起本人家的羊肉粉，東家夸夸其談：“這羊肉粉香不香，全在一鍋湯。吃羊肉粉，得把湯喝掉。哪家都有獨門的香料藥材，和羊骨一道燉湯，這功夫還要連接放入鮮羊肉燉煮，提高湯的鮮味。燉好的羊肉掏出切片，而羊湯就讓它維持欣喜，熬得越久，滋味越是鮮！”

當我喝完結果一口湯時，東家包藏驕氣地笑著說：“我用的是故鄉(xiāng)的矮腳山羊，生態(tài)食材，香得很吶！”

我稱心如意地結賬擺脫。走出粉館沒幾步，就聞聲東家在門口高聲說：“老鄉(xiāng)，想吃就過來！”我回顧笑著點拍板，匯入人工流產，朝表弟家走去。

見到表弟，和他一道聊著故土與本地的事，提到了那家羊肉粉店。表弟說，珠海幫扶我們遵義，把故土的農特產物引到這邊，很多老鄉(xiāng)看準這個商業(yè)機械到達這邊，羊肉粉也天然成了本地最受歡送的特性食物之一。

從來，表弟也常常去吃羊肉粉，安慰鄉(xiāng)思的情愫。而我無疑是倒霉的，初來乍到這外鄉(xiāng)，就品味到了故土暖暖的滋味。

根源 群眾晚報

編纂 李劼

編審 王璐瑤

根源：群眾晚報

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