那些年鑄氣鍋火了，那些色彩斑斕、形形色色的搪瓷鑄氣鍋更是博人眼珠子，加上商家們不失機(jī)機(jī)多方位的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，讓人感觸，家里假如沒(méi)這么一只鍋會(huì)“跟不上”期間。即使真是如許的話，那我家灶間算是沒(méi)和期間擺脫。

十幾年前我加入了本地的一個(gè)美味競(jìng)賽，抱著玩的心態(tài)，不虞贏得了一等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品中就有一個(gè)搪瓷鑄氣鍋，臉色是瓦藍(lán)的，形勢(shì)是長(zhǎng)圓的，很大，很美麗。這是我具有的第一口搪瓷鑄氣鍋，厥后我本人買(mǎi)了幾個(gè)搪瓷鑄氣鍋：一口亮灰色的圓形深底大鍋，三口彩色扁平小鍋。若加上家里淺口和條紋的兩口鑄氣鍋，家里的鑄氣鍋一族算是宏大的了。那些年它們從未棄置過(guò)，且單干精確，各司其職。用得最多的是獲獎(jiǎng)得那口鍋，除去做菜，還用來(lái)烤軌范面包；用得較少的是那口條紋鑄氣鍋，重要用來(lái)煎牛排、菜蔬和海鮮，它會(huì)付與食材別樣的美感。

鑄氣鍋實(shí)用性很廣，煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸、烤都不妨。但我要燉煮家常菜時(shí)，常常仍舊會(huì)采用砂鍋。固然兩者都有傳導(dǎo)平均、散熱慢的特性，但砂鍋較為簡(jiǎn)捷，端上端下很隨便，且陶土材料質(zhì)量給人以暖意，以是，凡是燉煮，這個(gè)“老土”砂鍋比“洋氣”的搪瓷鑄氣鍋更受“喜好”。也所以，我家的砂鍋遇到鑄氣鍋時(shí)“心”很篤定，領(lǐng)會(huì)本人燉煮位置不行撼動(dòng)；而鑄氣鍋們天然不會(huì)在意，究竟它們有十八般身手不妨發(fā)揮。

豬肉大白菜鍋

做這道大略好吃的家常菜，砂鍋是不二采用。普通做法是，一片大白菜一片五花肉疊加三層后再加一片大白菜，而后橫切成段，以3～4厘米為宜；切好后，貼鍋壁依序由外向內(nèi)擺入；擺好后，會(huì)有朵兒般的視覺(jué)功效，而后放入湯汁燉煮就不妨了。湯汁普遍是高湯，按部分愛(ài)好調(diào)味就不妨了。高湯的幾何，也可按部分愛(ài)好介入，不用頑強(qiáng)。愛(ài)好日式的，不妨用柴魚(yú)湯做湯汁，加過(guò)量蝦醬和味霖，再做萊菔泥蘸醬（萊菔泥、蝦醬、味霖、辣子、檸檬汁、蔥花），用來(lái)蘸大白菜豬肉吃。其余，鍋內(nèi)食材除去大白菜五花肉，還不妨放粉絲、菇類(lèi)、豆花等，即使放入西紅柿則是另一種新鮮，總之，可按部分愛(ài)好放些易熟軟的食材。

涼拌茄子

茄子，可生拌可熟拌。熟拌，普遍都是經(jīng)煮或蒸使之熟透，待涼后用醬汁拌入味。不管蒸仍舊煮，至熟的進(jìn)程中城市出汁水，養(yǎng)分也所以而流逝。

一次，我用條紋鑄氣鍋煎完牛排，又烤了些菜蔬，看到煎好的茄子片上美麗的條紋，爆發(fā)奇想：用這個(gè)做涼拌茄子試試？所以調(diào)了些選取醬汁拌了拌，滋味稀奇的好，且有茄香，這是蒸煮處置后的涼拌茄子沒(méi)有的。

更讓我欣喜的是，帶著條紋的茄片做涼拌菜擺盤(pán)很美！即使沒(méi)有條紋鑄氣鍋，普遍鑄氣鍋也不妨。提防：煎時(shí)，鍋的溫度要夠高本領(lǐng)鎖住茄子中的汁水，若低火慢煎就成茄干了。

清燉鯪魚(yú)

這條樣式靈巧的魚(yú)是用卵形搪瓷鑄氣鍋?zhàn)龅?，由于鍋夠大，以是可將整條魚(yú)放入還可維持造型。鑄氣鍋有個(gè)特殊要害的特性，即烹調(diào)時(shí)爆發(fā)的蒸汽可在鍋內(nèi)輪回且能鎖在鍋內(nèi)不過(guò)溢，如許在保護(hù)食品湯汁寧?kù)o性的同聲，烹調(diào)功夫也會(huì)相映減少。

鯪魚(yú)經(jīng)發(fā)端處置后，用白面沾勻，在炒鍋內(nèi)先用熱油潑魚(yú)身，起定型效率；在鑄氣鍋內(nèi)放一些油，放入姜片、蔥段、蒜瓣炒香，再放入調(diào)好的清燉醬汁和過(guò)量水，燒開(kāi)后，把魚(yú)放入鑄氣鍋內(nèi)，整型，蓋蓋，燜燒片刻，差不離熟的功夫，開(kāi)蓋，重復(fù)澆汁，掏出裝盤(pán)，澆上清燉汁，再以蔥絲、辣子絲裝飾就不妨了。

柱侯牛腩

細(xì)瞧這張圖，碗里的牛筋腩再有確定的通明度，看上去就好吃吧？

第一次吃柱侯牛腩是在珠海的街邊小店，感觸太甘旨了！厥后就向廣東籍的共事討教。這款甘旨做起來(lái)不難，中心是要買(mǎi)到好的牛腩，控制好火候功夫，調(diào)味時(shí)柱侯醬不行缺。先將牛腩放沸水里焯一下，鑄氣鍋里倒入油，下姜片、蔥段、柱侯醬炒香，再放入牛腩煸炒，介入過(guò)量水，燉煮1個(gè)鐘點(diǎn)就不妨了。

即使放入過(guò)量的白萊菔同煮，萊菔也會(huì)特殊好吃。我普遍會(huì)煮第一次全國(guó)代表大會(huì)鍋牛腩，分裝成小袋放入冰箱冷凍，吃的功夫拿一袋出來(lái)凍結(jié)加熱，搭配米飯或做出牛腩面，城市讓人胃口大開(kāi)。

菌菇汽鍋雞

家里再有一個(gè)更加的“砂鍋”——汽鍋，我常用來(lái)?yè)Q著把戲做各別的汽鍋雞。菌菇汽鍋雞是家常做法，用料、操縱都大略。雞洗凈斬塊，與泡發(fā)好的香蕈一道，用姜絲、料酒、鹽抓勻，放入鍋內(nèi)，再鋪上幾種陳腐菌菇；蓋上鍋蓋，置于一盛了水的深鍋上，蒸2鐘點(diǎn)即可。

翻開(kāi)汽鍋的鍋蓋，真是香味撲鼻，撒上些蔥花，上桌！汽鍋里的雞塊特殊嫩滑，湯汁很是鮮甜，菌菇浸了雞湯，也越發(fā)甘旨。我偶爾還會(huì)放幾片花旗參、火腿、冬筍……總之，汽鍋雞的用料，大可表現(xiàn)本人的設(shè)想力。

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