牢記小功夫，家家戶(hù)戶(hù)烤麩猶如用的都是氣鍋，更加是在鄉(xiāng)村地域，灶臺(tái)上的那一口大氣鍋，不妨說(shuō)是灶間的標(biāo)配。但不知從何時(shí)起，百般不粘鍋、不銹鋼鍋、搪瓷鍋就漸漸霸占了烤麩鍋商場(chǎng)上的一泰半山河，氣鍋則變得越來(lái)越罕見(jiàn)。

然而，邇來(lái)我倒是創(chuàng)造，氣鍋又從新回到了人們的灶間中，大概大師都很擔(dān)心氣鍋烤麩帶來(lái)的那股“鍋氣”。往日的氣鍋，都很沉重，力量小點(diǎn)的人很難顛得動(dòng)。此刻的氣鍋，卻變得簡(jiǎn)捷很多。在做了一番領(lǐng)會(huì)后，我才領(lǐng)會(huì)，烤麩用的氣鍋里，從來(lái)再有“生熟”之分。

同樣是氣鍋，鑄鐵鍋和鍛鐵鍋有啥辨別？哪種符合燉菜？咱們常常說(shuō)的“鑄氣鍋”屬于哪種氣鍋？即日，懶喵就跟大師聊聊相關(guān)烤麩用鍋的小常識(shí)，一道來(lái)看看。

“鑄鐵鍋”VS“鍛鐵鍋”，有啥辨別？氣鍋，望文生義，即是以“鐵”為材料制成的鍋。暫時(shí)商場(chǎng)上出賣(mài)的氣鍋里，重要分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是鑄鐵鍋，再有一類(lèi)是鍛鐵鍋。在收購(gòu)氣鍋之前，咱們應(yīng)先弄領(lǐng)會(huì)它們之間有何各別之處。

我把它們之間的辨別，歸納為底下3點(diǎn)：

1、資料各別：鑄鐵鍋在創(chuàng)造進(jìn)程中，用的資料是含碳量較高的鐵碳合金，也叫鑄鐵、鑄鐵；鍛鐵鍋在創(chuàng)造進(jìn)程中，用的是含碳量較低的、由鑄鐵過(guò)程進(jìn)一步冶金獲得的鍛鐵，也叫鍛鐵；

像鄉(xiāng)村灶間灶臺(tái)上的笨宏大氣鍋，就屬于鑄鐵鍋，咱們常常說(shuō)的“鑄氣鍋”，也屬于鑄鐵鍋。

2、工藝各別：鑄鐵鍋不許用鑄造的辦法制成，而是將高溫熔化過(guò)的鐵水，經(jīng)胎具澆鑄而成；鍛鐵鍋則是過(guò)程鍛壓、施加壓力、錘打等工藝創(chuàng)造而成，所以它的表面和分量要比鑄鐵鍋靈巧很多。

3、特性各別：鑄鐵鍋的鍋體較重，鍋壁較厚，比擬耐用，導(dǎo)熱性差，但保熱性好，所以鑄鐵鍋比擬符合用來(lái)燉菜或燒菜；鍛鐵鍋的鍋體較輕，鍋壁較薄，導(dǎo)熱快，但也正由于溫度升高比擬快的特性，簡(jiǎn)單糊鍋，所以鍛鐵鍋比擬符合短功夫內(nèi)可出鍋的爆烤麩肴。

其余，鑄鐵鍋的韌性較差，鍋體很脆，對(duì)開(kāi)鍋和凡是珍愛(ài)訴求很高，否則簡(jiǎn)單展示生銹或分割的情景，再加上比擬重，不符合腕力較小的人群。所以，對(duì)于懶得珍愛(ài)炒鍋，且手臂力量較小的人來(lái)說(shuō)，鍛鐵鍋要更簡(jiǎn)單少許。

大師在凡是收購(gòu)氣鍋時(shí)，可別光看鍋名里帶個(gè)“鐵”字就順手拿了，最佳要先分領(lǐng)會(huì)，是鑄鐵鍋，仍舊鍛鐵鍋，而后再按照它們各自的特性，采用符合本人的。即使你是一個(gè)力量較小的女性伙伴，用口沉重的鑄鐵鍋，大概就不是很簡(jiǎn)單。

烤麩用鍋，哪種鍋不宜用？在領(lǐng)會(huì)了相關(guān)氣鍋的小常識(shí)后，底下再特殊跟大師說(shuō)說(shuō)，咱們家常灶間里其余3種罕見(jiàn)的鍋：

1、不銹鋼鍋：用鐵和其它非金屬攙和制成，比擬耐用，然而對(duì)火候拿捏訴求很高，確定要等油熱鍋熱后再放食材，放入食材后確定牢記把火調(diào)小，否則因?yàn)閷?dǎo)熱性較好的因?yàn)?，很?jiǎn)單粘鍋。大師在選不銹鋼鍋時(shí)，牢記選304不銹鋼材料質(zhì)量或316不銹鋼材料質(zhì)量的；

2、不粘鍋：也叫涂層鍋，外表帶有一層不粘涂層，特殊符合灶間小白或懶人運(yùn)用，然而不耐用，普遍用1年安排功夫，涂層就會(huì)發(fā)端零落，展示粘鍋的情景，這功夫就要頑強(qiáng)換鍋了。其余，不粘鍋不符合長(zhǎng)功夫的高溫烹調(diào)，否則會(huì)感化涂層的寧?kù)o性；

3、砂鍋：保熱性較好，特殊符合用來(lái)烹調(diào)須要長(zhǎng)功夫燉制的菜肴，能充溢開(kāi)釋食品的原汁原味，但在用砂鍋時(shí)，確定牢記先開(kāi)小火導(dǎo)熱，加溫的速率不許過(guò)快，而且砂鍋不行用來(lái)干燒。

上頭那些鍋，在自己品德沒(méi)題目、運(yùn)用本領(lǐng)適合的情景下，都是不妨釋?xiě)堰\(yùn)用的。然而下圖這種鍋，大師在凡是烤麩時(shí)，最佳別用：

這種鍋叫鋁鍋，因其形狀簡(jiǎn)捷、導(dǎo)熱快、不生銹的特性，深受不少人的愛(ài)好。然而，咱們要提防的是，鋁鍋用到的材料質(zhì)量—“鋁”。常常用鋁鍋?zhàn)霾?，?jiǎn)單生存“鋁遷出”的心腹之患，即鋁鍋中的鋁元素遷徙到了咱們吃的食品中。即使長(zhǎng)久適量攝入鋁元素，天然會(huì)對(duì)人體不好。所以，凡是烤麩時(shí)，鋁鍋是不宜用的。

【懶喵心得】

咱們凡是烤麩用的氣鍋里，有鑄鐵鍋和鍛鐵鍋之分，在弄領(lǐng)會(huì)它們之間的辨別后，大師就不會(huì)用錯(cuò)了。保守的氣鍋屬于鑄鐵鍋，鑄氣鍋也是鑄鐵鍋。但因其太沉重的特性，對(duì)于力量較小的伙伴來(lái)說(shuō)，用鍛鐵鍋大概會(huì)更符合少許。

其余，還跟大師引見(jiàn)了其余幾種罕見(jiàn)的鍋，個(gè)中鋁鍋簡(jiǎn)單展示“鋁遷出”的題目，所以不倡導(dǎo)大師在凡是烤麩時(shí)運(yùn)用。

用大口語(yǔ)聊美味，我是懶喵，愛(ài)好美味的伙伴，不妨順手點(diǎn)個(gè)關(guān)心噢~

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