糕干、餡兒餅、蛋糕等零嘴包裝中往往有個小紙袋或塑料丸，裝著粉狀或顆粒狀的貨色，小功夫?qū)@個小袋子充溢無窮獵奇，但又不敢翻開。那些小袋子里裝的畢竟是什么呢？干什么不許吃呢？

1、小袋子裝的普遍是食物脫脂劑或枯燥劑，利于于維持食物品德。

2、鐵劑是最常用的脫脂劑，廉價好用；為扶助鐵劑吸氧，常輔以吸水劑、鹽分和骨炭、鐵礬土等。

3、常用的枯燥劑有生白灰、氯化鈣、硅膠、蒙脫石等。

4、食物包裝中的枯燥劑有大概含生白灰，萬萬別讓兒童拿去玩。

脫脂劑：鐵銹的妙用食物包裝的小袋子普遍是枯燥劑或脫脂劑，以提防食品生蟲、陳腐，維持食物的色香味，延遲書架期。脫脂劑不妨很簡單地在密封食物包裝中爆發(fā)一個簡直無氧的情況，并且不感化產(chǎn)物原有的消費工藝。它不妨長功夫維持無氧情況，縱然有小批氧氣滲透食物包裝也不怕。

脫脂劑

脫脂劑不妨最大控制地制止霉菌、酵母等須要氧氣的微底棲生物繁衍，米面等食糧包裝中放入脫脂劑不妨提防生蟲。油炸食物、奶油、干酪、餡兒餅、瓜子等高脂肪食物包裝中放入脫脂劑不妨提防氧化酸敗（爆發(fā)哈喇味），延遲書架期。它還不妨制止食品中的養(yǎng)分因素被氧化失活，也利于于維持食物的色香味，比方茶葉中運用脫脂劑不妨長功夫維持綠色。

牛肉干內(nèi)里的脫脂劑｜Dom0803 / Wikimedia Commons

鐵生銹是讓人很膩煩的工作，但不妨把這個道理用來食物脫脂。表面上，1克活性鐵粉就能接收1.5升氣氛中的氧氣，不妨說，食物包裝略微透點氣基礎(chǔ)不是大題目。

縱然從本領(lǐng)層面有鐵系脫脂劑、亞硫酸鹽脫脂劑、有機脫脂劑，但因為鐵劑本錢低、功效好、安定性高，所以運用最廣，你在食物包裝中看到的脫脂劑基礎(chǔ)上都是它。

鐵粉也不妨用來做試驗

鐵系脫脂劑普遍運用透氣的塑料膜或紙包裝，而后放在食物包裝袋中，個中除去鐵粉再有少許罕見的扶助因素。在濕潤的情況中鐵更簡單生銹，所以鐵系脫脂劑須要小批潮氣的介入本領(lǐng)表現(xiàn)效率，增添氯化鈣等不妨吸潮的因素即是這個手段。鐵殼船在海水中更簡單被侵蝕，由于鹽分會讓鐵的氧化恢復(fù)反饋加速，所以在食物脫脂劑里往往會增添小批鹽分。

海水中生銹的船錨｜pixabay

鐵粉外表積越大越簡單接收氧氣，所以運用骨炭、沸石或鐵礬土等多孔材料質(zhì)量減少外表積，不妨普及脫脂劑的功效。以是說，脫脂劑的因素都是很安定的，固然不許食用但也不恐怖。

枯燥劑：與氣氛中的水貫串在符合的溫度和濕度下，食品中的細菌和霉菌便會以可驚的速率繁衍，使食品腐壞，形成受凍及霉變。食物枯燥劑的運用是為了貶低食物袋中的濕度，使霉菌和其余微底棲生物沒轍成長延遲生存克日?？菰飫┓譃榛瘜W(xué)枯燥劑和物理枯燥劑。

罕見的化學(xué)枯燥劑有氧化鈣和氯化鈣。氧化鈣也即是咱們常叫的生白灰，是白色或灰白色的塊狀物，經(jīng)過與水貫串天生水合物舉行枯燥，有很強的吸水本領(lǐng)。但遇水會爆發(fā)激烈的化學(xué)反饋，并開釋洪量熱量，萬萬不許讓小孩交戰(zhàn)。

生白灰｜sodimate-inc.com

常用的物理枯燥劑有硅膠和蒙脫石。硅膠枯燥劑的重要因素是二氧化硅，里面為極細的毛孔網(wǎng)狀構(gòu)造，那些毛細孔不妨接收潮氣，并經(jīng)過其物理吸吸力將水份保持住。變色硅膠未吸潮前是藍色的，當枯燥劑顆粒由藍色形成半通明粉赤色時，表白接收的潮氣已到達飽和狀況，此時必需將其掏出，放在微火上烘焙或放在陽光下曬，回復(fù)從來的臉色時，便可連接運用。

變色硅膠｜desiccant-silicagel.com

蒙脫石枯燥劑是一種物理吸附枯燥劑，沿用純自然材料膨潤土，也即是黏土，表面形勢為灰色小球，最符合在50℃以次的情況中吸濕。當溫度高于50℃，粘土的"放水"水平便大于"吸水"水平。但粘土價錢廉價，被普遍運用于不許沿用油封、氣相封存的食物包裝。

蒙脫石枯燥劑｜jmpholdings.com.au

作家：鐘凱，甜筒

參考文件：

[1] 李海陜. (2009). 枯燥劑在凡是生存中的運用探析. 高科技風(fēng)(21), 248-249.

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