青茶不同于其他茶系，她還有另外的名稱(chēng)“烏龍茶”，其發(fā)酵程度低于全發(fā)酵的紅茶，是半發(fā)酵茶，最早創(chuàng)制于清朝雍正年間，主要產(chǎn)于我國(guó)東南福建、廣東、臺(tái)灣等地。烏龍茶的品種有很多，有些品種大家耳熟能詳，有些品種又容易讓人產(chǎn)生誤會(huì)，或被當(dāng)作綠茶，或被當(dāng)作紅茶，或者不知道是什么茶。

“鐵觀音”之于每個(gè)中國(guó)人大概都不陌生，就算沒(méi)喝過(guò)，也必聽(tīng)過(guò)，她好聽(tīng)又好記，她是著名的茶名，還是一種茶樹(shù)品種名。鐵觀音茶有清香型、濃香型、陳香型之分，市面常見(jiàn)以清香型居多，因其發(fā)酵程度較低，且去除了茶葉的“鑲紅邊”，無(wú)論是干茶、茶湯還是葉底都呈現(xiàn)青綠色或者黃綠色，以至許多不太了解茶的人以為鐵觀音是綠茶。

其實(shí)不然，鐵觀音是地地道道的烏龍茶。傳統(tǒng)工藝下的鐵觀音搖青次數(shù)較多，力度較大，發(fā)酵程度比清香型重一些，工藝上比清香型多出焙火再加工的工序，是為濃香型。陳香型鐵觀音是由清香型或濃香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)加工而成，其茶烏黑，湯色深，綿甜甘醇，外觀及口感接近紅茶或黑茶。鐵觀音最早產(chǎn)于福建泉州安溪縣西坪鎮(zhèn)，如今的安溪鐵觀音已是久負(fù)盛名，各地也相互學(xué)習(xí)制法，閩北、廣東、云南、臺(tái)灣等地如今都有出產(chǎn)。

大紅袍，另一個(gè)容易讓人產(chǎn)生誤會(huì)的烏龍茶?！按蠹t袍”其名稱(chēng)的來(lái)歷便頗富傳奇色彩，相傳古時(shí)一舉子赴京趕考，途徑武夷山突染疾病腹痛難忍，巧遇一位僧人取其茶葉沖泡給他喝下，病痛即除。后來(lái)舉子赴京考中狀元后，前來(lái)致謝救命恩人，問(wèn)得茶葉出處，便將身上的大紅袍披在茶樹(shù)上，自此這里的茶葉得名“大紅袍”。如今，福建武夷山景區(qū)崇陽(yáng)溪旁的中華武夷茶博園內(nèi)，《印象·大紅袍》的演出日復(fù)一日地上演，且不去考證傳說(shuō)是否屬實(shí)，這大紅袍的茶葉卻已然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。武夷巖茶歷史悠久，大紅袍茶是其中的一種，雖名稱(chēng)中帶個(gè)“紅”字，但她非紅茶而是烏龍茶。

大紅袍的傳奇在當(dāng)代仍在不斷上演，1972年美國(guó)尼克松總統(tǒng)訪(fǎng)華，中美關(guān)系進(jìn)入新的歷史時(shí)期，尼克松臨行前中方贈(zèng)送大紅袍母株茶葉，雖然量極少，卻被周總理戲言“已經(jīng)將“半壁江山”奉送”。歷史上的大紅袍本來(lái)產(chǎn)量就極少，而被公認(rèn)的正宗大紅袍只有九龍窠上的這幾棵母株所出產(chǎn)，所以?xún)r(jià)格歷來(lái)高昂，封建社會(huì)時(shí)只為貢品，上世紀(jì)90年代便拍賣(mài)出約300多萬(wàn)人民幣一斤的天價(jià)，如今大紅袍母株已經(jīng)被保護(hù)起來(lái)不再采摘。

鳳凰單樅茶，出產(chǎn)于廣東潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)之鳳凰山，鳳凰產(chǎn)茶歷史悠久，目前潮州市的古茶樹(shù)200年以上的有3000多株，其中樹(shù)齡最長(zhǎng)的有600多年。清朝末年，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)從萬(wàn)株古茶樹(shù)中選育出優(yōu)異單株進(jìn)行隔離培植，并實(shí)行單株采摘單株制茶單株銷(xiāo)售，單樅烏龍茶就此出現(xiàn)。經(jīng)過(guò)100多年的發(fā)展，鳳凰單樅茶由制作工藝的不斷創(chuàng)新制出十多種香型，八十多個(gè)品系。鳳凰單樅茶成品條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，茶湯清香，滋味甘醇鮮爽。

凍頂烏龍茶，產(chǎn)自寶島臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)，這里最早的烏龍茶樹(shù)苗相傳于清朝中后期由福建傳入，距今至少150年的歷史。茶園位于海拔700米左右的山上，常年云霧籠罩，空氣濕度大，年平均氣溫22攝氏度，一年四季均可采茶，以春茶最好，秋茶次之。凍頂烏龍茶型成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色，沖泡后茶湯也是金黃略帶琥珀色，帶有果香或花香，有明顯的焙火韻味。

從來(lái)佳茗似佳人，來(lái)自不同的地方，有著不一樣的生長(zhǎng)環(huán)境，制作工藝又不同，同屬烏龍茶卻又千差萬(wàn)別。像那佳人，要走近她、了解她，才能懂她，要品得一杯好烏龍茶，還是要洞曉這茶的來(lái)龍去脈?？v有佳茗萬(wàn)千，縱有佳人千萬(wàn)，自己喜歡的那一杯烏龍茶也只有自己去品得。

撰文：兆賓

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