來源:科技日報(bào)

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目前我國有23類、近2000種食品添加劑。酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑等都是比較常見的食品添加劑。

酸度調(diào)節(jié)劑：主要有檸檬酸、磷酸、碳酸鈉、碳酸氫鈉等，在飲料中常見。

抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀主要用于食鹽，二氧化硅、硬脂酸鎂、微晶纖維素用在藥片或粉劑中防潮防結(jié)塊，保持物質(zhì)的顆粒狀態(tài)。

消泡劑：主要有乳化硅油、醚類消泡劑和二甲基聚硅氧烷，是在豆制品、制糖、發(fā)酵、釀造等食品加工中廣泛使用的消泡劑。

抗氧化劑：二丁基羥基甲苯BHT、叔丁基對苯二酚TBHQ應(yīng)用在食用油、油炸食品中；異抗壞血酸常用于腌制肉制品。

漂白劑：二氧化硫、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫黃等。二氧化硫的還原作用，會破壞酶的氧化系統(tǒng)，達(dá)到防腐的目的；亞硫酸鹽可以使果脯、蜜餞來保持淺黃色或金黃色。

膨松劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨會使面團(tuán)變成有孔洞的海綿狀組織，柔軟可口易咀嚼，容易消化。

膠基糖果中基礎(chǔ)劑：膠基糖基礎(chǔ)劑是以橡膠、樹脂、蠟等物質(zhì)經(jīng)配合制成的用于膠基生產(chǎn)的物質(zhì)，泡泡糖、口香糖常用。

著色劑：著色劑按來源分為天然色素和人工合成色素兩大類。天然色素常用的如β-胡蘿卜素、甜菜紅、花青素、辣椒紅素、紅曲色素、姜黃、胭脂蟲紅、焦糖色等。人工合成色素包括胭脂紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、赤蘚紅、靛藍(lán)和亮藍(lán)、葉綠素銅鈉鹽、二氧化鈦等。

責(zé)任編輯： 王蹊

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