蔬菜

是我們一日三餐中

必不可少的食物

不僅味道鮮美

而且營(yíng)養(yǎng)豐富

而在眾多蔬菜中

青椒

深受大家的喜愛(ài)

在餐桌上也是常見(jiàn)的蔬菜之一

最近，青椒

又被推上了風(fēng)口浪尖

網(wǎng)上有文章稱

“青椒千萬(wàn)不能和黃瓜一起吃”

“青椒和豬肝不能一起食用”

“青椒不能放入冰箱冷藏”

……

那么

以上種種說(shuō)法

有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？

一起來(lái)看

青椒不能和黃瓜一起吃？

有人認(rèn)為青椒中含有較多的維生素C，而黃瓜中存在一定量的維生素C分解酶，兩者同食會(huì)破壞青椒中的維生素C。

從黃瓜的“營(yíng)養(yǎng)組成”來(lái)看，傳言并不為真。黃瓜中所含的酶類物質(zhì)是“抗壞血酸氧化酶”，而不是傳言中所說(shuō)的“維生素C分解酶”?？箟难嵫趸傅拇嬖谥皇侵参镒陨淼囊环N“防御體系”，到目前為止沒(méi)有任何科學(xué)證據(jù)表明它能夠?qū)⑹澄镏械木S生素C氧化掉。

換言之，如果真像傳言中所說(shuō)的那樣，那富含維生素C的蔬菜都不能和黃瓜一同食用了。所以，這種說(shuō)法沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，不能相信。

青椒和豬肝不能一起食用？

之所以說(shuō)青椒不能和豬肝一同食用，主要是因?yàn)樨i肝中所含的鐵、銅等礦物質(zhì)元素會(huì)導(dǎo)致青椒中的維生素C被氧化，從而就失去了其還原能力。

其實(shí)，之前已經(jīng)有明確的科學(xué)證據(jù)表明：維生素C本身可以促進(jìn)礦物質(zhì)鐵的吸收。

礦物質(zhì)鐵本身屬于“身體易缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，而維生素C恰好可以將其從三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵，幫助其變成更容易被身體吸收的“可溶性鐵螯合物”（小分子），促進(jìn)礦物質(zhì)鐵的吸收；兩者的關(guān)系本身是“相輔相成”，并不是謠言中所說(shuō)的那樣。

坊間言論中的說(shuō)法大多只存在于非生理性和大劑量補(bǔ)充的前提下，并不能直接轉(zhuǎn)化到人體上。所以，這種說(shuō)法也不可以相信。

青椒不能放入冰箱冷藏？

坊間有傳言說(shuō)：青椒不能放入冰箱中，不然會(huì)出現(xiàn)變軟、變黑、甚至變味的情況。

事實(shí)上，雖然青椒的適宜保存溫度是7~8℃，而冰箱冷藏室的溫度基本是4~6℃，但適宜保存溫度并不是唯一（只能）保存青椒的溫度。

對(duì)比室溫保存和冷藏保存，考慮到青椒等蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留程度和安全性，“冷藏保存”是合理且靠譜的選擇（冷藏保存的時(shí)間要盡可能縮短，盡早吃完，不可長(zhǎng)期存放）。

也有人喜歡將青椒放入冷凍室保存，并不建議這樣做，青椒等蔬果本身含有較多的水分，如果溫度過(guò)低，很容易變成冰坨狀，化開(kāi)后口感也會(huì)有所變化。所以，大家一定要科學(xué)看待。

除了以上有關(guān)青椒的說(shuō)法，最近網(wǎng)上關(guān)于反季節(jié)蔬果的話題也備受關(guān)注。我們接著往下看……

反季節(jié)蔬果有毒不能吃？

很多人認(rèn)為反季節(jié)蔬果對(duì)身體有害，不能食用；還有人說(shuō)反季節(jié)果蔬含有植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)性早熟。

那這種說(shuō)法是不是真的呢？

反季節(jié)蔬果并沒(méi)有那樣可怕。

反季節(jié)蔬果的來(lái)源主要有三個(gè)途徑：

一種是異地種植，就是那些從南方運(yùn)到北方售賣的蔬果。

一種是將應(yīng)季種收的蔬果通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)長(zhǎng)期保存。

還有一種就是我們比較熟悉的大棚種植蔬果。

總體來(lái)看，通過(guò)大棚等方法模擬果蔬種植環(huán)境生長(zhǎng)出的蔬菜和時(shí)令食品，只是口感和營(yíng)養(yǎng)有細(xì)微改變，其安全性沒(méi)有任何問(wèn)題。

對(duì)于反季節(jié)果蔬，雖然我們可以模擬出果蔬的生長(zhǎng)條件，但在一些細(xì)節(jié)上難免出現(xiàn)一些差異，比如大棚中培育出來(lái)的蔬果，本身光照的時(shí)間和強(qiáng)度與正常生長(zhǎng)的應(yīng)季果蔬就不同，其中的糖類物質(zhì)、微量元素以及植物色素類物質(zhì)的合成都會(huì)受到影響，所以在口感和營(yíng)養(yǎng)方面稍有偏低也是正常之事。

另外，在反季節(jié)果蔬的生長(zhǎng)過(guò)程中的確常用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也就是所謂的植物生長(zhǎng)激素，這種物質(zhì)和動(dòng)物激素是兩回事，結(jié)構(gòu)組成上的差距很大，并不會(huì)在人身體中產(chǎn)生相關(guān)反應(yīng)，當(dāng)然也不會(huì)促使兒童出現(xiàn)性早熟的問(wèn)題。同樣像水果催熟的問(wèn)題也比較常見(jiàn)。

因此，對(duì)于反季節(jié)果蔬而言，雖然營(yíng)養(yǎng)和口感可能會(huì)比應(yīng)季水果有一絲下降，但其安全性并不存在問(wèn)題，更不會(huì)對(duì)身體有害，請(qǐng)大家不要盲目相信。

總之，青椒

作為生活中常吃的蔬菜

和黃瓜可以一起吃

和豬肝同樣可以一起吃

反季節(jié)蔬果也并不會(huì)傷害身體

責(zé)編：秦璐敏

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