磅礴消息新聞記者 朱喆

江浙滬的黃金交匯點，太湖、汾湖、淀山湖水匯流處，是上海青浦的練塘古鎮(zhèn)。

動作一個具備1100有年汗青的貿(mào)易集鎮(zhèn)，它積聚著江南澤國的恬和寧靜。更寶貴的是，練塘有得天獨厚的天然情況。清洌純潔的黃浦江上流，太浦河、攔路港貫串貨色，水質(zhì)軟弱肥美，產(chǎn)生了昌盛的稻作文明。

人們常聽到的練塘茭白、練塘糕團，即是豐渥之地的產(chǎn)品。

茭白一年中年齡兩次成果，而糕團則是四季甘旨，在年節(jié)、婚嫁、造房、搬場和埋葬祭奠等婚喪風(fēng)氣震動中表演著要害腳色。2014年，練塘糕團創(chuàng)造本領(lǐng)被加入青浦區(qū)級非物資文明遺產(chǎn)名錄。

尾月迎親季節(jié)，磅礴消息-私人地輿新聞記者到達(dá)練塘馳名的赤色農(nóng)村東莊村，看到了喧鬧欣喜的農(nóng)戶做糕的場景，領(lǐng)會了一把魔都農(nóng)村的年味。

青浦練塘東農(nóng)村農(nóng)舍 青浦文旅圖 正文圖片除標(biāo)明外均為磅礴消息新聞記者 朱喆 圖

東農(nóng)村冬景

提防說來，練塘糕團指的是練塘焋糕和圓團，兩者都是由糯米面創(chuàng)造、蒸煮而成，又辨別蘊藏“扶搖直上”“團聚集圓”的優(yōu)美含義。

剛出爐的練塘焋糕

剛出爐的練塘圓團

練塘糕團風(fēng)氣的傳人徐巧梅引見說，焋糕進程，普遍要過程淘米、浸泡、瀝干、磨粉、溲粉、制餡、裝模、焋打、熏蒸等辦法。

她和村民們在當(dāng)場做了演示。溲粉是個中十分費時的一環(huán)，只見她們不停地用手擦粉，糕粉如雪花一律精致綿密，再用篩子一輪輪篩平均。

徐巧梅證明說，溲粉溲得是非，確定了糕體的口感，而確定溲粉的水平，只能依附創(chuàng)造者的體味。

徐巧梅（中）與農(nóng)婦們一道溲粉

糕粉自己也有很大的考究，普遍是用浸泡過的糯米碾磨成的水磨粉，加上符合比率的粳米面，“練塘糕團最利害的即是糯米，連年來咱們試驗過世界、以至番邦的糯米，但試驗下來仍舊咱們本地的糯米品德最好，所謂‘一方水土養(yǎng)一方人’，青浦的米、青浦的水再有青浦的人，是那些功效了練塘的好味道”，徐巧梅帶著驕氣說，“白糖粉和紅糖粉都是融在米面中。那些年咱們也在降糖，安排配方，甜品好吃但也不許饞嘴”。

焋糕的過程在幾位姨媽部下如行云清流：只見她們在胎具內(nèi)擺上墊紙，先鋪上一層糕粉。再用湯勺平均介入豆蓉等餡料，掩蓋一層糕粉，用竹尺和把米面舉行平坦，焋打十六下，恰巧落下十六塊方糕。結(jié)果將糕從模器中掏出，放入蒸鍋，約15秒鐘后便可品味。按照徐巧梅的講法，及格的練塘焋糕蒸熟后吃起來軟糯、不粘牙，糕香四溢。

焋糕進程圖

“除去豆蓉餡，芝麻、蓮蓉、椰蓉、五仁、百果等都是罕見的口胃，近兩年玫瑰花的餡兒很受歡送，總體上，焋糕基礎(chǔ)仍舊以甜為多，圓團則是咸味為主打”，她彌補道。

練塘圓團，菜肉餡兒。

練塘圓團普遍要過程餡子熬制、磨粉、揉粉、做圓團、入籠、蒸煮、點紅水等歲序，至關(guān)要害的是磨粉和揉粉，按照創(chuàng)造情況的氣象、濕度隨時安排水和粉的配比，也要靠手感來確定面團的靈活水平，“粉不粘手”是最直覺的判決規(guī)范。

圓團填餡兒

練塘糕團有個不同凡響的特性是它很耐藏，常溫下不易發(fā)霉，由于糕團通體堅忍，簡直不含氣氛，更加是尾月創(chuàng)造的糕團，吊掛于涼爽枯燥處即可，近現(xiàn)代青浦時髦把剛出籠的焋糕裹上保鮮膜，生存起來更簡單。

焋糕用保鮮膜保鮮

于今，練塘糕團都是本地男婚女嫁、建房造舍、搬場遷徙等宏大震動中的要害信物，按照各別的場所，糕印或糕花都有各別的圖樣和筆墨，表白相映的優(yōu)美祝賀和蜜意厚誼。

糕印表白優(yōu)美情意

徐巧梅感觸說，首先她是隨著母親和婆母進修糕團創(chuàng)造，厥后本人又進修探求，榮膺了非遺工夫傳人的稱呼。

她說：“好吃是最徑直的評介規(guī)范，你要經(jīng)心做，造型、配料都有很多把戲。很屢次我都是在和左鄰右舍的引導(dǎo)下有了超過，要保護每一次和老一輩的交談。她們做糕團的功夫傾瀉了很多情意，有對家人親朋的，再有對這片地盤的情緒?！?/p>

年年新春，村民們一道做糕團的場景也是最溫暖的功夫，大師各司其職，其樂陶陶地做出甘旨，看似小小的糕團，凝固起了民心。

年年尾月，農(nóng)婦們聚會一堂做糕團。

徐巧梅連年來也主動介入練塘糕團非遺本領(lǐng)的傳遞和實行，此次在青浦區(qū)文旅局新春籌備的“古鎮(zhèn)尋年味 非遺新領(lǐng)會”系列直播震動中，她和農(nóng)婦搭檔們變身教授，率領(lǐng)一眾小伙伴發(fā)端領(lǐng)會糕團創(chuàng)造。

她感觸說：“兒童們的設(shè)想力也給了我很多新的辦法，走進非遺文明和年紀(jì)無干，你要斷定鼎盛代的創(chuàng)作力。并且此刻，她們也須要更多發(fā)端動腦的時機，你要做的即是吝嗇地教給她們。”

小伙伴們領(lǐng)會糕團創(chuàng)造 青浦文旅 圖

徐巧梅不懈地和女兒，和后代們教授著體味和本領(lǐng)，她只想把本領(lǐng)傳下來，給出的來由也十分直白，“好吃的貨色天然要讓更多人吃到，否則多悵然！”

負(fù)擔(dān)編纂：徐穎

校正：施鋆

專題推薦：

江門回收廢鋁

江門回收廢銅

江門回收廢鐵

江門回收廢紙

江門廢紙回收

江門廢塑料回收

江門廢銅回收

江門廢鋁回收

江門廢鐵回收

中山廢品回收

廣東廢品回收

江門廢品回收

江門起重機安裝

江門廢品站