根源：北京晚報

衣向東

睡前，我有讀帖的風(fēng)氣。一天黃昏，偶爾讀到了鄭板橋的一首題畫詩：“滿目黃沙沒何如，山東不過吃饃饃。偶爾畫到江南竹，便想東風(fēng)燕筍多?！?/p>

鄭板橋在山東的范縣和濰縣做過縣令，這首詩想必即是在誰人功夫創(chuàng)造的。山東天然不如他的故土得意秀媚，更加是冬季，確定沒有小橋清流，沒有綠山翠竹，滿目黃沙是不妨想見的。然而“山東不過吃饃饃”的哀怨，仍舊讓我情不自禁——這位仁兄簡直太心愛了！公平川說，兩百有年前在我故鄉(xiāng)能吃饃饃，仍舊很好了，我小功夫然而吃不上饃饃的。

江浙一帶的人真實不愛吃饃饃。我有位伙伴恰是鄭板橋的老鄉(xiāng)，江蘇人，在我故鄉(xiāng)煙臺處事了十幾年，仍舊吃不慣面食。歷次他加入完旁人的宴請，一回抵家就鉆進(jìn)灶間，盛碗冷米飯吞下來，連菜都不吃一口。他報告我，不吃米飯總感觸肚子空空的，沒吃飽。如許可見，鄭板車身在朔方，朝思暮想江南的燕筍，這是再平常然而的事了。

每個場合都有本人特殊的茶飯風(fēng)氣。山東人、河南人、河北人和山意大利人，一瞥見面條就眼睛發(fā)亮；陜意大利人一聞見羊肉泡饃的香味，就邁不動步子。我在人民解放軍藝術(shù)學(xué)院（現(xiàn)華夏群眾人民解放軍國防大學(xué)軍事文明學(xué)院）念書的功夫，班里有幾個貴州人，她們愛好吃一種叫“魚腥草”的小菜，形如草根，不管哪部分回貴州，確定要用瓶瓶罐罐裝少許帶回顧，幾部分圍在一道瘋搶。她們逼我嘗過一根，我發(fā)覺像吃了生魚的臟器，腥氣很重，不管怎樣也不許下咽。幾何年后，我又試著吃了幾次，仍舊忍不住要吐，最后賭咒再也不碰這貨色了。

不只單是茶飯風(fēng)氣，南邊人和朔方人在生存風(fēng)氣，以至個性天性上都有很大分別。南邊人一天沖三個涼，朔方人一周洗三次澡；江浙人愛好捏著小茶杯品酒，東北人愛好端著大茶缸飲酒；蘇州女子談話吳儂軟語，青島大嫚張嘴猶如喊山……然而邇來幾十年來，隨同人丁的一再震動，南朔方的文明漸漸融洽，分別性越來越少，有很多南邊人端著大碗飲酒，也有很多朔方人捏著小杯品酒了。

比方我，邇來就愛上了陳皮。

對陳皮，我很早就略知一二，還曾在一個愛好茶的伙伴何處喝過陳皮煮普洱，其時并沒有什么更加的發(fā)覺。但是一個月前往廣東江門的新會，我創(chuàng)造本地人用陳皮來煲湯、蒸魚、燉肉、熬粥……就連涼拌小菜里也撒了陳皮末，真實濃香新鮮，有股特出的滋味。厥后，我又去“邑葵城”和“新寶堂”品味了她們的柑普茶以及用陳皮創(chuàng)造的食物和飲料，一下子就被這種滋味招引了。回到北京后，我吃什么都感觸食之枯燥，只能委派江門的伙伴維護(hù)購置了幾十斤老陳皮。

陳皮的產(chǎn)地有很多，江西、貴州、四川、云南都有，但廣東新會是陳皮最正統(tǒng)的產(chǎn)地。說真話，新會以至所有江門，除去陳皮，真沒有其余迷人的特產(chǎn)；固然，江門就算惟有陳皮這一律特產(chǎn)，未然充滿。小小的陳皮不只拉動了江門的財經(jīng)，也續(xù)寫著江門的文明——此刻江門制造了多個新會柑中心產(chǎn)區(qū)，培植本領(lǐng)固然是新穎化的，但在采摘、開皮、晾曬等創(chuàng)造過程上，從來沿用保守工藝。

陳皮是飲食療法保健的保守食材，也是飲膳作料，古時即普遍運用。米芾在太湖的垂虹亭作過一首詩，個中特意提出柑的妙用：“斷云一片洞庭帆，玉破鱸魚金破柑。好作白話詩繼桑苧，垂虹秋色滿東南?！?/p>

米芾是湖北人，跟鄭板橋一律，格外流連故土的滋味；不管身處何地，咱們最健忘的，即是故土的滋味。傳聞海外有四百多萬江門籍難胞，縱然很多人的生存風(fēng)氣早已變換，卻仍舊愛好陳皮，年年都要回江門購買少許。

動作朔方人，我愛上陳皮，愛的即是陳皮的滋味。我不妨經(jīng)過氣息辯別哪個是五年皮哪個是十年皮；經(jīng)過查看陳皮水的臉色，來確定陳皮的年份。陳皮的年份越久，煮出來的陳皮水的臉色就越重：用五年的陳皮煮水，色淡，猶如明前龍井；用二十年之上的陳皮煮水，色如普洱，卻比普洱澄清透亮。而從陳皮的色相來看，一兩年的陳皮內(nèi)表皎潔，表面牙色；二十年之上的陳皮外表油點平均聚集，黑沉沉的，用手盤幾下，會表露小葉紫檀般的光彩。

固然，我更愛好在做菜的功夫用些陳皮，如紅燜蹄子或清燉牛腩，介入陳皮后，別有一番風(fēng)韻。即使將陳皮放在火上烘烤，搗成粉末，揉到面食里，咬一口便是滿嘴芳香。以至我寫稿的功夫，會在城頭放幾塊十五年之上的陳皮，時常常拿起來放在鼻子下嗅片刻，頓覺神清氣爽。

陳皮的滋味該當(dāng)還好嗎刻畫？大概各別的人有各別的講法。在我可見，年份久的陳皮，有一股豆瓣醬發(fā)酵后的淳厚，伴有老紅糖的甜潤和糯米的芬芳，摻雜著一股柑的分明。

愛上陳皮往日，我不太愛好喝茶，縱然喝茶也是用大水杯。陳皮簡直變換了我的生存辦法，每天我都要坐在茶桌前用陳皮泡茶，一部分漸漸品位。有人說即使一個男子對煙、酒、茶都沒喜好，他便活得毫偶爾義，這么說來，我此刻活得有意旨啦？五十有年了，我已耗費掉了前半世，并且是在粗粗拉拉的生存狀況下耗費掉的。往日我總覺得太精制的生存耐不住過篩，倒是粗粗拉拉的生存在過濾之后，會留住些看得見、摸得著的貨色。此刻各別了，我很想讓本人的生存變得精制起來，就像湍急的河道加入緩慢地帶，寬大而平靜。

本來愛上陳皮，就表示著我采用了另一種生存。

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