端芬鎮(zhèn)華雪飯館推出的特性“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

端芬鎮(zhèn)華雪飯館推出的特性“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

中新網(wǎng)江門4月19日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山春季茄子掛牌 入菜嫩滑味道多

作家 李曉春 郭軍

“海鮮和肉類都已點得差不離夠了，看想吃什么菜？邇來當(dāng)?shù)厍炎赢?dāng)季，咱餐廳有鮑魚茄子煲、紫蘇葉豆角炒茄、腐乳蒸茄、冰沙茄、盤龍茄等菜式。”不日，廣東臺山市臺城街道樂興餐廳效勞員為門客訂餐時引薦說道。平常在菜商場上不如何起眼的茄子，在臺山被烹出多種味道，有的味道可令游子記在意頭，久久余味。

據(jù)引見，囊括臺山在前的江門五邑地域，累計培養(yǎng)供港澳廣深優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)物供給出發(fā)地126個、粵港澳門大學(xué)灣區(qū)“菜竹籃”消費出發(fā)地及加工業(yè)企業(yè)業(yè)42個(家)、廣東省農(nóng)產(chǎn)物出口演示出發(fā)地15個，源源不絕地為粵港澳門大學(xué)灣區(qū)人民供給寧靜真實的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)物。臺山各類當(dāng)季的菜蔬從田里走上餐桌，僅需不到一天以至更短功夫，在本地品味陳腐菜蔬可一步到“味”。

端芬鎮(zhèn)華雪飯館推出的特性“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

新聞記者在臺山四九鎮(zhèn)農(nóng)村路途的一起，常常創(chuàng)造有培植茄子的農(nóng)田，各別成長期的茄苗都有，有的剛實行移植，有的已長出第一茬花，有的用約1.5米高的小竹竿恒定，有的剛摘完底葉，有的已加入掛果期……莊家穿越個中勞累著，是非紛歧的茄子掛滿枝端，有紫色的、綠色的、白色的，放眼望去一片豐登的場合。

端芬鎮(zhèn)華雪飯館推出的特性“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

“這一片茄子田約4畝，培植的都是白茄，生勢還不錯。即日是加入采摘期的第四次采收，下晝會有菜販徑直過來稱重和裝船，聽他說是運到中山何處批售，近期采購價為每公斤8元安排，裝滿一筐約20公斤?！?月17日，臺山四九鎮(zhèn)松蓢村一廣西籍的培植戶表露，往年她們培植過紫茄、綠茄，在歸納商場順序和培植體味的普通上，她們本年選種個兒略渺小、商場價錢更高的白茄。舊歷十仲春下種育苗，小苗移植后鞏固澆灌、施肥、摘葉、定枝、插桿等田里處置，清朗節(jié)前已所有加入采摘期，后續(xù)若處置適合，所有采摘期可延至舊歷七月。

品相愛的白茄棉被服裝筐銷往珠三角都會 李曉春 攝

“茶館飯店普遍愛好采用紫茄，它個兒肥碩、直粗又長，簡單削皮和切塊，符合做鮑魚茄子煲。白茄柔嫩點，符合帶皮蒸或煮。”臺城街道坐落臺海路的菜蔬發(fā)行商場一發(fā)行商引見，“綠茄普遍分兩種，有種茄形跟白茄很一致，屬于幼細(xì)狀且皮很嫩的，可參照白茄的煮法，另一種粗壯些且浮皮略帶條塊狀膚淺斑的，要削皮后再烹調(diào)?！迸_山本地培植的菜蔬品優(yōu)質(zhì)好，除去滿意臺城各大菜商場、茶館飯店、巨型超級市場的需要除外，普遍銷往中山、佛山、珠海、深圳、廣州等地，連年來招引越來越多的邊疆采購商徑直到農(nóng)田與培植戶定向采購。

可令臺山游子記在意頭的“鮑魚茄子煲” 李曉春 攝

“我牢記往日每逢茄子成果的時節(jié)，外公愛好將白茄對半切開，先放入水中浸泡，等煮飯行將煮沸時，撈起徑直放在米飯上頭蒸熟。用飯之前，用筷子將茄夾入盤中，加兩三塊腐乳、小批生油拌和平均即可食用?！迸_山城里人“80后”李教師回顧說，外公的煮法很大略且極易操縱，獨一的不及是放入茄子蒸熟后的米飯會有點變色，但不感化食用。歷次吃腐乳拌蒸白茄時，李教師城市想起與外公在鄉(xiāng)村生存的快樂片斷，只因那是屬于他的“外公滋味”。

綠色茄子生勢喜人 李曉春 攝

在臺山的州里餐廳或農(nóng)戶樂，茄子是常備的食材，比擬多見的做法是鮑魚茄子煲?！皻v次和家人到表面用飯，我媽第一功夫會問，看有沒有鮑魚茄子煲，有就點上?！迸_山城里人許姑娘說，母親感觸鮑魚茄子煲更加香，更加是用高等梅香鮑魚烹調(diào)的茄子煲，她起碼能吃上兩大碗米飯。鮑魚茄子煲的滋味，已在母親的味覺回顧中烙下深沉的印跡。長此以往，鮑魚茄子煲也變成許姑娘家出門就餐的必訂餐式，歷次嗅到那熟習(xí)的滋味，城市自但是然地想起老母親，那慈愛的面貌和暢快的笑聲。(完)

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