中國新聞社廣州3月15日電 題：廣東僑鄉(xiāng)江門“簕菜”初春嘗鮮得宜時

作家 李曉春 郭軍

“即日有當(dāng)?shù)氐囊吧{菜，短短嫩嫩的，只摘取帶嫩葉的芽頭，有五六厘米長?？捎镁┎?、瘦肉烹成上湯簕菜，也可用略作煎制的鯽魚烹成上湯菜式，滋味甘甜美甜的，這個時節(jié)吃湊巧！若愛好喝簕魚湯，烹制時略微加多點(diǎn)水。”不日，廣東臺山市端芬鎮(zhèn)華雪飯館的東家給賓客引薦特性季節(jié)菜式時講。連年來，跟著江門市所有促成全域旅行興盛，越來越多的乘客到本地領(lǐng)會“僑”味風(fēng)情，品味特性美味，簕菜美味即是個中之一。

據(jù)領(lǐng)會，簕菜屬五加科，大名白簕，又名苦刺、三葉五加、鵝掌簕等，“簕”在江門五邑地域是“刺”的道理，其新苗尖看著有刺，但烹成菜肴吃起來甘香爽口且不扎嘴，故被本地人稱為“簕菜”，是江門恩平市的國度地輿標(biāo)記農(nóng)產(chǎn)物，2015年被評為“嶺南十大攝生特產(chǎn)”。曠野成長的簕菜普遍散布在山坡身旁、林緣和灌叢中，其嫩枝杈、根皆可入藥，有清熱解毒、祛風(fēng)利濕、活血疏筋等工效。

“往日在鄉(xiāng)村，老人民熟知簕菜的酒性，每逢遇到類風(fēng)濕痛或皮膚癢時，會到路邊、山邊或林邊找些簕菜回顧，用它煲水沐浴或洗手，有確定的祛風(fēng)除濕、止痛消炎、止癢等效率。老一輩的說，她們會在農(nóng)閑時采摘些簕菜枝杈回去曬成干，寄存起來以防常常之需。”恩平市恩城街道米倉村年逾八旬的李婆母說，上世紀(jì)食糧緊俏的歲月，簕菜曾是本地人民的“拯救糧”，用米糠和簕菜同煮也能姑且處置飽腹題目。

江門的初春，綠意盎然，過程冬季長久的冬眠期，簕菜在年節(jié)后已加入發(fā)芽階段。在恩平的簕菜田里，常常有莊家勞累著采摘或收割初春第一茬的嫩簕菜，一把把新鮮的簕菜在莊家的手中實(shí)行掛牌前的采摘、綁縛、切齊等歲序，與野生簕菜采摘訴求不一律的是對嫩枝杈長度和新鮮度的把控。

“咱們采摘的嫩簕菜長度普遍遏制在10至20厘米之間，比野生簕菜的采摘略長一點(diǎn)。暫時已知簕菜種類多達(dá)7個之上，江門五邑地域的野生簕菜普遍為青梗簕菜，能采摘做菜的局部僅是6厘米安排的新苗尖，勝過10厘米的，枝梗實(shí)質(zhì)易展示纖維化，感化食用口感。這邊培植的是白梗簕菜，枝梗的浮皮比青梗簕菜的略淺，梗上的刺少且分別，辛酸味略淡，符合創(chuàng)造各款簕菜美味?！倍髌绞泻{菜文明創(chuàng)新意識園的李建業(yè)引見，初春的簕菜最符合烹調(diào)上湯菜式，在湯底充溢煮沸后，放入簕菜猛火煮兩三秒鐘即可調(diào)味出鍋，進(jìn)口甘香，湯和菜皆具風(fēng)韻。

在簕菜文明創(chuàng)新意識園中，除去成片的簕菜田除外，在進(jìn)口處的簕菜田中還創(chuàng)造了簕菜文明長廊，對簕菜的簡介、簕菜的故事、簕菜的特性及培植辦法、簕菜的美味及烹調(diào)本領(lǐng)、簕菜茶的創(chuàng)造進(jìn)程、簕菜人物故事等舉行了展現(xiàn)，讓乘客們越發(fā)徑直領(lǐng)會本地的簕菜文明。

“冬春的簕菜，咱們普遍用來創(chuàng)造簕菜茶，而鮮食用的簕菜本來一年四序都有，但口感上以清朗前后的最好。除去供給當(dāng)?shù)厣虉龀猓瑫簳r普遍批售至陽江等地。受疫情感化，本年批售價為16元(群眾幣，下同)至20元一公斤(按照采摘嫩度訂價)，線上的零賣價每公斤30元，比客歲價錢略降。”李建業(yè)表露，連年來她們推出了一系列的簕菜茶，囊括貫串?dāng)z生工效、喝茶風(fēng)氣推出的檸檬簕菜茶、木樨簕菜茶、玄米簕菜茶等格局來滿意各類人群的需要。創(chuàng)新意識園內(nèi)行將完畢的餐廳也將以簕菜文明為中心，貫串廣州政府人的茶飯風(fēng)氣和當(dāng)古人們對攝生的探求，推出百般特性餑餑、飲品、菜式等，讓簕菜真實(shí)變成乘客們看獲得、摘獲得、玩獲得、喝獲得、吃獲得的江門五邑特性。(完)

根源：華夏消息網(wǎng)

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