根源:華夏消息網(wǎng)

中新網(wǎng)江門3月14日電 題：鄰近清朗，廣東僑鄉(xiāng)江門特性“恩平燒”搶手

作家 李曉春 郭軍

清朗祭祖期，糍餅飄香時。在廣東江門，年年舊歷二朔望二至清朗節(jié)功夫，是本地拜山祭祖的頂峰期，祭祖必備的糍、餅、燒鵝、五味鵝、燒豬、叉燒、熟雞等應(yīng)節(jié)食物搶手，“恩平燒”即是個中之一。

發(fā)酵中的粉漿 李曉春 攝

據(jù)領(lǐng)會，“恩平燒”是恩平一種以糯米為主料的大餅，為辨別于其余場合生產(chǎn)的大餅而簡稱此名。民間相傳“恩平燒”源自明代，傳承興盛進程中有兩個故事傳播于今。一個是青春教書教師課余以賣大餅補助書院開銷，發(fā)憤慈愛博得佳人歸的勵志故事，因其送餅得美眷，故此刻恩平人問密斯能否出嫁時會問“領(lǐng)餅了沒？”；另一個是放羊娃出生的大官欲報昔日“一餅之恩”未果，轉(zhuǎn)而攜大餅去祭拜朋友的感動故事，其為表戴德之情，在祭拜完后把大餅分給鄰近遲疑(俗名“望山”或“打山望”)的人，這做法連接于今，變成本地的清朗風(fēng)氣之一。

恩平大餅變成江門五邑地域特性旅行手信之一 李曉春 攝

“本年大餅價錢和客歲基礎(chǔ)保持平衡，每公斤32元(群眾幣，下同)，百般口胃同一價錢，想要幾何就稱幾何。舊歷二朔望二后，訂單就會漸漸增加，估計加入頂峰期時每天要做1000多公斤的大餅本領(lǐng)滿意商場需要。已有局部開平、陽江、深圳、珠海等都會的熟客訴求維護寄特快專遞往日，動作季節(jié)特性小吃送給伙伴?！倍髌绞卸鞒且患掖箫灥甑目刂迫笋T教師表露，他創(chuàng)造大餅于今已有30有年，是青妙齡時跟家中前輩學(xué)的一門工夫，暫時正帶著兩名學(xué)生邊學(xué)邊做，蓄意她們早日學(xué)有所成，遙遠也能開店謀生。

平大餅按斤稱重出賣 李曉春 攝

“這家店的馮師父來自圣堂鎮(zhèn)凹口村，她們村的大餅在恩平算是比擬馳名，咱們常常過來光顧。即日過來買5公斤大餅給兒子帶出深圳給伙伴嘗一嘗。特地訂些大餅下個周末用來拜山祭祖?！敝黝欔惞媚镌诖箫灥旮犊顣r說，拜山祭祖當天姊妹們無特出情景的話，城市抽功夫趕回顧，以是她預(yù)定了大師愛吃的叉燒、冰肉、雞映、麥香、艾香五種口胃的大餅。

主顧前往購置剛出爐的大餅 李曉春 攝

3月13日午時，恩平泉林黃金小鎮(zhèn)景區(qū)的車流量鮮明增加，江門市非物資文明遺產(chǎn)恩平大餅創(chuàng)造本領(lǐng)傳承人鄭樊耀在景區(qū)湖邊籌備的金谷大餅店常常有乘客前往光顧。店內(nèi)師父當場創(chuàng)造、當場烘焙、當場出賣給大師留住了深沉的回憶，而個兒精制、糯香撲鼻的大餅讓乘客們可一次品味多種口胃。

“恩平大餅的烘焙爐分為上爐、下爐、餅鏜和吊桿四個構(gòu)造。烘培時上爐以木材或柴炭、下爐以柴炭為火，將餅鏜上的餅坯雙面同聲烘烤，放入餅鏜后至熟透約需6秒鐘。出爐后趕快用竹篩裝起攤晾，出爐3秒鐘時口感會變得脆香有嚼頭，10秒鐘后會漸漸回軟，一個爐每鐘點約可出爐25公斤。暫時除去供給這家店的凡是出賣，還要按賓客的訂單來創(chuàng)造?！苯鸸却箫灥甑臏貛煾敢?，創(chuàng)造進程看似大略，但選料、搗粉、發(fā)酵、打餅、包餡、烘焙、攤涼等均有其莊重而特殊的本領(lǐng)特性和訴求。用煮好的糖漿和糯米面拌和成粉漿后，需安置在瓦壇中天然發(fā)酵五天方可運用，做餅時取動身酵好的粉漿，搓成小粉團后，包好餡料即可等待放入餅鏜烘焙。

過程上世紀的沿用變革，恩平大餅漸漸從祭奠品向特性小吃變化，口胃越來越充分，在做法上探求精致化和多元化。連年來，本地在保守的芝麻、冰肉、豆蓉、雞映等口胃的普通上，革新推出陳皮、叉燒、肉松、金桔、艾香、辣木、簕菜等多種口胃。此刻，大餅的出賣期從僅拘于清朗前后形成四序有售，出賣點從商場、店肆蔓延至景區(qū)，并經(jīng)過“線上+線下”的出賣形式走進更多人民家中，變成江門五邑地域特性旅行手信之一。(完)

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