中央電視臺3·15晚會暴光湖南岳陽君山國、華容縣5家菜蔬加工業(yè)企業(yè)業(yè)采購、消費的“土坑酸菜”保健情景堪憂。少許企業(yè)還為簡單面企業(yè)代加工酸菜調味料包，康師父、一致等卷入個中。

“土坑酸菜”事變暴光后，各品牌紛繁公布證明，欲與涉事企業(yè)撇清聯(lián)系。在出賣端，多家用電器商平臺、線下商超也下架老壇酸菜簡單面等關系產物。華容縣是世界最大的葉類芥菜消費出發(fā)地，酸菜消費加中國工商銀行業(yè)所以蒙受大捷。有本地商戶對新京報新聞記者說，暫時全縣醬瓜廠正竣工整理。

行業(yè)“地動”的同聲，本地淵源已久的土坑腌制工藝也墮入爭議。行業(yè)內部有看法稱，土坑腌制是本地一種保守工藝，不許對其大略否認；也有聲響說，“保守工藝”不許變成食物安定題目的擋箭牌；再有看法覺得該當將保守手法與新穎工藝有機貫串。

眼下，湖南省各級當局也趕快打開法律，整理醬腌菜消費品質，并對此后芥菜財產的興盛作出安置籌備。3月18日，華容縣一名當局官員報告新京報新聞記者，整理之后，會敦促關系企業(yè)在本領上面舉行變革晉級，要重塑品牌局面。

酸菜及左右游關系行業(yè)“地動”

本年中央電視臺“3·15”晚會暴光“土坑酸菜”消費底細，點卯湖南插旗菜業(yè)有限公司（下稱“插旗菜業(yè)”）、湖南錦瑞食物有限公司（下稱“錦瑞食物”）、岳陽市君山國雅園醬瓜食物廠、壇壇俏食物有限公司、岳陽市君山國海霞醬瓜廠5家企業(yè)。局部企業(yè)還為康師父、一致等多家簡單面企業(yè)消費酸菜包。視頻表露，在“土坑酸菜”消費地，少許工人或衣著趿拉兒，或光著腳，在酸菜上踩來踩去。再有工人一面吸煙一面干活，抽完的煙蒂徑直扔到酸菜上。

“土坑酸菜”被暴光后，議論嘩然，激勵食品性業(yè)的連鎖反饋。

簡單面行業(yè)頭部企業(yè)康師父、一致、白象等紛繁頒布證明?？祹煾阜Q其江門、武漢、西安、新疆四家工場由插旗菜業(yè)供給酸菜，已中斷其供給商資歷，并啟用對關系產物的下架接收。一致連發(fā)兩份證明，稱其第一功夫約談了錦瑞食物的控制人，對關系酸菜包產物已十足舉行封存，并在商場禁錮局的介入下一道舉行品質檢驗和測定。今麥郎、白象食物等簡單面企業(yè)則辨別表白與上述題目企業(yè)無協(xié)作。

在餐飲行業(yè)，莊稼漁粉稱已約談供給商插旗菜業(yè)，并對關系酸菜材料舉行下架，所有遏止運用并封存，等候關系部分的進一步查看?？系禄?、魚你在一道、太二酸菜魚等則證明與涉事企業(yè)無協(xié)作。

新京報新聞記者提防到，受“土坑酸菜”的感化，以酸菜為專營的餐企將酸菜創(chuàng)造規(guī)范在門店頒布。個中太二酸菜魚門店內的每份餐桌上擺放了酸菜腌制消費小組的像片，以廢除耗費者對酸菜的食安疑惑?！棒~你在一道”則在美團航空母艦店上剪貼合規(guī)酸菜廠家的關系公布。其關系控制人向新京報新聞記者表露，受酸菜議論和疫情防控的感化，魚你在一道門店的清流有所振動。

在作料范圍，囊括天味食物、紅太陽食物、李記醬瓜、日辰食物、丹丹郫縣豆瓣醬等在前的多家企業(yè)也紛繁證明未運用涉事企業(yè)消費的酸菜。

在出賣端，新京報新聞記者3月15日當夜以“老壇酸菜”為要害詞查問多個電商平臺，均已探求不到關系產物；一致、康師父電商航空母艦店也第一功夫下架老壇酸菜簡單面。3月16日，新京報新聞記者查問群眾點評商超便當店頁面創(chuàng)造，局部超級市場仍舊下架老壇酸菜簡單面，店內僅有其余酸菜成品在售。

華容酸菜財產竣工待整理

“土坑酸菜”的暴光讓大眾看法了湖南岳陽市華容縣。據華容縣當局網站引見，各縣古來此后就培植并加工腌制芥菜，暫時是世界最大的芥菜消費區(qū)。全縣菜蔬加工業(yè)企業(yè)業(yè)有39家，年加工業(yè)生產值23億多元。暫時所有華容縣有勝過20萬人從事芥菜培植、加工、運輸和銷署等處事。

材料表露，2018年，華容芥菜財產園名目一期工程加入運用，本地當局提出要在5年內實行1000畝華容芥菜國度級新穎農業(yè)財產園區(qū)、50000畝規(guī)范化芥菜消費出發(fā)地樹立，實行300億元之上總產量值的目的。

“土坑酸菜”事變后，據封皮消息通訊，一位插旗菜業(yè)職工表露，各縣不少處事力從事腌制酸菜行業(yè)，此刻全縣企業(yè)居于“瘋癱”狀況。該職工還稱，華容縣簡直家家戶戶以薺菜為生，除去腌制菜，棉農培植的薺菜也面對滯銷危害。

3月17日，新京報新聞記者以耗費者身份向華容縣一家菜業(yè)公司咨詢其暫時情景，處事職員回應稱，工場從3月15日發(fā)端就不許消費了，暫時全縣的酸菜消費工場都已遏止消費，等候進一步整理，“酸菜類產物暫時不許出賣了，想要的話，不妨等過一段公司回復消費之后?！痹儆斜镜厣虘魧π戮﹫笮侣動浾呓坏?，暫時全縣醬瓜廠竣工，“這幾天都在賠錢”。

3月18日，華容縣一當局官員對新京報新聞記者引見，此次事變對于所有縣的芥菜培植、腌制財產是一個大捷，出口上面也遭到感化，形成了很大的財經丟失。暫時的法律情景是，囊括插旗菜業(yè)在前的全縣32家關系企業(yè)均在關停整理，國度專項觀察組和省級觀察組仍舊入駐，正在對全縣各家企業(yè)的產物舉行抽樣檢測，抽樣檢測截止出來后會一致頒布。

其余，插旗菜業(yè)在海內出賣和對出門口的酸菜沿用的是兩種消費辦法，被覺得“雙標”。該官員稱，不生存雙重規(guī)范，都是依照關系食物規(guī)范消費，部分出口國所須要的規(guī)范不一律，會依照列國規(guī)范來消費。

“土坑”腌制工藝引爭議

在“土坑酸菜”展示保健題目的同聲，“土坑”腌制這一工藝也身陷爭議的渦流。

材料表露，“土坑”腌制在湖南岳陽本地是罕見的一種創(chuàng)造工藝。每年頭春芥菜老練的功夫，人們把從地里拉過來的芥菜倒到土坑里，而后加水、鹽等，用地膜包上，蓋上土徑直腌制。這種本領腌制的酸菜被人們俗名為“土坑酸菜”。有網友稱，“土坑發(fā)酵”是保守工藝，有其有理性和傳承性。其次，芥菜在腌制時是不許蕩滌的，腌制前蕩滌會引導發(fā)酵時趕快蛻變，且會引導發(fā)酵不充溢。芥菜保健安定的保護處事，是在腌制實行保守行。

3月18日，前述當局官員向新京報新聞記者表白，所謂“土坑酸菜”本質上沿用的是地窖腌制本領，是老祖先留住來的保守腌制工藝，“祖祖輩輩都是這么腌制的，地窖腌制在當地是有過程規(guī)范的。”

在食物科學普及大師云無意可見，很多“保守工藝”不足食物保健和安定觀念，在往日大概人們感觸“無所謂”。跟著期間超過，大眾的安康與安定認識在連接普及，“保守工藝”等講法不許變成食物安定題目的擋箭牌。

也有業(yè)渾家士覺得該當將保守手法與新穎工藝有機貫串。食物財產領會師朱丹蓬對新京報新聞記者稱，“土坑”腌制不過一種俗名，本質上是一種傳控制作工藝，在所有腌制進程中，能否真實做到過程化、規(guī)范化以及科學化是最要害的。將來怎樣把傳控制作與新穎工藝舉行有機貫串，是所有酸菜品類提高財產構造的一個中心。

科信食物與養(yǎng)分消息交談重心副主任鐘凱撰文稱，跟著期間興盛，范圍化、專科化、規(guī)范化、板滯機動化是提高品德和貶低處置危害的必定采用。傳承保守文明、保守本領和擁抱新穎工藝本領并不沖突，同樣是發(fā)酵食物，蝦醬、醋、黃豆醬能做到的，酸菜該當也能做到。

當局重拳反擊整理酸菜財產

在“土坑酸菜”被暴光后，湖南本地各級當局已趕快動作打開法律，對腌制酸菜財產從新整理。

3月15日當夜，湖南華容縣商場監(jiān)視處置局、警察局對插旗菜業(yè)和錦瑞食物有限公司舉行排查整理，啟用備案觀察，并對全縣醬腌菜行業(yè)發(fā)展地毯式排查。

湖南省商場禁錮局3月16日頒布動靜稱，連夜對“土坑酸菜”暴光地岳陽市君山國和華容縣涉事企業(yè)舉行法律查看。一切材料、半制品以及制品十足馬上封存，責成停產倒閉，遏制關系職員，對已對外銷售產物啟用追究調回辦法。

湖南中紀委監(jiān)督委員會同湖南省商場禁錮局還創(chuàng)造了“土坑酸菜”事變觀察處治監(jiān)督指導組，共同市縣兩級當局、公安、農業(yè)鄉(xiāng)村、商場禁錮等部分，對涉事企業(yè)啟用備案觀察步調，所有深挖全鏈條不法題目。

3月17日，湖南岳陽市市委傳播部官微頒布動靜，對華容縣商場監(jiān)視處置局局長何芳，君山國商場監(jiān)視處置局中國共產黨的委員會布告、局長萬越，賦予停職查看處置。華容縣商場監(jiān)視處置局分擔食物安定處事的中國共產黨的委員會委員、副局長徐育軍，君山國商場監(jiān)視處置局分擔食物安定處事的中國共產黨的委員會委員、副局長戴中華，被免除。

在世界最大葉類芥菜消費出發(fā)地的華容縣，食物安定“大排查、大整理”動作正在舉行。據湖南晚報新湖南存戶端通訊，3月18日，華容縣召開“華容芥菜財產典型興盛暨產品德量提高年”震動安置會，整理醬腌菜消費品質，并對此后本地芥菜財產的興盛思緒作出安置籌備。

華容縣頒布了《華容縣芥菜財產典型興盛暨產品德量提高年處事計劃》《華容縣食物安定大排查大整理處事計劃》《華容芥菜本領回程簡介》，本地32家食物加工業(yè)企業(yè)業(yè)控制人簽署“嚴守品質規(guī)范關，保證舌尖上的安定”許諾書。各縣關系控制人表白，華容將連接促成轉型晉級，發(fā)展“聰慧處置、通明工場”“品質溯源、明廚亮灶”“多方發(fā)力、棉農解決居民住房困難”等系列動作，激動芥菜財產守正革新、高品質興盛。

對于此次事變，光彩網指摘作品寫到，對華容縣如許的中西部農業(yè)余大學縣來說，要培養(yǎng)出一個具備世界比賽力的維持財產極端不易。但越是不易，越要保護羽毛。這不只須要企業(yè)自愿，也訴求場合處置必需要有遠見，主動實行商場禁錮工作，激動財產向典型化興盛，本領真實讓維持財產走得更遠。

本質上，這也是本地正在推敲的題目。上述華容縣當局官員向新京報新聞記者稱，“保守與新穎化學工業(yè)藝是要共存的，在整理之后，下一步會敦促關系企業(yè)在本領上面舉行變革晉級，并在傳播上面做全力，重塑咱們的品牌局面?！?/p>

新京報新聞記者 劉歡 于桂桂

編纂 祝鳳嵐 校正 趙琳

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