小壺細(xì)盞天下寬

——本領(lǐng)茶茶器文明流變

作家：鄭培凱

華夏喝茶的汗青格外長(zhǎng)久，從早期的生煮羹飲，看成解渴解乏的魚湯食用，到隋唐功夫展示精確的品賞階段，制團(tuán)研末，發(fā)端經(jīng)心品位，是味覺(jué)認(rèn)識(shí)的第一次全國(guó)代表大會(huì)奔騰。自從陸羽、皎然、盧仝等茶人倡導(dǎo)茶器要共同茶藝，茶飲的合流變革不妨詳細(xì)為兩個(gè)大階段，即是唐宋功夫的研末煎點(diǎn)與明清此后的芽葉沖泡。到了明末民初，福建又展示了一種喝茶風(fēng)氣，發(fā)端喝條索發(fā)酵的陳茶，先時(shí)髦于武夷山一帶的茶農(nóng)，漸漸興盛到閩粵各地，展示了武夷巖茶、烏龍、鐵觀音一系。犯得著咱們提防的是，喝茶風(fēng)氣的演化，與制茶的本領(lǐng)典型、茶器的形制釉色，是環(huán)環(huán)相扣、休戚相關(guān)的。唐代考究煎茶的湯色與沫餑，就珍惜浙江青瓷系的秘色瓷碗；宋代考究點(diǎn)茶拉花，就敬仰建窯青瓷茶碗；明代發(fā)端品位芽葉新茶，就滿意薄胎的甜白釉茶盞與青花瓷杯。錫壺與紫砂壺的一致時(shí)髦，以及運(yùn)用精制細(xì)致的小杯飲酌，是在明代中世之后，更加符合民初漸漸風(fēng)靡的發(fā)酵茶，變成清代閩南赤潮喝茶常設(shè)的茶器。

在明末民初的喝茶風(fēng)氣過(guò)程中，茶事興盛的陳腐實(shí)物，是武夷發(fā)酵茶的展示。武夷茶農(nóng)向來(lái)按照江南炒青瓜片的風(fēng)氣，厥后改為品賞發(fā)酵陳茶的芳香口感。明清兩代，從來(lái)以江南炒青或蒸青的新茶為尚，考究的是初春新出的茶芽，在清朗與谷雨功夫采摘?jiǎng)?chuàng)造，如虎丘茶、龍井茶、松蘿茶等，變成茶人的新寵。比擬不同的是蒸青的羅岕茶，但也是夏初的新茶，保有陳腐的春天氣味。到了民初的武夷平地區(qū)，卻在世界時(shí)髦新鮮新茶的氣氛中，爆發(fā)感化近新穎時(shí)髦的喝茶辦法，發(fā)端喝陳茶，飲用發(fā)酵事后的茶葉，有的是微弱發(fā)酵，有的重發(fā)酵，有的則是實(shí)足發(fā)酵。在寰球喝茶史上，由此而展示了馳名的武夷巖茶、烏龍茶、鐵觀音，以及祁紅、普洱茶，很多都在十七世紀(jì)此后變成對(duì)外銷售茶的主力，對(duì)寰球茶飯文雅爆發(fā)了宏大的感化。

孟臣程度流嘴朱泥小壺

對(duì)于武夷發(fā)酵茶的展示，比擬早的記錄來(lái)自明末民初的周亮工（1612—1672），他在民初順治年間控制過(guò)福建按察使與布政使，寫過(guò)《閩初記》一書，記錄了明代武夷地域采摘制作茶葉，從來(lái)是學(xué)江南瓜片的做法，以新茶為貴，厥后則提防興盛陳年發(fā)酵茶。書中所錄《閩茶曲》，也見(jiàn)于他的《賴古堂集》（南京典籍館內(nèi)藏品清康熙刻本），個(gè)中有這么一首詩(shī)：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得暗紅三倍價(jià)，家家夸口隔年陳?！蓖曉儆斜救说淖ⅲ骸吧狭魃浇?jīng)紀(jì)類不飲新茶，云火氣足以引疾。新茶下，貿(mào)陳者急標(biāo)以示，恐為新累也，價(jià)亦三倍。閩茶新下，不亞吳越，久貯則色暗紅，味亦全變，無(wú)足貴?！本_指出，武夷地域茶農(nóng)不愛(ài)好新茶，在出賣茶葉時(shí)，還要更加表明是陳茶的品類，以別于新茶，由于發(fā)酵陳茶的價(jià)格是新茶的三倍。

與飲用發(fā)酵茶相映的，是陶瓷茶器運(yùn)用的變革。閩南、赤潮一帶，由于喝茶風(fēng)尚的變化，從嘗鮮（明前茶、雨前茶）轉(zhuǎn)為品賞發(fā)酵陳茶，也就采用不妨表露發(fā)酵茶芳香口感的茶器，以紫砂壺與細(xì)瓷小杯為主。到了乾隆期間，以宜興紫砂壺沖泡半發(fā)酵葉茶，在閩南與赤潮地域，更加是泉州、漳州、潮州一帶，仍舊產(chǎn)生特殊作風(fēng)，與江南合流品賞明前或雨前新茶的風(fēng)氣大為各別了。

咱們界定本領(lǐng)茶，開(kāi)始要提防本領(lǐng)茶的特殊作風(fēng)。在茶器上面，長(zhǎng)久此后運(yùn)用紫砂小壺與細(xì)瓷小杯，所謂“罐推孟臣小，杯取若?。ㄉ睿崱?。清末臺(tái)灣鴻儒連橫在《雅堂文集》中說(shuō)到，“臺(tái)品行茶，與中國(guó)土木工程公司異，而與漳、泉、潮溝通；蓋臺(tái)多三州人，故愛(ài)好一致。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若?。ㄉ睿?，三者品茗之要，非此不及驕氣，且不及待人?！边@段話三言兩語(yǔ)，精確指出清末臺(tái)灣人喝茶，沿用閩南赤潮風(fēng)尚，而“與中國(guó)土木工程公司異”，也即是各別于合流喝陳腐瓜片的風(fēng)氣。本領(lǐng)茶有三要：茶葉是半發(fā)酵的武夷體例的巖茶、烏龍、鐵觀音；孟臣?jí)厥墙K宜興的紫砂壺；若琛（深）杯則是江西景德鎮(zhèn)出品的細(xì)瓷小杯。犯得著咱們更加提防的是，武夷半發(fā)酵茶是民初展示的制茶法，紫砂壺是明末創(chuàng)造的制壺法，而若琛（深）杯則是清代景德鎮(zhèn)創(chuàng)造的闊口小杯。一切的汗青證明都表露出，閩南赤潮本領(lǐng)茶的特殊作風(fēng)，是明末民初之后漸漸成形的。

坊間有赤潮本領(lǐng)茶始自宋代之說(shuō)，并隨便引述蘇東坡貶斥到惠州，贊美本地的茶品，還說(shuō)蘇轍詩(shī)句“閩中茶品世界高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?，不妨?dòng)作宋代仍舊展示赤潮本領(lǐng)茶的證明，本來(lái)大謬否則，實(shí)足昧于宋代茶飲珍惜點(diǎn)茶拉花的情景。為宋人贊美的建州龍團(tuán)茶，是用來(lái)研末煎點(diǎn)的，與清代本領(lǐng)茶運(yùn)用沖罐泡葉茶，期間有宏大的分辨。而且宋人考究的茶具，是建窯黑釉茶碗（阿曼茶藝稱之為天目碗），在碗中擊拂茶末變成沫餑，阿曼抹茶藝沿用于今。本領(lǐng)茶運(yùn)用明末才創(chuàng)造的紫砂茶壺，以及細(xì)白瓷的小杯，沖泡半發(fā)酵的葉茶，是明清期間雅俗共賞的后起風(fēng)氣。

再有些接洽潮州本領(lǐng)茶的鴻儒，為了提高本領(lǐng)茶的文明意涵，打開(kāi)本領(lǐng)茶的哲思空間，追究本領(lǐng)茶汗青到唐代的陸羽，以表露本領(lǐng)茶積厚流光，有著勝過(guò)千年的汗青傳承。她們的來(lái)由是陸羽《茶經(jīng)》展現(xiàn)泡茶要有茶具、有茶儀、有提防的步調(diào)與辦法，以是，本領(lǐng)茶源自陸羽。這種講法，實(shí)足昧于陸羽喝的是茶鐺烹煎的末茶，夸大最佳的茶器是浙江的越窯青瓷碗，與本領(lǐng)茶的品賞進(jìn)程，驢唇不對(duì)馬嘴。清代乾隆末葉的俞蛟，在《夢(mèng)庵雜著·潮嘉風(fēng)月·本領(lǐng)茶》中說(shuō)道：“本領(lǐng)茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而用具更為精制?！北緛?lái)不過(guò)打個(gè)比如，說(shuō)品飲本領(lǐng)茶有道，與陸羽茶藝在精力上一脈相承，不是說(shuō)唐朝就有現(xiàn)在本領(lǐng)茶的品飲辦法。

本領(lǐng)茶最有特性的茶器是紫砂壺與細(xì)瓷小杯。最早體例記錄紫砂壺的，是晚明的周高起，寫了一本《陽(yáng)羨茗壺系》，精細(xì)記載了明代中晚期紫砂壺展示的來(lái)龍去脈。書中說(shuō)到，明代中世之后，喝茶用壺，“黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人遠(yuǎn)過(guò)古人處也。”更加贊美宜興紫砂壺的功效，在泡茶的進(jìn)程中，不妨維持好茶自己的色香味，是非金屬壺不許媲美的。他列出的創(chuàng)辦人，是傳聞中的金沙寺僧，在宜興創(chuàng)造了不妨創(chuàng)造紫砂壺的各類陶土。之后，宜興人吳仕（號(hào)頤山）在金沙寺念書，他的書童供春就悄悄學(xué)了老僧人的制陶法，做出了傳世的紫砂壺。供春的紫砂壺盡善盡美，成了明代后期的保藏珍品，用周高起的話來(lái)說(shuō)，即是“栗色悄悄如古金鐵，敦龐周正，允稱神明垂則矣?！睅缀跫词巧衩鞯拇笞?，塵世罕見(jiàn)。供春的主人吳仕，正德九年（1514）中進(jìn)士，念書金沙寺的功夫固然更早，而金沙寺僧人創(chuàng)造紫砂壺的創(chuàng)造法也該當(dāng)在此之前。以是，咱們不妨說(shuō)，紫砂器的創(chuàng)辦，大約是在弘治、正德的明代中世功夫，也即是十五、十六世紀(jì)之交的功夫，發(fā)端風(fēng)靡大概是在萬(wàn)積年間。

供春，亦名龔春，傳聞是他后裔改的，大概由于從來(lái)是個(gè)書童，位置卑下，就像世家巨族的家童一律，馳名無(wú)姓。厥后成了一代名匠，也就配上了符合的姓氏。供春之后，有所謂制壺四家：董翰、趙梁、玄錫、時(shí)朋。風(fēng)趣的是，這四部分的名字，有三個(gè)都有各別的寫法，即：趙良、袁錫、時(shí)鵬，也反應(yīng)了她們是匠人出生，因?yàn)榭诙鄠鳎鋾r(shí)的人也搞不太領(lǐng)會(huì)，記下的全名不過(guò)諧音的字。這個(gè)時(shí)鵬有個(gè)好兒子，成了一代制壺大師，即是譽(yù)滿乾坤的時(shí)大彬。

明末民初陳貞慧的《秋園雜佩》（1648），提到時(shí)大彬壺：“時(shí)壺，名遠(yuǎn)甚，即遐陬絕域猶知之。其制始于供春壺，式古拙精致，茗具中得幽野之趣者。后則如陳壺、徐壺，皆不許似乎大彬萬(wàn)一矣。一云，供春之后四家，董翰、趙良、袁錫、其一則大彬父時(shí)鵬也。彬門生李仲芳。芳父小圓壺李四老官，號(hào)養(yǎng)心，在大彬之上，為供春強(qiáng)敵，今罕見(jiàn)見(jiàn)者。或淪鼠菌，或重雞彝，壺亦有幸有悲慘哉。”周高起的《陽(yáng)羨茗壺系》也說(shuō)：“時(shí)大彬，號(hào)為山?；蛱酝?，或雜碙砂土，諸款具足，諸土色亦具足。不務(wù)妍媚，而樸雅堅(jiān)栗，妙不行思。初自仿供春順利，喜作大壺。后游婁東，聞眉公與瑯琊、太原諸公品酒施茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生塵世遠(yuǎn)之思，前后諸名家并不許及。遂于陶人標(biāo)精致之遺，擅空群之目矣?！?/p>

清康熙若深珍惜青花山川人物紋杯

時(shí)大彬作的紫砂小壺，創(chuàng)作了紫砂茶壺的典型，厥后興盛出更為纖小的孟臣?jí)?。紫砂壺以小為貴，是閩南赤潮本領(lǐng)茶的圣誕老人之一，所謂孟臣?jí)?、若深杯、武夷茶，讓華夏近現(xiàn)代喝茶在東南濱海地域展示了特殊的光榮。

俞蛟《夢(mèng)庵雜著》，提到“本領(lǐng)茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》”，中心則是細(xì)述本領(lǐng)茶用宜興紫砂壺，用小杯，用福建茶，講的是清代本領(lǐng)茶的烹治法。咱們不領(lǐng)會(huì)俞蛟能否領(lǐng)會(huì)華夏歷代喝茶的風(fēng)氣演化：唐代喝的是茶餅研末烹煮的末茶，宋代沿用研末點(diǎn)茶之法，明清的合流喝茶規(guī)則轉(zhuǎn)為芽葉沖泡，明末民初展示發(fā)酵的巖茶烏龍系列，才是本領(lǐng)茶的開(kāi)始。陳香白在《華夏茶文明》中更加標(biāo)出俞蛟的“宏大奉獻(xiàn)”，是“在乎他能以銳敏的見(jiàn)地凝視自唐此后的華夏保守茶藝，洞察潮州泡茶法與陸羽煎茶法之間的傳承聯(lián)系，一針見(jiàn)血”，就不免有些誤導(dǎo)。該書又把潮州本領(lǐng)茶的“本領(lǐng)”與陸羽的“本領(lǐng)”比較，不免污染了汗青究竟與哲思維象了。

清末此后的閩粵茶人，指開(kāi)工夫茶必備的茶器“四寶”是：孟臣沖罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書畏（燒水陶壺）、赤潮烘爐。閩、粵、臺(tái)茶人對(duì)茶壺沖罐排名次有句茶諺：“一默默無(wú)聞、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。”然而，排名第四的“孟臣”卻是茶人的最愛(ài)。孟臣是明末上天的啟示年間的制壺名匠惠孟臣，所制的紫砂壺，現(xiàn)今尚有壺底刻“大來(lái)日啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣?！短蚁驼Z(yǔ)》說(shuō)：“孟臣筆路絕類褚遂良?！眰髀劽铣?jí)赜信莶璨蛔呶叮A茶靜止色，暑夏靜止餿的便宜。本領(lǐng)茶人收購(gòu)好壺，即以孟臣?jí)貫橐?guī)范，必需“三山齊”，即把去蓋的壺口顛倒平桌，壺口、滴嘴、要害，三點(diǎn)平成一線。茶壺運(yùn)用愈久，水銹愈厚，茶味就愈濃，以至不妨不放茶葉而有茶香茶色。若深甌是清代江西景德鎮(zhèn)瓷的名匠若深的杰作，胎薄釉亮，細(xì)致不盈手，杯底書有“若深珍惜”，已是罕見(jiàn)一見(jiàn)的珍品了。玉書畏以潮州世紀(jì)老號(hào)“陶圣居”所制為佳，本領(lǐng)寒熱，保鮮本能更加好。赤潮烘爐，則精選粵東的優(yōu)質(zhì)紅土壤，燒制成白居易贊美的“紅泥小火爐”。特性是爐身一尺多高，身形悠長(zhǎng)場(chǎng)面，爐心深窄，爐火平均而省炭，設(shè)有爐蓋爐門，可開(kāi)可關(guān)，透風(fēng)本能好，又頗為精致。

其余，如茶洗、托盤、茶墊、水缽、酒缸、砂?，十足與茶飲關(guān)系的用具，也都盡力精致精雅，以臻本領(lǐng)茶的地步。茶人試茶，例喜運(yùn)用四字訣來(lái)刻畫本領(lǐng)茶器，如茶壺要“小淺齊老”，茶杯要“小膚淺白”，托盤要“寬平膚淺”，茶墊要“夏淺冬深”之類?？傊绢I(lǐng)茶從清代興盛到即日，接收歷代喝茶文明體味與聰慧，在茶器上講究精制細(xì)致，在小壺細(xì)盞中品位天下之活潑，為華夏茶藝的興盛標(biāo)新立異，別有風(fēng)韻。

《光昭質(zhì)報(bào)》（ 2021年08月20日16版）

根源： 光彩網(wǎng)-《光昭質(zhì)報(bào)》

專題推薦：

江門回收廢鋁

江門回收廢銅

江門回收廢鐵

江門回收廢紙

江門廢紙回收

江門廢塑料回收

江門廢銅回收

江門廢鋁回收

江門廢鐵回收

中山廢品回收

廣東廢品回收

江門廢品回收

江門起重機(jī)安裝

江門廢品站