每座都會(huì)都有本人特殊的滋味，

江門，

生態(tài)情況幽美，

食材陳腐純粹，

著名廚師遍及寰球，

少許烹調(diào)手法自成一片，

那些，都讓人朝思暮想，

來(lái)江門逛一逛，

領(lǐng)會(huì)美味十八怪，

嘴巴很忙，情緒很好~

【第一怪：陳皮飄香譽(yù)海內(nèi)】

新會(huì)陳皮越陳，其香越清，其味越純，其效越佳，其品越高，“千年人參，世紀(jì)陳皮”“一兩陳皮一兩金，世紀(jì)陳皮勝黃金”，局面純粹出了新會(huì)陳皮的價(jià)格。陳皮不只是藥材，也是餐桌上的典范食材。江門人巧運(yùn)匠心，把陳皮和百般食材搭配起來(lái)，讓陳皮從點(diǎn)睛之筆的作料，變成大放異彩的角兒。陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌以及柑普茶等一系列革新陳皮甘旨，包括著江門人對(duì)陳皮的無(wú)窮愛好。

【第二怪：禾蟲來(lái)做下酒席 】

在江門來(lái)，這邊有一種特出的甘旨，看著恐懼，吃著新鮮，本地人叫它“水中霸王”。它即是——禾蟲，往日，家家戶戶城市把禾蟲當(dāng)成小咸菜來(lái)吃，此刻禾蟲變得罕見了，每斤160元安排的價(jià)錢，也讓它變成了本地款待高朋的壓軸菜，禾蟲更是裝載了本地人滿滿的鄉(xiāng)愁。

【第三怪：黃沙蜆當(dāng)鮑魚賣】

黃沙蜆，又被稱為“西江鮑魚”。要吃真實(shí)的黃沙蜆，不妨來(lái)新會(huì)睦洲、大鰲，品德保護(hù)一流！在睦洲一帶水域，西江水質(zhì)崇高，黃沙層較厚，水流對(duì)立穩(wěn)固，利于黃沙蜆的成長(zhǎng)，所以這邊生產(chǎn)的黃沙蜆粒粒都是黃橙橙的，肉質(zhì)肥沃豐滿，沒(méi)有泥味，引人垂涎。

【第四怪：水蟹用管不必筷】

地處咸淡水接壤的崖門，產(chǎn)生出新鮮多汁的水蟹，深受宏大門客的愛好！保守的吃蟹本領(lǐng)是拆蟹，摳蟹膏，但吃水蟹的本領(lǐng)都很考究，一！定！要！啜！只需一根吸管，就能充溢品味水蟹的新鮮。

【第六怪：“蠔”氣沖天有風(fēng)格】

臺(tái)山蠔是廣東七大產(chǎn)蠔出發(fā)地之一，美譽(yù)早已傳四海，在珠三角其余都會(huì)的門客口中，臺(tái)山橫山村的生蠔以至被冠以“金蠔”的佳譽(yù)。臺(tái)山蠔與湛江、陽(yáng)江、珠海蠔各別，勝在個(gè)兒大、肥沃、嫩滑、無(wú)渣、爽口，煮后不易抽水。臺(tái)山生蠔除去烹飪成各別菜式，還不妨創(chuàng)造蠔干、蠔油等。生蠔號(hào)稱“男子的加油站，女子的美容院”，吃了臺(tái)山蠔，讓你英氣沖天！

【第六怪：鱔魚越瘦越好賣】

動(dòng)作臺(tái)山的美味手刺，鱔魚飯有著沒(méi)轍撼動(dòng)的位置，更加是近幾年，臺(tái)山鱔魚飯走紅珠三角，不只在臺(tái)山到處著花，并且廣州、珠海等地食品攤肆也紛繁引進(jìn)臺(tái)山鱔魚飯。正統(tǒng)的臺(tái)山鱔魚飯沿用的是野生鱔魚，體型較為瘦長(zhǎng)“纖細(xì)”，其肉質(zhì)越發(fā)緊實(shí)，口感更好。鱔與米的份量比率恰如其分，鱔的肉與骨辨別，骨普遍另用來(lái)煲湯，鱔魚飯的飯油而不膩、干燥濕潤(rùn)適中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鱔香四溢。

【第七怪：此“瑪”非馬列隊(duì)買】

馬仔，又大概叫“沙琪瑪”“ 薩琪瑪”，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)這是不許釋懷的美味。酥軟甘甜的口感，常常就把一家大細(xì)的胃口都生擒了。犯得著一提的是，臺(tái)山的雙寶樓、美源餅家以及開閏月山圩三點(diǎn)三美潤(rùn)面包店等門店薩琪瑪陳腐出爐的功夫，常常有主顧列隊(duì)買薩琪瑪。

【第八怪：竹籠無(wú)雞引客來(lái)】

咸竹籠，這是一款保守純粹的開平特性過(guò)年點(diǎn)心，將糯米面與粘米面配搭搓成面團(tuán)，而后包上純粹保守的開百姓間配制的餡料，輕輕一捏，就成了巴掌大的心愛咸竹籠。固然餡料里沒(méi)有雞，但這款甘旨，頗受歡送。

【第九怪：冬瓜通年不會(huì)壞】

開平潭碧冬瓜在老練之后，浮皮上掩蓋著一層白絨絨的冬瓜粉。摘下來(lái)后，即使洗盡外表的白色冬瓜粉，一個(gè)禮拜后，它身上就又董事長(zhǎng)出一層冬瓜粉。這時(shí)候，將其放在涼爽處生存，一年多也不會(huì)爛，并且滋味靜止。以是，人們直到冬天，仍舊不妨吃到陳腐的冬瓜。潭碧冬瓜除去不妨做出冬瓜盅外，也可用來(lái)炒以及涼拌等保守做法。

【第十怪：蒜頭火熏不必曬】

金山火蒜是開平市如雷貫耳的土產(chǎn)特產(chǎn)產(chǎn)，其創(chuàng)造進(jìn)程必定經(jīng)炭火熏烤，本領(lǐng)功效其特殊的甘旨，該蒜以蒜衣絳紅，肉質(zhì)瓷白，生辛辣熟甜美，膠質(zhì)豐滿的私有品德而聞?dòng)诤１砝?。金山火蒜蒜味辛辣，帶激烈芳香的特出氣息，具備較強(qiáng)殺菌本領(lǐng)，多用作凡是作料，也不妨用鹽腌動(dòng)作食物，還可用作藥材。

【第十一怪：豆花長(zhǎng)毛受喜愛】

開平腐乳創(chuàng)辦于清光緒年間，從來(lái)是國(guó)人所疼愛的好菜之一，很多華裔放洋身上帶領(lǐng)，以至番邦人也愛好食用，接近地稱其為“華夏干酪”。腐乳在發(fā)酵進(jìn)程中，董事長(zhǎng)滿長(zhǎng)長(zhǎng)的“白毛”，這湊巧是醬豆腐創(chuàng)造的一個(gè)必定工藝步驟。

【第十二怪：簕菜有刺高等菜】

簕菜是恩平最具標(biāo)記性的菜蔬，縱然同在五邑地域成長(zhǎng)，恩平的簕菜都比江門其余場(chǎng)合的要新鮮很多。清朗時(shí)間是簕菜最佳吃的季節(jié)，彼時(shí)盡管是在路邊的大排檔，或是五星級(jí)棧房，都有大概遇到由這一純粹的“牌號(hào)菜”——簕菜烹制而成的各色甘旨。

【第十三怪：恩平大餅香四?！?/p>

恩平大餅有長(zhǎng)久的汗青和芳香的場(chǎng)合特性，也是恩平風(fēng)氣文明中較有特性的構(gòu)成局部。每當(dāng)清朗前后，在恩平城市和鄉(xiāng)村喧鬧嘈雜的陌頭，便拜訪到很多用竹搭起的棚內(nèi)，一口口燒著炭火的氣鍋，跟著鍋蓋的翻開，一板又一板的恩平大餅便會(huì)伴跟著迷人的鮮香出爐。跟其它場(chǎng)合大餅酥脆的口感各別，恩平的大餅由于是糯米做的，進(jìn)口軟滑Q彈，再夾上一塊燒豬肉，更有甘香潮濕之味，令人百吃不厭。

【第十四怪：“高調(diào)”不吹賣得快】

在恩平的大街小巷，愛好品味牛腳皮的人群傍邊，有貌美的密斯，有新潮的小伙，有中年的匹儔……牛腳皮本來(lái)即是牛腳后跟上的肉繭，由于天長(zhǎng)日久的行走而產(chǎn)生。烹制后的牛腳皮看似去過(guò)油的豬皮凍，口感爽快彈牙，猶如牛筋，稍帶軟綿，卻又有點(diǎn)爽韌，吃后余味淳厚，還帶著牛肉私有的芬芳。曾有一班老外到訪恩平，開始她們對(duì)這盤白色牛腳皮漫不經(jīng)心，但吃下后，都紛繁豎起了拇指，都說(shuō)“Delicious（甘旨）”“Distinctive（有特性）”。

【第十五怪：魚皮做餃真趣怪】

古勞魚皮角已有世紀(jì)汗青。其特性是創(chuàng)造精致，嬌小玲瓏，皮薄餡靚，滋味新鮮。干蒸、煎焗、放湯都格外美味，不是餃子，勝似餃子。有些伙伴大概會(huì)迷惑，何以好像餃子，卻叫魚皮“角”？本來(lái)在傳統(tǒng)，餃子被稱為“角子”，魚皮角保持了古稱。魚皮角是魚皮做的嗎？本來(lái)，“魚皮”并非魚表面的皮，而是用魚肉經(jīng)加工制成比紙還薄的皮，包上餡料即是魚皮角了。

【第十六怪：三年柴火燒鵝賣】

江門人愛吃鵝，也長(zhǎng)于烹制鵝，在江門有一張茶飯手刺更是名揚(yáng)至港澳以至海內(nèi)那便是古井燒鵝。在古井，各家都有本人的腌鵝配方，個(gè)中最有特性，必不行少的一味，是陳皮。比起陳皮，更為要害的是腌料秘方，傳聞，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方創(chuàng)造的。古井燒鵝好吃的另一個(gè)要害，在乎丹荔木現(xiàn)烤，并且都是10-20年年輪，再陳放1-3年的丹荔木。陳年老丹荔木煙很少，烤出來(lái)的燒鵝光彩更場(chǎng)面，像是鍍上一層古銅色的高光，油亮酥脆。

【第十七怪：冰鎮(zhèn)涼瓜解暑快】

有道是：“杜阮涼瓜，爽快無(wú)渣?！贝髲N運(yùn)用這甘旨材料，用炒、燉、燜、白灼、涼拌等烹飪手法，烹制出自成一格的“涼瓜宴”，個(gè)中冰鎮(zhèn)涼瓜皮則要顯得高端上品位，選那些瓜型肥碩的涼瓜，把厚厚的瓜肉切出來(lái)，過(guò)程滾水白灼后放進(jìn)冰桶冰鎮(zhèn)，上菜的冰碟也特殊精制，吃的功夫普遍要蘸點(diǎn)芥末和蝦醬，帶出涼瓜皮冰冷和爽快的口感，這道菜在夏日尤為受歡送。

【第十八怪：五洞牛肉大眾愛】

五洞村內(nèi)有一條新興的牛肉街茶飯昌盛，商鋪林立，從村頭到村尾四處看來(lái)牛肉暖鍋的牌號(hào)，每逢黃昏，村道兩旁都停滿了掛著邊疆車牌的小公共汽車，門客川流不息。五洞村內(nèi)的牛肉因味美、實(shí)惠廣受微詞，大眾都愛吃。

根源 | 江門文旅

根源： 廣東頒布

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