制曲擺設(shè)

曲模，大曲成型用的胎具。制曲機，將制曲材料磨碎、制止成曲坯的板滯擺設(shè)，醬酒十足運用人為制曲，沒轍用板滯實行。

曲房（曲倉），特意用來培植曲的屋子也叫發(fā)酵室。大曲醬香酒的規(guī)范曲房為8.5m×3.5m，高3.5m。

釀酒擺設(shè)

甑（酒甑）是蒸糧、蒸酒的專用擺設(shè)。呈圓筒形，上口略大于下口，用木料、石材、洋灰或非金屬資料制成，由甑蓋、甑桶、甑箅、底鍋構(gòu)成。

甑箅用非金屬資料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或糧醅。甑蓋又名云盤、追蓋。系甑桶上的蓋用木質(zhì)或非金屬資料制成，重心有導(dǎo)氣孔。

鍋龍又名過汽筒。是貫穿甑，蒸餾和清蒸輔料的專用擺設(shè)，呈圓筒形與冷卻器的過汽輸油管。

冷卻器是將蒸出的酒汽冷卻成酒液的擺設(shè)，用非金屬資料制成。揚渣機是使出甑的物料揚冷、打散、松散的擺設(shè)，為電機與風(fēng)翼的聯(lián)體。

蒸飯機是運用蒸汽加熱的辦法將米蒸煮成飯并攤晾的擺設(shè)，由非金屬資料制成。蒸餾釜是運用蒸汽加熱的辦法舉行蒸酒的擺設(shè)，用非金屬資料制成。

發(fā)酵擺設(shè)

窖池是固態(tài)法發(fā)酵的容器之一，用泥、條石、磚、洋灰、木料等資料建交，形勢多呈圓錐體。窖池也是釀酒有益微底棲生物的重要載體之一。

發(fā)酵缸（罐）是糖化發(fā)酵容器，地缸，用陶土燒制而成，埋于地下；而地池窖亦屬于固態(tài)發(fā)酵容器。

醬香酒窖池，釀造醬香酒的專用發(fā)酵容器，石壁泥底，半壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為鐵丹。

濃香酒窖池有兩種窖，第一種是保守窖，窖半壁及窖底均由黃泥筑成，平衡面積為10立方米，以6-8立方米為最佳。

第二種是人為筑窖，運用優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘、芋麻絲等資料創(chuàng)造而成不許運用方磚、條石和洋灰為資料，含量比保守泥窖大。

芳香型燒酒的發(fā)酵容器有3種，第一種是陶壇地缸，每一個地缸含量僅為0.4-0.9立方米；第二種是瓷磚池，以高番號洋灰或耐酸窖洋灰創(chuàng)造。

第三種是洋灰池，窖池的壁和底須要磨光打蠟，含量可大可小。試驗表明，陶壇地缸的發(fā)酵功效最佳。

人為老窖，運用功夫較長的泥窖，將人為培菌的粘土敷貼在窖池的半壁和底部而成的發(fā)酵窖池，稱人為老窖。

陳釀容器

陶壇，燒酒的保守貯酒容器，用陶土燒制而成；不銹鋼貯酒罐，用不銹鋼制成的大含量的貯酒容器。

酒海，用藤條編制而成，以果兒清等物資配成黏合劑，內(nèi)裱糊多層桑皮紙再以自然涂料如蜂蠟涂鴉內(nèi)壁，枯燥后用做貯酒的保守大容器。

酒簍，用以盛酒的舊式小容器，普遍用荊條體例而成，內(nèi)裱糊多層桑皮紙和自然涂料，現(xiàn)多為鋁制或不銹鋼制。

貯酒池，用鋼骨洋灰制成，內(nèi)壁涂食用級涂料，或貼以陶板、玻璃、瓷板、不銹鋼資料等，用作貯酒的巨型容器。

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