瘤芥菜發(fā)源于南邊，崇德縣早在100有年前就已有培植，是保守特性菜蔬種類之一。主產(chǎn)辨別布于崇福、洲泉、高橋一帶，統(tǒng)稱“崇德瘤芥菜”。

瘤芥菜因葉柄內(nèi)側(cè)生有一如拇指巨細的瘤狀崛起，故名，是大葉芥菜的一個變種。瘤芥菜以莊家自產(chǎn)自腌自銷為主，重要銷往當?shù)睾秃贾菔幸粠?，深受耗費者歡送。桐村夫很愛好食用腌制的瘤芥菜。過程腌制的瘤芥菜呈橙色，粗纖維少，具備鮮、香、脆、嫩的特殊風韻，有激動消化、促進食欲的效率。腌制瘤芥菜生食、炒食、做湯均可，還不妨動作多種烤麩的配料，久煮不糊，脆而爽口，較耐蘊藏，食用簡單，是春淡季的重要菜蔬之一。

崇德瘤芥菜的植株呈盤狀，普遍株高25厘米—35厘米，根系入土較淺，約15厘米—20厘米。葉近圓形，呈裙狀臃腫，葉面墨綠色，葉柄寬扁平，在葉柄的內(nèi)側(cè)與葉片貫串處長有一個圓形的瘤狀崛起，瘤徑約3厘米×4厘米，在瘤狀崛起的背后有一個較深的凹穴。瘤芥菜地上局部均可食用，其味以“瘤”最好，脆、嫩美味。崇德瘤芥菜分有大瘤種和小瘤種兩個品系，大瘤種產(chǎn)量較高，且不易裂瘤，加工后滋味更新鮮。

崇德瘤芥菜培植表面積基礎(chǔ)寧靜。上世紀50歲月——上世紀70歲月全縣培植表面積約1000畝安排。上世紀80歲月此后表面積有所夸大，1987年表面積1500畝，總產(chǎn)量3500噸。上世紀90歲月長年培植表面積維持1000余畝，總產(chǎn)量量2500噸安排。2000年后，因受凍州菜打入桐鄉(xiāng)菜商場的感化，崇德瘤芥菜表面積略有削減，但全市培植表面積仍維持在1000畝安排。

瘤芥菜的采收，棉農(nóng)從來比擬考究。清朗前后，苔高長到3厘米安排時就起收，此時瘤芥菜品德最好，產(chǎn)量也高。起收時要選晴好氣象，經(jīng)切根并取消黃葉、老葉和泥塊后，將菜蒲頭倒掛，曬1天至2天，或在室內(nèi)打堆發(fā)酵1天安排，待菜葉略轉(zhuǎn)黃后再晾曬一次，使莖葉變得柔嫩，制止加工踏菜時莖葉破滅，利于延遲儲備功夫和普及品德。瘤芥菜腌制，莊家多數(shù)沿用大缸或洋灰池，也有的在曠野空隙挖一地窖，用塑料地膜襯底腌制，地窖用后填土恢復(fù)。腌制時每放二三排菜頭撒食鹽一層，層層堅固，出鹵為止，食鹽用量控制下少上多，每100公斤鮮菜用鹽4公斤。若要延遲儲備，再符合減少一點食鹽，結(jié)果在菜頭上頭撒一層封口鹽，并用塊石壓實。也有的棉農(nóng)在腌制時，每100公斤再介入干辣子0.5公斤。普遍腌制20天——30天即可起菜掛牌，腌制瘤芥菜變成本地農(nóng)夫增加收入脫貧致富的渠道之一。

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