烤戚風(fēng)蛋糕，這是很多烘焙生人久久跨然而去的檻。什么回縮、陷落……歸正它咋就不許好好的來(lái)個(gè)高顏值好滋味呢？

烤好蛋糕的背地，并沒(méi)有太多攙雜的技法，提防少許詳細(xì)就能搞定它。接下來(lái)，就由我這個(gè)烘焙成癮系女子為您揭秘烤戚風(fēng)蛋糕的那些事。

這一篇您刻意瞧，我不空話，只講干貨與中心點(diǎn)。

真話實(shí)說(shuō)，對(duì)于我而言，做戚風(fēng)蛋糕的配方本來(lái)就即是不須要配方。因?yàn)樘厥獯舐?，由于我有一個(gè)對(duì)于做戚風(fēng)蛋糕的“萬(wàn)用公式”按這個(gè)公式來(lái)做填空，就不妨隨時(shí)依照本人的辦法做出不一律的戚風(fēng)蛋糕。中心瓜分：

蛋糕配方“萬(wàn)用公式"

公式證明：

普通不行變局部 這個(gè)好領(lǐng)會(huì)吧，即是盡管你想做的蛋糕是什么口胃，蛋和粉的用量是恒定的，即使你須要?jiǎng)?chuàng)造的蛋糕很大，那就在這個(gè)完備公式的普通上成倍來(lái)加，比方，這是一份的量，你想兩份，就要把所用一切資料乘以2。

下限不許超局部 即是盡管你把配料換成了什么，比方廢油中，你不妨把玉蜀黍油換成欖橄油或是熔化之后的機(jī)油，你欣喜，你用生油我也不攔你，但不許變勝過(guò)是的用量，用量最多不要?jiǎng)龠^(guò)下限，超了此后配比失衡，簡(jiǎn)單引導(dǎo)蛋糕創(chuàng)造波折。

可可茶粉項(xiàng)的證明 這項(xiàng)本來(lái)即是口胃目標(biāo)點(diǎn)，你想做什么味，可可茶粉、抹茶粉、百般干果，藍(lán)莓干、葡萄干等，都不妨加在這一項(xiàng)中，只有不超量就實(shí)足沒(méi)有題目。

蛋糕普通創(chuàng)造本領(lǐng)點(diǎn)本領(lǐng)一、卵白交代水平

這個(gè)特殊特殊要害，很多波折即是由于這一步。

在打制的進(jìn)程中，卵白不妨按濕性發(fā)泡、干性發(fā)泡、過(guò)渡交代這三種情景來(lái)分別。

過(guò)渡交代就不必說(shuō)了，不妨先廢除了，確定不許用。下圖如許即是，仍舊涼涼了，扔吧，沒(méi)得用。

濕性發(fā)泡也很場(chǎng)面出來(lái)，即是仍舊有泡泡了，但泡泡下還會(huì)有少許沒(méi)有成泡泡的蛋清液，這邊要提防的是，在不少蛋糕的配方中，會(huì)有人把濕性發(fā)泡稱為可創(chuàng)造狀況，本來(lái)否則，他的道理本來(lái)是指全是泡泡了，一致不許再有蛋清液生存。

為啥咱們剛學(xué)做早點(diǎn)時(shí)，一看就會(huì)，一做就廢的情景常展示？即是由于自己體味不到，創(chuàng)造體味還不多，而拿到的又不利害常精細(xì)的配方，對(duì)配方中刻畫(huà)的狀況領(lǐng)會(huì)簡(jiǎn)單有缺點(diǎn)。干性發(fā)泡狀況如其名，忠心是夠干，泡泡仍舊很堅(jiān)忍了，維持性超好，外表展現(xiàn)即是拉起來(lái)即是豎立站著的尖尖。

這也不是咱們須要的狀況，太硬了，與面糊相融洽的進(jìn)程很虐心，老是拌不平均，多拌吧，又要擔(dān)憂卵白消泡。

最好符合的卵白是界于濕性與干性發(fā)泡之間的狀況

確定規(guī)范：

打蛋器拉起時(shí)，不妨扯出一個(gè)輕輕打彎的尖尖就OK啦~

什么不妨畫(huà)個(gè)8字出來(lái)不消逝、不妨站立起筷子之類，這都是我入門(mén)那會(huì)流過(guò)的彎道，你聽(tīng)我的我就保你零波折，拉出尖尖看打不打彎，即是最佳用的確定辦法，也最精確。（話說(shuō)我那碼起來(lái)都快一米高的百般教程書(shū)全都用來(lái)趟“雷”了，我的皮夾子啊，想想就想哭……）

總之，我這邊就講領(lǐng)會(huì)，你刻意想想，如許就少扔資料，也省了買(mǎi)書(shū)的錢(qián)。

情誼提醒：打卵白的功夫確定要在蛋清中加糖，再想無(wú)糖蛋糕也不要從這邊減糖，沒(méi)有糖，沒(méi)轍在泡泡形狀成糖漿包袱層，打好的卵白簡(jiǎn)單消泡。卵白的是非水平=蛋糕能否勝利

本領(lǐng)二、最符合的資料攙和程序

不要上去就把卵白打了，不要、不要！

精確程序：

本領(lǐng)領(lǐng)會(huì)： 用精確的程序來(lái)攙和資料，并不是必需確定要做，如許做的手段，不過(guò)讓咱們更儉樸創(chuàng)造功夫，盡最大大概保護(hù)勝利率。試了就會(huì)領(lǐng)會(huì)，油先和低粉拌，不只不妨更輕快的拌好，要害點(diǎn)是最大大概阻斷了面筋的天生，保護(hù)后邊蛋糕的口感更好。本領(lǐng)三、最符合的烤制溫度

平常情景下蛋糕卷的烤制情況是左右火，160度安排，15秒鐘就不妨了。辨別是，想具有怎么辦的狀況，即使想要帶有黃色外皮的，須要結(jié)果二次烤制是加到180度，高溫短時(shí)烤上色，反之即是低溫延時(shí)烤，如想卷卷是發(fā)白一點(diǎn)的原色，那就150度20秒鐘如許烤。簡(jiǎn)直的火候與時(shí)間長(zhǎng)度，須要試驗(yàn)，由于烘箱各別品牌之間會(huì)有確定的時(shí)差比。

本領(lǐng)領(lǐng)會(huì)：盡管是怎么辦的烘箱，確定提防，剛?cè)霠t烤，蛋糕倡導(dǎo)的狀況時(shí)，確定忍住不許翻開(kāi)門(mén)看，要等這個(gè)倡導(dǎo)狀況寧?kù)o了才不妨看，即使沒(méi)有過(guò)烤的危害，最佳所有烤制功夫不要翻開(kāi)烘箱門(mén)，很要害，否則你就有大概拜訪證奇妙了——蛋糕倡導(dǎo)秒回縮的……嘿嘿，蓄意大師不要見(jiàn)證到。

盡管是華誕蛋糕，仍舊各路蛋糕卷、蛋糕匣子……總之，這十足花里胡哨的背地素顏即是戚風(fēng)蛋糕。起碼在教庭烘焙創(chuàng)造中，你只有不妨做出戚風(fēng)蛋糕，那就即是你仍舊有本領(lǐng)做出更多sr把戲的蛋糕了。

創(chuàng)造蔓延：戚風(fēng)怎樣形成蛋糕卷戚風(fēng)蛋糕為啥不妨形成蛋糕卷？中心點(diǎn)即是由于形勢(shì)，蛋糕卷確定要先是一個(gè)簿厚符合的蛋糕。不夠簿卷不起來(lái)，太簿又包不住餡料，一卷就破。

最好厚?。?厘米之上2厘米以次

最好容器：即是輔了硅竹紙的箱盤(pán)自帶實(shí)心烤盤(pán)

最好機(jī)會(huì)：烤之后晾一下，即使是肉松、果醬類的餡料，不燙手就不妨加料卷起。即使是遇熱會(huì)化的餡料，那就涼了再卷。究竟即是熱的功夫更好卷成型更好。

最好扶助資料：非金屬鋁鉑紙，用途十分于卷壽司的壽司簾用法。

本領(lǐng)領(lǐng)會(huì)：這層非金屬紙不妨保護(hù)蛋糕卷在卷的功夫包的更緊，更不簡(jiǎn)單出破壞等咱們不想看到的狀況爆發(fā)。入門(mén)時(shí)不要貪多，就先從最大略的果醬類學(xué)起，有點(diǎn)醬不妨粘住少許，更好卷。之上，即是我進(jìn)修烘焙這一齊走來(lái)，體驗(yàn)過(guò)多數(shù)勝利與波折后而探求歸納出的體味干貨，蓄意不妨幫到方才發(fā)端進(jìn)修烘焙的你哦。

我是一個(gè)養(yǎng)著挑食娃的寶媽，對(duì)于美味創(chuàng)造，我只瓜分控制的本領(lǐng)干貨。由于我膩煩已經(jīng)進(jìn)修那些時(shí)體驗(yàn)過(guò)的“一看就會(huì)，一做就廢”，忠心蓄意景仰美味的你不要再體驗(yàn)?zāi)切├病?/p>

專題推薦：

江門(mén)回收廢鋁

江門(mén)回收廢銅

江門(mén)回收廢鐵

江門(mén)回收廢紙

江門(mén)廢紙回收

江門(mén)廢塑料回收

江門(mén)廢銅回收

江門(mén)廢鋁回收

江門(mén)廢鐵回收

中山廢品回收

廣東廢品回收

江門(mén)廢品回收

江門(mén)起重機(jī)安裝

江門(mén)廢品站