每座都會都有本人特殊的滋味，

江門，

生態(tài)情況幽美，

食材陳腐純粹，

著名廚師遍及寰球，

少許烹調(diào)手法自成一片，

那些，都讓人朝思暮想，

來江門逛一逛，

領(lǐng)會美味十八怪，

嘴巴很忙，情緒很好~

【第一怪：陳皮飄香譽海內(nèi)】

新會陳皮越陳，其香越清，其味越純，其效越佳，其品越高，“千年人參，世紀陳皮”“一兩陳皮一兩金，世紀陳皮勝黃金”，局面純粹出了新會陳皮的價格。陳皮不只是藥材，也是餐桌上的典范食材。江門人巧運匠心，把陳皮和百般食材搭配起來，讓陳皮從點睛之筆的作料，變成大放異彩的角兒。陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌以及柑普茶等一系列革新陳皮甘旨，包括著江門人對陳皮的無窮愛好。

【第二怪：禾蟲來做下酒席 】

在江門來，這邊有一種特出的甘旨，看著恐懼，吃著新鮮，本地人叫它“水中霸王”。它即是——禾蟲，往日，家家戶戶城市把禾蟲當成小咸菜來吃，此刻禾蟲變得罕見了，每斤160元安排的價錢，也讓它變成了本地款待高朋的壓軸菜，禾蟲更是裝載了本地人滿滿的鄉(xiāng)愁。

【第三怪：黃沙蜆當鮑魚賣】

黃沙蜆，又被稱為“西江鮑魚”。要吃真實的黃沙蜆，不妨來新會睦洲、大鰲，品德保護一流！在睦洲一帶水域，西江水質(zhì)崇高，黃沙層較厚，水流對立穩(wěn)固，利于黃沙蜆的成長，所以這邊生產(chǎn)的黃沙蜆粒粒都是黃橙橙的，肉質(zhì)肥沃豐滿，沒有泥味，引人垂涎。

【第四怪：水蟹用管不必筷】

地處咸淡水接壤的崖門，產(chǎn)生出新鮮多汁的水蟹，深受宏大門客的愛好！保守的吃蟹本領(lǐng)是拆蟹，摳蟹膏，但吃水蟹的本領(lǐng)都很考究，一！定！要！啜！只需一根吸管，就能充溢品味水蟹的新鮮。

【第六怪：“蠔”氣沖天有風(fēng)格】

臺山蠔是廣東七大產(chǎn)蠔出發(fā)地之一，美譽早已傳四海，在珠三角其余都會的門客口中，臺山橫山村的生蠔以至被冠以“金蠔”的佳譽。臺山蠔與湛江、陽江、珠海蠔各別，勝在個兒大、肥沃、嫩滑、無渣、爽口，煮后不易抽水。臺山生蠔除去烹飪成各別菜式，還不妨創(chuàng)造蠔干、蠔油等。生蠔號稱“男子的加油站，女子的美容院”，吃了臺山蠔，讓你英氣沖天！

【第六怪：鱔魚越瘦越好賣】

動作臺山的美味手刺，鱔魚飯有著沒轍撼動的位置，更加是近幾年，臺山鱔魚飯走紅珠三角，不只在臺山到處著花，并且廣州、珠海等地食品攤肆也紛繁引進臺山鱔魚飯。正統(tǒng)的臺山鱔魚飯沿用的是野生鱔魚，體型較為瘦長“纖細”，其肉質(zhì)越發(fā)緊實，口感更好。鱔與米的份量比率恰如其分，鱔的肉與骨辨別，骨普遍另用來煲湯，鱔魚飯的飯油而不膩、干燥濕潤適中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鱔香四溢。

【第七怪：此“瑪”非馬列隊買】

馬仔，又大概叫“沙琪瑪”“ 薩琪瑪”，對于很多人來說這是不許釋懷的美味。酥軟甘甜的口感，常常就把一家大細的胃口都生擒了。犯得著一提的是，臺山的雙寶樓、美源餅家以及開閏月山圩三點三美潤面包店等門店薩琪瑪陳腐出爐的功夫，常常有主顧列隊買薩琪瑪。

【第八怪：竹籠無雞引客來】

咸竹籠，這是一款保守純粹的開平特性過年點心，將糯米面與粘米面配搭搓成面團，而后包上純粹保守的開百姓間配制的餡料，輕輕一捏，就成了巴掌大的心愛咸竹籠。固然餡料里沒有雞，但這款甘旨，頗受歡送。

【第九怪：冬瓜通年不會壞】

開平潭碧冬瓜在老練之后，浮皮上掩蓋著一層白絨絨的冬瓜粉。摘下來后，即使洗盡外表的白色冬瓜粉，一個禮拜后，它身上就又董事長出一層冬瓜粉。這時候，將其放在涼爽處生存，一年多也不會爛，并且滋味靜止。以是，人們直到冬天，仍舊不妨吃到陳腐的冬瓜。潭碧冬瓜除去不妨做出冬瓜盅外，也可用來炒以及涼拌等保守做法。

【第十怪：蒜頭火熏不必曬】

金山火蒜是開平市如雷貫耳的土產(chǎn)特產(chǎn)產(chǎn)，其創(chuàng)造進程必定經(jīng)炭火熏烤，本領(lǐng)功效其特殊的甘旨，該蒜以蒜衣絳紅，肉質(zhì)瓷白，生辛辣熟甜美，膠質(zhì)豐滿的私有品德而聞于海表里。金山火蒜蒜味辛辣，帶激烈芳香的特出氣息，具備較強殺菌本領(lǐng)，多用作凡是作料，也不妨用鹽腌動作食物，還可用作藥材。

【第十一怪：豆花長毛受喜愛】

開平腐乳創(chuàng)辦于清光緒年間，從來是國人所疼愛的好菜之一，很多華裔放洋身上帶領(lǐng)，以至番邦人也愛好食用，接近地稱其為“華夏干酪”。腐乳在發(fā)酵進程中，董事長滿長長的“白毛”，這湊巧是醬豆腐創(chuàng)造的一個必定工藝步驟。

【第十二怪：簕菜有刺高等菜】

簕菜是恩平最具標記性的菜蔬，縱然同在五邑地域成長，恩平的簕菜都比江門其余場合的要新鮮很多。清朗時間是簕菜最佳吃的季節(jié)，彼時盡管是在路邊的大排檔，或是五星級棧房，都有大概遇到由這一純粹的“牌號菜”——簕菜烹制而成的各色甘旨。

【第十三怪：恩平大餅香四海】

恩平大餅有長久的汗青和芳香的場合特性，也是恩平風(fēng)氣文明中較有特性的構(gòu)成局部。每當清朗前后，在恩平城市和鄉(xiāng)村喧鬧嘈雜的陌頭，便拜訪到很多用竹搭起的棚內(nèi)，一口口燒著炭火的氣鍋，跟著鍋蓋的翻開，一板又一板的恩平大餅便會伴跟著迷人的鮮香出爐。跟其它場合大餅酥脆的口感各別，恩平的大餅由于是糯米做的，進口軟滑Q彈，再夾上一塊燒豬肉，更有甘香潮濕之味，令人百吃不厭。

【第十四怪：“高調(diào)”不吹賣得快】

在恩平的大街小巷，愛好品味牛腳皮的人群傍邊，有貌美的密斯，有新潮的小伙，有中年的匹儔……牛腳皮本來即是牛腳后跟上的肉繭，由于天長日久的行走而產(chǎn)生。烹制后的牛腳皮看似去過油的豬皮凍，口感爽快彈牙，猶如牛筋，稍帶軟綿，卻又有點爽韌，吃后余味淳厚，還帶著牛肉私有的芬芳。曾有一班老外到訪恩平，開始她們對這盤白色牛腳皮漫不經(jīng)心，但吃下后，都紛繁豎起了拇指，都說“Delicious（甘旨）”“Distinctive（有特性）”。

【第十五怪：魚皮做餃真趣怪】

古勞魚皮角已有世紀汗青。其特性是創(chuàng)造精致，嬌小玲瓏，皮薄餡靚，滋味新鮮。干蒸、煎焗、放湯都格外美味，不是餃子，勝似餃子。有些伙伴大概會迷惑，何以好像餃子，卻叫魚皮“角”？本來在傳統(tǒng)，餃子被稱為“角子”，魚皮角保持了古稱。魚皮角是魚皮做的嗎？本來，“魚皮”并非魚表面的皮，而是用魚肉經(jīng)加工制成比紙還薄的皮，包上餡料即是魚皮角了。

【第十六怪：三年柴火燒鵝賣】

江門人愛吃鵝，也長于烹制鵝，在江門有一張茶飯手刺更是名揚至港澳以至海內(nèi)那便是古井燒鵝。在古井，各家都有本人的腌鵝配方，個中最有特性，必不行少的一味，是陳皮。比起陳皮，更為要害的是腌料秘方，傳聞，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方創(chuàng)造的。古井燒鵝好吃的另一個要害，在乎丹荔木現(xiàn)烤，并且都是10-20年年輪，再陳放1-3年的丹荔木。陳年老丹荔木煙很少，烤出來的燒鵝光彩更場面，像是鍍上一層古銅色的高光，油亮酥脆。

【第十七怪：冰鎮(zhèn)涼瓜解暑快】

有道是：“杜阮涼瓜，爽快無渣?！贝髲N運用這甘旨材料，用炒、燉、燜、白灼、涼拌等烹飪手法，烹制出自成一格的“涼瓜宴”，個中冰鎮(zhèn)涼瓜皮則要顯得高端上品位，選那些瓜型肥碩的涼瓜，把厚厚的瓜肉切出來，過程滾水白灼后放進冰桶冰鎮(zhèn)，上菜的冰碟也特殊精制，吃的功夫普遍要蘸點芥末和蝦醬，帶出涼瓜皮冰冷和爽快的口感，這道菜在夏日尤為受歡送。

【第十八怪：五洞牛肉大眾愛】

五洞村內(nèi)有一條新興的牛肉街茶飯昌盛，商鋪林立，從村頭到村尾四處看來牛肉暖鍋的牌號，每逢黃昏，村道兩旁都停滿了掛著邊疆車牌的小公共汽車，門客川流不息。五洞村內(nèi)的牛肉因味美、實惠廣受微詞，大眾都愛吃。

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根源： 廣東頒布

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