肖馥蓮（復(fù)旦大學(xué)大學(xué)）

海內(nèi)鴻儒華夏醫(yī)術(shù)史接洽系列講座由復(fù)旦大學(xué)大學(xué)汗青學(xué)系史主持，把持人復(fù)旦大學(xué)大學(xué)高晞熏陶提出創(chuàng)造本系列講座的初志，一、醫(yī)術(shù)史和調(diào)理社會史接洽已不復(fù)是史學(xué)接洽的新熱門，自新世紀(jì)初，史知識界和社會知識界的同仁發(fā)端將接洽視線轉(zhuǎn)到醫(yī)術(shù)常識、病癥史和大眾保健史，經(jīng)二十年余年的積聚，醫(yī)術(shù)史接洽漸漸興盛變成一門老練的學(xué)科，遭到技術(shù)界鴻儒的普遍的關(guān)心，促成了該學(xué)科的興盛。二、跟著越來越多的青春鴻儒和接洽生加入到該接洽范圍，咱們創(chuàng)造暫時(shí)海內(nèi)不足與之相映學(xué)科培植的體制，該學(xué)科一直處在邊際學(xué)科或穿插學(xué)科的中央地帶，沒有產(chǎn)生體例的本領(lǐng)和老練的觀念體制。海內(nèi)接洽組織和學(xué)院有著老練而體例的培植體制，醫(yī)術(shù)史接洽囊括華夏醫(yī)術(shù)史的接洽已有十分長的積聚。連年海內(nèi)鴻儒囊括少許在海內(nèi)接收培養(yǎng)華夏青春鴻儒，已有不少功效表露。所以商量恭請海內(nèi)特出鴻儒對海內(nèi)從事醫(yī)術(shù)史接洽的青春鴻儒和對醫(yī)術(shù)史有愛好弟子傳授接洽的本領(lǐng)和表面，以期拓展視線，領(lǐng)會域外接洽的意向。三、2020年此后的疫情固然斷絕國度間的學(xué)術(shù)交談，看上去猶如有寰球化中斷的征象。然而生人沒轍捕獲宏病毒，以其迅雷不迭耳的速率在寰球傳遞，其截止實(shí)為學(xué)術(shù)接洽帶來一個新的契機(jī)，一上面為病癥史的接洽和為推敲怎樣應(yīng)付疫情帶來新的視角和路途，使醫(yī)術(shù)史鴻儒不妨無微不至地去領(lǐng)會寰球化和科學(xué)共通體之間的接洽。另一上面，疫情引導(dǎo)的斷絕打開一個新學(xué)術(shù)交談空間，線上平臺變成學(xué)術(shù)交談的常態(tài)，相反刺激了寰球性的交談。從這個層面講，如許的學(xué)術(shù)交談辦法為學(xué)術(shù)寰球化創(chuàng)辦一個新的遠(yuǎn)景。鑒于此，復(fù)旦大學(xué)大學(xué)汗青學(xué)系開設(shè)了“海內(nèi)鴻儒華夏醫(yī)術(shù)史接洽系列講座”，中心為：“寰球視線下的華夏醫(yī)術(shù)史接洽：表面、本領(lǐng)與史料”，安置恭請國際學(xué)術(shù)界中從事華夏醫(yī)術(shù)史接洽中特出的或有代辦性的十位鴻儒，在一年功夫里連接推出，引見她們在華夏醫(yī)術(shù)史中的最新話題和最新功效，以一個到一個半鐘點(diǎn)的功夫證明她們的接洽源起、接收和運(yùn)用的史料、題目認(rèn)識，瓜分她們怎樣打開接洽的本領(lǐng)、思緒以及接收的表面。該系列以線上的辦法向海內(nèi)鴻儒盛開，并恭請關(guān)系的鴻儒與大師與報(bào)告者打開深度對談，以拓展報(bào)告的檔次和外延。經(jīng)過空間搜集上面臨面包車型的士辦法，讓海內(nèi)的鴻儒徑直領(lǐng)會海內(nèi)華夏醫(yī)術(shù)史學(xué)家的現(xiàn)狀和醫(yī)術(shù)史接洽的新目標(biāo)。

本報(bào)告系列第一講由香香港大學(xué)學(xué)李約瑟-毛文奇基金熏陶、香香港大學(xué)學(xué)人文社會接洽所所長兼汗青講座熏陶、臺灣地域“國民黨中央研究院”院士梁其姿熏陶控制。梁其姿在上個世紀(jì)80歲月末90歲月前期就發(fā)端加入到醫(yī)術(shù)史的接洽中，并從來是醫(yī)術(shù)史接洽范圍的引領(lǐng)者。在她的感化下，越來越多年青的接洽者看到了這個范圍的蓄意，并加入到這個范圍中來。梁其姿將她自己海內(nèi)修業(yè)所得和本人接洽的表面本領(lǐng)引見到華夏醫(yī)術(shù)史接洽中來，同聲，她還將華夏知識界的接洽現(xiàn)狀和青春鴻儒引見到寰球上，與國際鴻儒舉行普遍而深刻協(xié)作交談，在寰球上發(fā)出咱們本人的聲響。難能寶貴的是，長久此后，梁其姿主動扶助與關(guān)心華夏的青春鴻儒，先后培植了諸多弟子。

2021年10月22日下晝，由復(fù)旦大學(xué)大學(xué)汗青學(xué)系主持的“海內(nèi)鴻儒華夏醫(yī)術(shù)史接洽系列講座”第一場在線上進(jìn)行。中心：域外（西方）華夏醫(yī)術(shù)史接洽新目標(biāo)：食品與藥物。

北京大學(xué)東方文藝接洽重心主任陳明熏陶為與談人，陳明的究范圍囊括印度談話文藝、中印文明交談史，更加是中外醫(yī)術(shù)文明交談史。連年來，他在醫(yī)術(shù)文明史的范圍公布了諸多作品和出書大作，代辦作囊括《中古調(diào)理與外路文明》（北京：北京大學(xué)出書社，2013）、《殊方異藥：出土布告與西域醫(yī)術(shù)》（北京：北京大學(xué)出書社，2005）等。梁其姿與陳明協(xié)作公布過商量動作物和常識的阿魏是怎樣在寰球流轉(zhuǎn)的學(xué)術(shù)輿論“The Itinerary of Hing/ Awei/ Asafetida across Eurasia, 400-1800” (in Entangled Itineraries: Materials, Practices, and Knowledges across Eurasia, ed. Pamela Smith, Pittsburgh: University of Pittsburgh Press, 2019)

弁言：物的汗青——物動作常識建構(gòu)秘碼的黑匣子

物的汗青，是一個犯得著關(guān)心的題目。物動作常識建構(gòu)暗號的一個“黑匣子”（black box）隱含了充分的實(shí)質(zhì)。物中囊括本領(lǐng)面、軌制面、人與物的聯(lián)系，也隱含著諸如人與天然的聯(lián)系等觀念。藥物跟食品中包括著攙雜的社會性和思維性的題目，經(jīng)過解構(gòu)那些物就能看到個中交叉攙雜的內(nèi)在，所以稱它為“黑匣子”。兩年前，我和高彥頤（Dorothy Ko）、薛鳳（Dagmar Sch?fer）在北京大學(xué)開設(shè)物資文明史課程，課程實(shí)質(zhì)就囊括對物資文明的實(shí)質(zhì)舉行解構(gòu)。

連年來我關(guān)心的是“食品與藥物的題目”，推敲的有這幾個目標(biāo)，開始是華夏保守食品藥物中飲食療法本草的觀念。第二局部是西方知識界中相關(guān)保守華夏調(diào)理文明史中食品和藥物的接洽的昂首。早前，西方知識界對華夏調(diào)理文明史的接洽基礎(chǔ)環(huán)繞著看法的汗青，比方“五運(yùn)六氣”、身材觀等看法性的計(jì)劃。連年來，西方知識界從“物”的觀點(diǎn)接洽華夏調(diào)理文明史有新的興盛。第三局部是連年西方相關(guān)華夏病癥史、身材史、情況史等接洽往“食品”史的一個轉(zhuǎn)向。

物是湮沒常識建構(gòu)暗號的黑匣子,人們還好嗎本領(lǐng)經(jīng)過解構(gòu)物去領(lǐng)會人與社會、人與本領(lǐng)、人與情況的聯(lián)系？要回復(fù)這個題目，咱們該當(dāng)先領(lǐng)會物是什么？

開始，物是一個本領(lǐng)體制（technological system），物是透過本領(lǐng)加入才不妨成形。領(lǐng)會物的汗青須要領(lǐng)會這個物的本領(lǐng)是什么？它干什么會用這個本領(lǐng)？這個本領(lǐng)在汗青上有何變革？高彥頤新作The Social Life of Inkstones: Artisans and Scholars in Early Qing China（Seattle: University of Washington Press，2017）即是對于物的汗青很好的接洽，書中高彥頤商量了硯臺是怎樣從一塊石頭形成一個硯臺，這個中本領(lǐng)是怎樣爆發(fā)和加入的。

其次，物不不過一個本領(lǐng)，它也有社會性，即物也是一個社會本領(lǐng)體制（sociotechnical system）。荷蘭本領(lǐng)史鴻儒Wiebe Bijker接洽西方腳踏車的形成進(jìn)程，腳踏車的構(gòu)造與表面體驗(yàn)了一系列的變革。（關(guān)系接洽囊括The Social Construction of Technological Systems : New Directions in the Sociology and History of Technology, London & Cambridge, MA: MIT Press, 1987;Of Bicycles, Bakelites, and Bulbs: Toward a Theory of Sociotechnical Change, London & Cambridge, MA: MIT Press,1997）。那些變革與社會變換出色關(guān)系，騎車的人從男子擴(kuò)充到女子和小孩，各別階級的運(yùn)用者、各別情況的運(yùn)用需要被歸入腳踏車安排的考慮衡量成分。所以，車的本領(lǐng)變革是跟著社會與運(yùn)用者的變革而變革的。本來物的產(chǎn)生也是社會世界觀與本領(lǐng)相得益彰的截止，它是社會本領(lǐng)與寰球觀一個交叉。食品與藥物的中心就與之關(guān)系，但食品藥物與硯臺和腳踏車也有各別，吃進(jìn)身材的藥物食品與情況是什么聯(lián)系？身材跟所有世界和社會是什么聯(lián)系？那些題目同聲也會反過來感化人對食品藥物的運(yùn)用，二者是相得益彰的。美國粹者西敏司（Sidney Mintz）大作《甜與權(quán)利》（Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History，New York: Viking Penguin, 1985）中報(bào)告了糖是怎樣從萬戶侯食品形成處事階層的食品，這與19世紀(jì)歐洲帝國主義的興盛有出色聯(lián)系。這該書波及物的政事史、本領(lǐng)史和社會文明史，是解構(gòu)“物”的典范作。

陳寅恪教師曾言“凡證明一字，即是作一部文明史”。我在此濫用這個講法——“證明一個物也是做一部文明史”。

一、華夏保守食品與藥物的朦朧界限：飲食療法本草的保守

英國粹者羅維前（Vivienne Lo）曾在2005年公布輿論“Pleasure, Prohibition, and Pain: Food and Medicine in Traditional China” (in Of Tripod and Palate : Food, Politics, and Religion in Traditional China, ed. Roel Sterckx, New York: Palgrave Macmillan, 2005)，該文夸大了食品、藥物在保守國醫(yī)中的巧妙聯(lián)系。文中提到食品與藥物中央朦朧的范圍早已展示，唐代孫思邈（541-682）的《令媛方》中就有《食治》卷，“食治”即用食品來調(diào)節(jié)。《食治》中言：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須洞曉病源，知其所犯，以食治之，飲食療法不愈，而后命藥，酒性剛毅，猶若御兵，兵之猛暴，豈容妄發(fā)，發(fā)用乖宜，傷害處眾，藥之投疾濫亦然。”大夫在領(lǐng)會病源后該當(dāng)先用食品調(diào)節(jié)病家，功效不好再用藥。由于酒性剛毅的，簡單治壞病家，用藥得當(dāng)會妨害病家，亂用藥物也會爆發(fā)很多題目。以是說，食品跟藥之間的范圍是很朦朧的。

馬繼興對飲食療法保守的接洽為咱們供給了很多線索，他早期對于文件學(xué)大作《國醫(yī)文件學(xué)》（上海：上海洋科學(xué)學(xué)本領(lǐng)出書社，1990）中計(jì)劃到飲食療法保守的。他在書中提出飲食療法保守的兩個要害功夫：唐代和明代。唐代已有本草飲食療法的觀念，唐代第一本飲食療法的書是孫思邈的弟子孟詵（621-713）所著的《飲食療法本草》。這該書雖已絕版，諸多實(shí)質(zhì)在后代本草文籍中仍生存著, 如宋代的《證類本草》。以枸杞子為例，《證類本草》卷12言：“枸杞子（寒）：無毒。葉及子：并堅(jiān)筋能老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞?！笨磥?，枸杞子雖為食品但文件也會說起它的調(diào)節(jié)功效。明代后期盧和（生卒年概略）的《食品本草》（兩個本子）中將食品分為“水、谷、菜、果、禽、獸、魚、味”八種，此書在明末傳播較廣，高濂（生卒年概略）的攝生撰著《遵生八箋》也在此時(shí)較為風(fēng)行。這證明攝生的試驗(yàn)與看法在明代到達(dá)了一個頂峰，這跟飲食療法的興盛很出色聯(lián)系。唐代醫(yī)者仍舊看法飲食療法為先，到了明代，吃好的食品形成是一個很要害的攝生試驗(yàn)。

明末出書的《本草大綱》中也提到很多食品，羅維前就曾覺得白求恩（1518-1593）是個美味家，《本草大綱》也是一本菜譜。以蝦醬為例，《本草大綱》中載有創(chuàng)造蝦醬的材料豆豉，“豉，諸毛豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者個中心者……”還囊括蝦醬的創(chuàng)造辦法，“造豉汁法：小陽春至一月，用好豉三斗，清麻油熬令煙斷，以一升拌豉蒸過，攤冷曬干，拌再蒸，凡三遍以白鹽一斗搗和，以湯橘絲同煎，三分減一，貯于不津器中，香美絕勝也。有麩豉、瓜豉、醬豉諸品皆可為之，但充食物，不入藥用也”。白求恩講到豆豉除去入藥除外也是一種甘旨的食品。

羅維前暫時(shí)正舉行華夏調(diào)理史中“養(yǎng)分（nutrition）”看法的汗青。19世紀(jì)此后，西方“養(yǎng)分”這一致念加入華夏，它囊括了維他命、卵白質(zhì)等西方生物化學(xué)學(xué)的觀念。然而華夏飲食療法的保守里有一套特殊的對食品評介的體制，很難徑直用西方的養(yǎng)分觀念來解釋，羅維前教授怎樣把華夏飲食療法的看法翻譯為nutrition, 我很感愛好，很憧憬這該書的出書。

二、保守華夏調(diào)理文明史接洽范圍里食/藥物接洽的昂首 (material turn)

西方知識界對華夏調(diào)理史往藥物接洽轉(zhuǎn)向的幾部代辦性新作，她們的接洽視角都是從往常身材觀的汗青轉(zhuǎn)到從物的觀點(diǎn)來對于醫(yī)術(shù)、身材和病癥。

第一本大作是美利堅(jiān)合眾國紐約州立大學(xué)布法羅分校汗青系輔助熏陶劉焱的新作《以毒為藥》(Healing with Poison： Potent Medicines in Medieval China, Seattle: University of Washington Press, 2021)。該書報(bào)告了漢代到唐代，藥物中“毒”這一致念的產(chǎn)生，以及中古往日藥物的毒性是怎樣被建構(gòu)的。書中的“毒”不是大略意旨上的“poison”，而是指藥物中一個體例的本質(zhì)。毒性強(qiáng)證明該藥有比擬熱，它比擬厚等某一上面激烈的本質(zhì)。那些含毒性的藥物不妨處置少許辣手的病癥，然而它也有少許后遺癥。劉焱的接洽梳理了從漢代的本草體從來到隋唐的本草體，他創(chuàng)造早期的本草體含有差不離500多種本草的藥物，基礎(chǔ)上22%是有含毒性的。有毒性的藥物固然是有醫(yī)療效果，但其時(shí)大夫的卻將這類藥物安置在較低的等第中，道理是有同典型藥物時(shí)，不會優(yōu)先采用含毒性的藥物。這也能反應(yīng)出傳統(tǒng)大夫和用藥的人的世界觀即：提防用藥。

本來早在1997年，法國粹者奧賓爾亞（Frédéric Obringer）就出書了一本對于毒性藥物的接洽L'aconit et l'opriment：Drogues et poisons en Chine ancienne et médiévale(Paris: Fayard, 1997)一書。書中對“附子”舉行了會合計(jì)劃，援用了諸多巢元方（605-615）《諸病源候論》中對于毒劑的看法。比較來看，劉焱的大作比擬則是從一個較直觀的觀點(diǎn)來看重國藥物內(nèi)里“毒”這一致念的產(chǎn)生。

劉焱此書會合在隋唐及往日的帶毒性的藥物上。它在計(jì)劃藥物毒性的功夫，也提到社會性的題目。開始，早期建構(gòu)毒性觀念的醫(yī)者基礎(chǔ)上都是有玄門后臺大概萬戶侯后臺。透過玄門的內(nèi)丹試驗(yàn)，她們完備深沉的對于藥物毒性的常識。第二，那些醫(yī)者很多都是從西朔方來的，具備地區(qū)性的特性。第三，證明了藥的毒性建構(gòu)，即藥的性、氣、味是還好嗎的？結(jié)果是怎樣運(yùn)用毒劑。歸納而言，劉焱此書將把藥物里毒性題目和“干什么會在這個期間爆發(fā)？干什么會在這個地域爆發(fā)？”提出了一個直觀所有的管見，是華夏中古期間醫(yī)術(shù)史的一個要害的文章。

第二該書是客歲出書的普林斯頓大學(xué)汗青系副熏陶邊和的新作《藥之為物：明清的本草與常識文明》(Know Your Remedies：Pharmacy and Culture in Early Modern China, Princeton :Princeton University Press,2020)，這該書報(bào)告明清藥物常識建構(gòu)的變革。邊和覺得明清功夫醫(yī)藥常識分居，所謂醫(yī)藥分居，即是大夫雖仍具有調(diào)節(jié)的常識的本事，但已慢慢不許實(shí)足遏制藥物的常識建構(gòu)。大夫遺失了把持藥物常識的權(quán)力，很多其余成分仍舊加入藥物常識的建構(gòu)中來。很多藥品商變成藥物常識的建構(gòu)者，更加是具備士人后臺的販子。

在明清藥物商場的產(chǎn)生中，藥物變成商品，販子也就隨之加入。販子領(lǐng)會藥物產(chǎn)地和價(jià)錢，販子再將其賣給其余人，常識建構(gòu)就落在各別人的手里。邊和書中也提出清代市鎮(zhèn)藥肆財(cái)經(jīng)，清代馳名的藥店如“同仁堂”那些都是在這一功夫展示，藥肆財(cái)經(jīng)的產(chǎn)生也是藥物商品化的要害目標(biāo)。

跟著藥物商場的產(chǎn)生，藥物根源漸趨多元化。人們發(fā)端探求“道地”藥材，即關(guān)心哪個場合所產(chǎn)的藥物最佳，人們一致都不愛好培植的藥，覺得野生的藥材才有藥力之類。這一功夫探求“道地”藥材在明清藥肆里變得很要害，這是在隋唐功夫仍沒有展示的。

探求“道地”的觀念也與場合知知趣關(guān)。更加是在《本草大綱》出書此后，很多相關(guān)本草的書提到場合的藥物出采。邊和書中更加提到，清代醫(yī)家趙學(xué)敏（約1719-1805）的《本草大綱揀到10卷》就展現(xiàn)了場合藥物常識在《本草大綱》里的要害性。以我邇來關(guān)心的蝦醬接洽為例，《本草大綱》中記錄：“以面豆拌罨成黃，鹽水漬成之。伏造者味濃，秋油則味薄，陳久者入藥良?！鼻镉褪墙蠄龊系奈r醬，不是世界性的用法。諸如許類，趙學(xué)敏在書中舉出很多場合性的藥物來證明那些藥物大概是食品的個性，比方“味咸性冷，殺十足魚肉菜蔬蕈毒，涂湯火傷，多食發(fā)嗽作渴”。他覺得蝦醬糟油不妨殺毒，也不妨調(diào)節(jié)這個燙傷，那些都是場合常識的搜集。明代此后，藥物常識填補(bǔ)了一份場合性常識在個中。梁教授舉例道，明清之交，在廣東有明賤民在佛山南海地域（今廣東省佛山市南海區(qū)）舉行藥物地步觀察與搜集，把本地可作食品或藥物的植物質(zhì)料記載下來，這類的書本在清代日漸增加。這也證明藥物的常識仍舊不會合在華夏地域大概是由幾個馳名的醫(yī)家遏制，而是比擬分別。

第三個例子是我曾與陳明教授協(xié)作過對于阿魏的接洽“The Itinerary of Hing/ Awei/ Asafetida across Eurasia, 400-1800” (in Entangled Itineraries: Materials, Practices, and Knowledges across Eurasia, ed. Pamela Smith, Pittsburgh: University of Pittsburgh Press, 2019)。阿魏的拉丁文是Asafoetida，意為一種很臭的藥物。阿魏原產(chǎn)于西亞，是由一培植物根部的一種脂液產(chǎn)生的。歐洲人很關(guān)心這個藥物，覺得它很靈驗(yàn)，然而歐洲人并不領(lǐng)會這個藥物從何而來。17世紀(jì)，德中醫(yī)學(xué)家剛伯法（Engelbert Kaempfer,1651-1716）前去波斯舉行地步觀察，并記載了本地人搜集這個樹脂的進(jìn)程，并將這個植被的枝杈樣式繪制下來。

本來阿魏在唐代仍舊傳入華夏，然而華夏人從未看過這個植被的簡直樣式。到了宋代，其時(shí)華夏人傳聞阿魏來自這培植物的根部，但卻不領(lǐng)會這個植被簡直是還好嗎的。以是在宋代廣州阿魏圖中咱們就不妨看出，本草繪者不過隨意畫一個樹的格式, 在根部再著墨一下, 畫出心目中的阿魏樹。

德國粹者經(jīng)過地步試驗(yàn)給歐洲讀者群帶來對于阿魏的常識，但在華夏，人們只領(lǐng)會阿魏具殺蟲除臭助消化的功效，但對這個植被常識卻很朦朧。由此不妨看出，阿魏這個來自西亞的植被，在歐洲爆發(fā)一種常識，然而在華夏卻是爆發(fā)了其余一種常識。

唐代至清中葉，華夏外鄉(xiāng)沒有生產(chǎn)阿魏的藥物常識建構(gòu)。早期阿魏加入華夏時(shí)，人們雖不領(lǐng)會其植被是還好嗎的，但在平常運(yùn)用。孫思邈的《令媛翼方》刻畫阿魏道：“味辛，溫，無毒。主殺諸蟲，去臭氣，破癥瘕，下惡氣邪鬼蠱毒。生西蕃及崑崙。”孫思邈把它定性為溫，是無毒的，不妨殺蟲驅(qū)惡氣，并指出它不是華夏外鄉(xiāng)的藥，它來自于西域。到了明代，阿魏的酒性仍舊保護(hù)著從來無毒平靜的刻畫?！侗静荽缶V》中白求恩還記錄道阿魏“番人以作食料”。唐代的釋典就仍舊記錄西域人將阿魏看成食品，而不是藥物。

宋代此后，阿魏重要經(jīng)過肩上輸送的辦法加入華夏，因海洋運(yùn)輸船只多在廣州上岸，所以叫這種藥物也被變成“廣州阿魏”。宋代趙汝適（1170-1231）《諸蕃志》卷下“志物”中的“阿魏”條記錄了一個神秘的傳聞：“阿魏出大食木俱蘭?！蛟黄渲疃荆瞬桓医?，每采阿魏時(shí)，擊羊于樹下，自遠(yuǎn)射之，脂之毒著于羊，羊斃，即以羊之腐為阿魏”。傳聞看來，人們領(lǐng)會阿魏為外路藥物，但覺得其具備毒性。傳言采阿魏時(shí)須要將羊系在樹底下，而后遠(yuǎn)隔絕將羊射殺。如許樹上毒汁就掉進(jìn)羊的身材里，羊的肉就成了這種藥物。

即日咱們可見這即是假動靜，然而這個假動靜卻充溢著商場，比方1885年的《本草大綱》上保持采用的這個插圖，向讀者群傳播著阿魏是毒羊肉的消息。咱們不妨看到，唐代到明代的合流本草書本都說阿魏是無毒的，然而宋代發(fā)端的插圖就猶如說阿魏是有毒的。這個例子也報(bào)告咱們，藥物常識不不過簡單控制在大夫的手上，也控制在藥品商的手上。此刻華夏藥店很難購置到阿魏，店家會以阿魏有毒為由中斷買的普遍賓客。但阿魏動作食品是印度人在創(chuàng)造咖喱的時(shí)必不行少的材料。西方人覺得阿魏很臭，所以叫它“惡魔的糞便”(devil's dung)。

對于清中后期華夏藥肆搜集的產(chǎn)生與興盛，我仍舊結(jié)業(yè)的碩士生，此刻復(fù)旦大學(xué)大學(xué)汗青學(xué)系的劉小朦的碩士輿論即是關(guān)心鄰近農(nóng)業(yè)區(qū)的藥肆，更加是藥物常識建構(gòu)介入者囊括各別場合的采茶者、 種藥者、 制藥者(炮制者)、 賣藥者，醫(yī)者進(jìn)一步擺脫藥物常識的建構(gòu)，場合藥理常識昂首。

三、近現(xiàn)代華夏病癥史、身材史、情況史往“食品”史的轉(zhuǎn)向

相關(guān)華夏食品史的接洽，在西方知識界早已展示。早在1977年，張光直主編的對于茶飯史的書本Food in Chinese Cultural: Anthropological and Historical Perspectives(New Haven: Yale University Press Yale University Press, 1977)中就收錄了諸多名家對于茶飯的大作。這該書以王朝分章，從事商業(yè)代從來到民國功夫。這本典范的相關(guān)華夏食品史的輿論會合囊括從高新科技接洽來看重國傳統(tǒng)的人用什么用具用飯，用什么典禮來用飯，用飯的功夫是如何的安置。其余還囊括宗教典禮，前輩的食品與凡人的食品有何各別？食品在華夏文明內(nèi)里有很要害的證明的力氣，但這該書中提出食品與安康的聯(lián)系較少。1988年，E. N. Anderson的The Food of China(New Haven: Yale University Press Yale University Press, 1990) 一書中結(jié)果一章 “Food in Society” 中提到食品的酒性，囊括氣、陰陽五行、寒熱等, 指出食品具備藥物一律的功效。

連年來，不少對于食品與安康的書接踵出書。2018年，傅家倩（Fu Jia-chen）大作The Other Milk: Reinventing Soy in Republican China（Seattle: University of Washington Press, 2018）以豆奶的汗青為例，報(bào)告了食品與新穎人民安康的聯(lián)系。豆奶在新穎華夏特殊要害，這與西方卵白質(zhì)看法的輸出出色關(guān)系。20世紀(jì)初，西方人的卵白質(zhì)基礎(chǔ)上是從眾生內(nèi)里來的，然而華夏人民的食品里眾生的占比擬低。孫中山（1866-1925）就倡導(dǎo)華夏人該當(dāng)洪量用黃豆來創(chuàng)造食品，由于黃豆里有特殊充溢的卵白質(zhì)。孫中山還覺得，華夏人不該當(dāng)興盛牧畜業(yè)以創(chuàng)造為食品，由于這太高貴，而是該當(dāng)會合在種黃豆，用黃豆來彌補(bǔ)咱們的卵白質(zhì)。這個例子是西方養(yǎng)分看法加入華夏后爆發(fā)的風(fēng)趣的變革，除去豆奶再有豆花等，變成其時(shí)革新家激動的救亡食品。

其余一該書是我和美國粹者M(jìn)elissa L. Caldwell所編的Moral Foods: The Construction of Nutrition and Health in Modern Asia（Honolulu : University of Hawaii Press, 2019）。該書重要報(bào)告了所有北美的近現(xiàn)代史里食品安康常識的再建構(gòu)，講華夏上面有幾篇作品。一篇是劉士永接洽的搏斗功夫養(yǎng)分題目，一篇是張樂翔報(bào)告的茶與安康看法，再有我本人接洽的素食與華夏新穎化的聯(lián)系，蔣熙德（Volker Scheid）的近現(xiàn)代華夏攝生療法的寰球化，他覺得攝生療法具備形而上學(xué)性，清末的攝生本來遭到墨家、道家和釋教的感化。Hilary Smith接洽的乳糖不耐的華夏身材，也是與卵白質(zhì)相關(guān)的題目，她提出其時(shí)華夏一上面關(guān)心從牛乳接收卵白質(zhì), 但很多人卻對羊奶敏銳, 形成一種沖突。Moral Foods一書基礎(chǔ)上是計(jì)劃西方養(yǎng)分觀安康觀進(jìn)入華夏之后對華夏飲食品文明的報(bào)復(fù)。

另一本我與中山和泉（Izumi Nakayama）編的Gender, Health, and History in Modern East Asia(Hong Kong: Hong Kong University Press, 2018)中也相關(guān)于身材與食品關(guān)系的輿論。雷祥麟以臺灣地域馳名食休養(yǎng)生大師莊淑旂的攝生保健常識為突破點(diǎn)，看她還好嗎塑造這種風(fēng)行臺灣的攝生看法，又是怎樣去創(chuàng)造攝生食品，熏陶人們還好嗎做疏通。那些都是貫串的各別保守的一種處置身材的近現(xiàn)代攝生法，食品在個中也表現(xiàn)了要害效率。書中再有我對華夏近現(xiàn)代腳氣病看法題目的接洽，19世紀(jì)末20世紀(jì)初，西方人達(dá)到北美后創(chuàng)造一種病叫“beriberi”，厥后華夏人將其譯成“腳氣病”。但在華夏，腳氣病這個動詞在唐代孫思邈時(shí)就仍舊有了，這個“beriberi”與傳統(tǒng)腳氣本來是實(shí)足各別的病癥觀念。歐洲人在北美查看到這個“新病”，覺得吃米的北美人很簡單患上這個腳氣病，由于碾過的白米不足維他命B1。所以她們調(diào)節(jié)北美人beriberi的方法是讓病家多攝入豆、奶、肉等，讓她們獲得充滿的維他命，厥后就徑直用打針硫胺動作療法。但保守華夏醫(yī)術(shù)里的腳氣病與地氣濕氣相關(guān)，不是食品的聯(lián)系，所以用藥就不一律。華夏保守的大夫曾超然在香港給病家調(diào)節(jié)腳氣病時(shí)就用檳榔來治，由于檳榔產(chǎn)自腳氣病更加多的濕熱南邊，對這個場合病更加有醫(yī)療效果。香港少許翻譯把他這個本領(lǐng)引見給何處的牙醫(yī), 由于那些牙醫(yī)在來北美之前沒見過這個病。以腳氣病為例，不妨看出西方的看法進(jìn)入北美之后，對華夏保守醫(yī)術(shù)常識的報(bào)復(fù)。Hilary Smith的Forgotten Disease : Illnesses Transformed in Chinese Medicine(Stanford: Stanford University Press, 2017)一書也是講腳氣的，作家提出西方維他命看法進(jìn)入后對北美保守病癥觀的一種歪曲，這個歪曲本來也以至感化了李約瑟（Joseph Needham，1900-1995）。李約瑟魯桂珍（Lu Gwei-Djen，1904-1991）在1950歲月公布過一篇對于腳氣的作品，即是實(shí)足是被西方的養(yǎng)分觀帶著走，覺得華夏保守醫(yī)術(shù)中早已有新穎的養(yǎng)分學(xué)看法與常識，這本質(zhì)是對華夏保守腳氣病觀的一種誤讀。

結(jié)果一該書是馮珠娣（J. Farquhar）2002年出書的《華夏的食 、色與安康》(Appetites: Food and Sex in Post-Socialist China, Durham: Duke University Press Books, 2002)，她是從生人學(xué)的觀點(diǎn)去談華夏攝生的看法加入社會主義的華夏后，食、色與安康的一個聯(lián)系。2002年安排是華夏大大陸區(qū)財(cái)經(jīng)興盛得格外趕快的期間，其時(shí)考究攝生的多為販子和女性。那些人蓄意把本人滋補(bǔ)得安康健康，以適合她們的自我局面與社會位置與腳色。然而對攝生常識的如許一個證明是否不妨連接保護(hù)？在激動共通富余的期間，攝生看法該當(dāng)是什么？能否會有新的攝生看法出來，咱們刮目相待。

四、物關(guān)系接洽的彌補(bǔ)拓展與答疑

動作與談鴻儒，北京大學(xué)陳明熏陶進(jìn)一步彌補(bǔ)引見少許與“物”關(guān)系的接洽功效。第一該書是2017年Anya H. King的Scent from the Garden of Paradise: Musk and the Medieval Islamic World(Leiden: Brill, 2017)，這該書是對于伊斯蘭寰球麝香文明史的接洽。中世紀(jì)早期，伊斯蘭很多醫(yī)術(shù)文章和本草體中在提出麝香時(shí)會提到新疆，由于新疆也是麝香的產(chǎn)地之一。這該書還講到麝香向西的傳遞之前的汗青，囊括麝香在花露水和醫(yī)藥中的效率，以及麝香在西亞本地的宗教標(biāo)記意旨。

第二本是2016年出書的由Anna Akasoy， Charles Burnett and Ronit Yoeli-Tlalim主編的輿論集Islam and Tibet：Interactions Along the Musk Routes，Ronit Yoeli-Tlalim(New York: Routledge, 2016)重要接洽新疆醫(yī)術(shù)，她創(chuàng)造了伊斯蘭寰球和新疆的聯(lián)系是沿著麝香之路的一個普遍的交談，但本質(zhì)上這該書對于醫(yī)術(shù)的實(shí)質(zhì)是個中的一局部，更多的波及到地輿輿圖、美術(shù)史、科學(xué)文藝列傳、高新科技，再有生人學(xué)的實(shí)質(zhì)，其余該書中麝香與喜馬拉雅山周邊的交易、文藝的交談也犯得著一看。

Ronit Yoeli-Tlalim本年出了一個舊書試驗(yàn)對醫(yī)術(shù)史的從新定位, ReOrienting Histories of Medicine: Encounters along the Silk Roads(London,etc.:Bloomsbury Academic, 2021)這該書重要接洽范疇是前新穎東亞的醫(yī)術(shù)史，Ronit應(yīng)用到的材料囊括了敦煌（今甘肅省敦煌市）的、庫車（今新疆省庫汽車市場）的和開羅（Cairo，今埃及都城）的等，報(bào)告了從敦煌往西，綢緞之路上醫(yī)術(shù)的重逢，計(jì)劃了在中亞交戰(zhàn)地帶，術(shù)數(shù)和醫(yī)術(shù)的交談。這該書中有一文與國醫(yī)徑直關(guān)系“Myrobalans：The Making of a Eurasian Panacea”，作品計(jì)劃了三個訶子在從西邊往東方來后，漸漸演化成一種全能藥的過程。釋典中就有記錄訶子為“藥之王”，但全能藥的觀念在國醫(yī)中并沒有產(chǎn)生，所以訶子沒有像印度醫(yī)術(shù)那么有那么高的位置。

第四本接洽是對于飲食療法的，Paul Buell 與Eugene N. Anderson合譯的A Soup for the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era As Seen in HuSihui's Yinshan Zhengyao（Leiden: Brill, 2010），此書為《飲膳正要》的英譯版和解釋?！讹嬌耪吩谠强缑褡?、跨文明的、跨談話的茶飯文明交談文章。Eugene N. Anderson正在翻譯《回回丹方》，《回回丹方》和《飲膳正要》都是咱們領(lǐng)會華夏人怎樣接收的伊斯蘭醫(yī)術(shù)的要害文章。

其余，再有兩部犯得著關(guān)心的大作：一該書是也是對于中世紀(jì)地中海地域茶飯文明史的文章Paulina B. Lewicka的Food and Foodways of Medieval Cairenes： Aspects of Life in an Islamic Metropolis of the Eastern Mediterranean（Leiden: Brill, 2011）。另一本是Nawal Nasrallah的灶間畫冊，Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār alWarrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook（Leiden: Brill, 2014），這是一本對于灶間的文章，書中對于食品的配方、創(chuàng)造有比擬精細(xì)的引見，如對于無籽西瓜這個詞的各別稱呼妥協(xié)釋。那些書本不妨為咱們領(lǐng)會華夏的食品史和藥物史供給后臺層面包車型的士意旨。

陳明彌補(bǔ)了港澳兩地和臺灣地域今年終于食品和藥物單個的接洽。林富士接洽檳榔與藥物和宗教，更加是釋教的聯(lián)系。林富士還主編了《紅唇與黑齒：檳榔文明特別展覽會展出畫冊》（臺北：“中心接洽院”汗青談話接洽所，2014）畫冊。（林富士對于檳榔的接洽還囊括：《檳榔與釋教：以華文文件為主的商量》，《“中心接洽院”汗青談話接洽所集刊》，2017，第88卷第3期；《華夏隋唐五代功夫的檳榔文明》，《新史學(xué)》，2018年，第27卷第2期。）張哲嘉計(jì)劃大黃在煙土搏斗前后與西方的聯(lián)系，他還寫過阿曼對于大黃常識的看法和東亞里面常識的交談（《“大黃迷思”——清代制裁歐美禁運(yùn)大黃的戰(zhàn)略思想與文明意涵》，《國民黨中央研究院近現(xiàn)代史接洽所集刊》，2005年第47期）。李建民寫過牛黃關(guān)系的作品（《絲綢之路上的牛黃藥物交談史》,《國醫(yī)藥文明》，2018年第1期）。李貞德近年終注當(dāng)歸新的用藥，他不只從性別上去計(jì)劃，也計(jì)劃當(dāng)歸加入朝鮮半島的功夫，以至他德國的藥廠檔案內(nèi)里找獲得了當(dāng)歸的運(yùn)用（《女子要藥考——當(dāng)歸的調(diào)理文明史摸索》，《“中心接洽院”汗青談話接洽所集刊》，2017，第88卷第3期）。其余，在澳門處事的白雅詩（Beatriz Puente Ballesteros）關(guān)心究竟野迦和巧克力這種出此刻清代宮廷內(nèi)里的食品，從耶穌會士的觀點(diǎn)來計(jì)劃的波及藥物和食品的交談（"Chocolate in China: Interweaving Cultural Histories of an Imperfectly Connected World," in Translation at Work: Chinese Medicine in the First Global Age, ed. Harold J. Cook, Brill Rodopi, 2020）。陳明還彌補(bǔ)一部季羨林教師的《糖史》兩冊(南昌：江西培養(yǎng)出書社，2009) ，這該書固然并沒有提寰球史，也沒有提很多新的表面，但這該書洪量計(jì)劃了糖的本領(lǐng)，糖從藥物形成食品進(jìn)程，以及與印度、波斯和歐洲的接洽，還囊括華夏制糖本領(lǐng)傳播到印度的進(jìn)程，經(jīng)過這該書不妨看到糖這個大略貨色背地所湮沒的攙雜的文明交談史的貨色。

結(jié)果，陳明提出了幾個題目給大師來推敲，并請動作保守常識的名與物內(nèi)里波及到常識的構(gòu)造交易和文明重逢，很多本草體中惟有“名”沒有“物”，很多外路物漸漸消逝了，然而與它知知趣關(guān)的“名”還在。在以寰球史的視域舉行計(jì)劃時(shí)，該當(dāng)提防哪些事變？大概說，怎樣制止哪些題目？藥物、食品接洽與交易史、凡是生存史等的邊沿在什么場合？新的接洽與保守的藥物史、食品史接洽有哪些各別？從事關(guān)系接洽須要鞏固哪些表面涵養(yǎng)？

梁其姿就上述題目作了進(jìn)一步的證明。她覺得采用物關(guān)系的接洽標(biāo)題時(shí)要暴露這個物的要害性，最佳采用一個能普遍地表露社會變革的物，如許的物對汗青和社會的證明本領(lǐng)才充滿強(qiáng)。以《甜與權(quán)利》(Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History，New York: Viking Penguin, 1985)和季羨林教師的《糖史》（南昌：江西培養(yǎng)出書社，2009）為例，糖是咱們凡是城市用到的一個很要害的物，糖這個物內(nèi)里所隱含的本領(lǐng)面和社聚集都很充分。接洽如許的一個物才會有汗青意旨。所以咱們在采用標(biāo)題時(shí)，基礎(chǔ)上是看你的接洽的中心是否一個要害的跟汗青上有出色關(guān)系的中心，不不過接洽食品跟藥物，對于任何的標(biāo)題都是該當(dāng)采用如許的一個作風(fēng)。采用物的接洽東西時(shí)確定要把這個物和越發(fā)宏大的社會、文明和汗青意旨接洽起來。制止同質(zhì)化的“內(nèi)卷”接洽，而是該當(dāng)往外去生發(fā)出更普遍的話題。對于關(guān)系的表面涵養(yǎng)，material culture的接洽囊括了本領(lǐng)史和生人學(xué)的少許接洽，其余確定的生人學(xué)地步觀察也格外要害。由于筆墨記錄常常都是分隔層，從地步觀察內(nèi)里往往會獲得在書籍文件內(nèi)里得不到的常識。

當(dāng)場有弟子發(fā)問到的國人接洽國醫(yī)和西方鴻儒接洽國醫(yī)最大的各別是什么？梁其姿覺得兩者重要在選題上各別，因?yàn)槿A夏醫(yī)術(shù)在華夏自己占合流位置，以是華夏鴻儒接洽華夏醫(yī)術(shù)的時(shí)不太擔(dān)憂這個標(biāo)題是否有人看的題目。然而在西方，選題這一上面都要比擬精致，她們必需要選一個標(biāo)題在西方醫(yī)術(shù)史的范圍內(nèi)里也會感愛好的話題。中西兩方做法都各有利害，在華夏接洽醫(yī)術(shù)史上面的輿論在材料和后臺常識上面有確定的程度，而西方鴻儒在控制史料上面不確定很所有，接洽功效大概偶爾會以偏蓋全。其余一上面，西方鴻儒她們選題的功夫就會很留心標(biāo)題是確定要能與同業(yè)接洽舉行對話，或作比擬, 如許本領(lǐng)在學(xué)術(shù)界遭到關(guān)心, 占領(lǐng)一席之地。

對準(zhǔn)中牙醫(yī)對腳氣病的看法有何各別這一題目，咱們開始要領(lǐng)會“腳氣病”，很多新穎人曲解為皮膚病，梁其姿精確到，她提到的腳氣病指的是手腳神經(jīng)過時(shí)受妨礙的病, 重者感化心臟病發(fā)引致犧牲。西方人覺得是東方人不過吃白米所惹起的，這個證明本質(zhì)上帶有種族忽視的因素在，由于在19世紀(jì)20世紀(jì)初，發(fā)領(lǐng)會有將含有養(yǎng)分素的米糠實(shí)足磨掉把米礳得很白的呆板。西方大夫覺得吃米為主的北美人所以簡單得腳氣病。她們覺得一切北美人都能吃到白米, 又大概除去米, 她們什么也吃不到。這本質(zhì)上是實(shí)足是曲解，北美人不大概只吃白米，而普遍人本來也吃不到高貴的白米，而是有糠的米。這是對各別種族的主食品的一種文明成見。歐洲人接洽腳氣病的試驗(yàn)是用雞來舉行的，她們用白米來喂雞，而后創(chuàng)造那些雞的腳都軟掉了，以是得出如許的論斷。然而本質(zhì)上不足維他命B1的因?yàn)楹芏啵v酒、過勞與不良生存風(fēng)氣, 養(yǎng)分不良都是因?yàn)?，以是其時(shí)歐洲大夫不過針獨(dú)白米這個因?yàn)槭且粋€很偏袒的證明。十九、二十世紀(jì)交代之際，華夏人普遍仍覺得濕熱是重要的病源，有少許人覺得其時(shí)的腳氣病是由東南亞傳入的, 少許人所以也不承諾到東南亞營生，是為了不染這個病。

至于近現(xiàn)代養(yǎng)分常識加入華夏后，對于病癥療愈看法有何簡直感化，梁其姿覺得這個須要看各別期間的簡直情景。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，西方人總感觸華夏人一致不足養(yǎng)分，由于華夏人吃菜蔬很多吃肉很少。然而華夏人是否真的養(yǎng)分不良，咱們無從有一個所有的領(lǐng)會。然而跟著其時(shí)西方養(yǎng)分看法加入華夏，國人也接收了新的養(yǎng)分看法。這個看法的變換本來也有一個進(jìn)程，發(fā)端時(shí)孫中山和少許革新家也不感觸華夏人確定要吃很多肉，彌補(bǔ)毛豆的卵白質(zhì)就充滿, 其時(shí)華夏仍舊毛豆消費(fèi)最多的國度。1920歲月發(fā)端, 從美利堅(jiān)合眾國留洋返國的鴻儒才大舉提出眾生卵白質(zhì)的出色性，爾后大吃大喝卵白質(zhì)的接收才變成安康的要害目標(biāo)。此刻天不管西方人或北美人，咱們對吃肉來接收卵白質(zhì)的管見也有了變換，過多的大吃大喝已被視為無益，不管對身材或情況, 而素食也不確定讓人養(yǎng)分不良，即日素肉已變成時(shí)髦的安康食物。

負(fù)擔(dān)編纂：于淑娟

校正：施鋆

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