掛面是一種細若發(fā)絲、純潔光韌，而且耐存、耐煮的細工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，重要種類有普遍掛面、花樣掛面、細工掛面等。暫時，掛面已產(chǎn)生主食品型、風(fēng)韻型、養(yǎng)分型、保健型等共通興盛的格式。掛面因口感好、食用簡單、價錢低、容易蘊藏，從來是人們愛好的重要面食之一，此次就講掛面怎樣烘干。

烘干工藝：剛加入烘房內(nèi)的濕面條長度普遍在1.4米安排，潮氣含量大，易因自重拉伸而形成斷條。以是，這個階段的工作是取消濕面條上層的一局部潮氣，以恒定其構(gòu)造，減少強度。此階段，濕面條中的潮氣均屬自在水，易靠揮發(fā)效率去除，以是此階段沿用鞏固氣氛震動的方法來激動潮氣揮發(fā)。此階段遏制室溫為 20℃-30℃,強透風(fēng)，功夫為30秒鐘，潮氣由32-35%低沉為27-28%。此階段的重要手段是普及面條里面溫度，再不加速潮氣由內(nèi)向外的變化速率。若只采用高溫，又會加大外表汽化速率，以是此階段在符合普及溫度的同聲沿用較高的濕度，控制外表汽化同聲普及里面潮氣變化速率。此階段溫度為35℃-45℃,濕度75-85%,運轉(zhuǎn)功夫30秒鐘，潮氣由27-28%低沉為25%。

此階段后，面條里面溫度升高，里面潮氣變化與外表汽化基礎(chǔ)平穩(wěn)，所以此時可升高溫度、貶低濕度，保護潮氣的洪量去除。此階段溫度為45℃-50℃,濕度55-60%,功夫為90秒鐘，潮氣由25%低沉至16-17%。掛面經(jīng)前幾個枯燥階段后，面條中文大學(xué)局部潮氣已被去除，此時面條自己溫度較高，故此階段重要手段是貶低面溫，運用余熱揮發(fā)小批潮氣，此階段應(yīng)提防降溫速率，普遍以2-3秒鐘貶低1℃最為有理，功夫為90秒鐘。

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