第二次上鹽在全部肉面上涂滿(mǎn)鹽，一般腌23天原料肉腌制完成后除去表面的一些殘留鹽分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黃色4檢驗(yàn)包裝 對(duì)烘干好的肉進(jìn)行檢驗(yàn)，符合產(chǎn)品要求的進(jìn)行包裝包裝采用內(nèi)。

腌制臘肉最好不用烘干器烘干用烘干器烘干的臘肉口感跟味道不如自然風(fēng)干的好如果不著急吃的話(huà)，還是風(fēng)干，味道會(huì)更好的。

1應(yīng)在正規(guī)商場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)具有檢疫合格證明包裝完好標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)清晰色澤和氣味正常在保質(zhì)期內(nèi)的原料肉，避免購(gòu)買(mǎi)脹袋包裝破損外觀(guān)發(fā)生變化或產(chǎn)品表面有菌斑的原料肉2盡量在秋冬季節(jié)制作腌臘肉制品，因?yàn)榍锒竟?jié)。

我國(guó)目前的肉類(lèi)干制品主要包括牛肉干，豬肉干魚(yú)肉干。

你好這兩種食材不一樣的腌制品是指食材用鹽醬油等調(diào)料拌勻后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就可以食用，可以是干制品也可以是含水的食物腌臘制品一般都是魚(yú)，肉類(lèi)等動(dòng)物食材須經(jīng)過(guò)調(diào)料腌制后再風(fēng)干曬干煙熏等加工方法。

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