腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內(nèi)臟為原料，輔以食鹽醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽糖或香辛料等，經(jīng)原料整理腌制或醬潰清洗造型晾曬風(fēng)干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類生肉制品臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒消食等。

我國(guó)目前的肉類干制品主要包括牛肉干，豬肉干魚肉干。

目前中式肉制品加工都比較傳統(tǒng)，比如涼制煙熏入爐烘烤等，主要以傳統(tǒng)的腌臘制品或地方特色產(chǎn)品什么金華火腿啊，德州扒雞啊等等為主，西式肉制品一般都比較工業(yè)化，一般流程都是原料肉解凍，初步整理，鹽水注射，真空。

臘肉烘干機(jī)該選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1適用性 烘干設(shè)備首先必須能適用于特定物料，且滿足物料烘干的基本使用要求，包括能很好的處理物料給進(jìn)輸送流態(tài)化分散傳熱排出等，并能滿足處理量脫水量產(chǎn)品質(zhì)量等方面的基本要求。

此階段，臘肉加熱溫度需要在半個(gè)小時(shí)內(nèi)升高到60度，持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右，此階段不進(jìn)行任何排濕，讓肉制品進(jìn)行發(fā)酵，整體內(nèi)部預(yù)熱，水分容易出來(lái)做好準(zhǔn)備2加熱階段預(yù)熱發(fā)酵階段完成后，烘干機(jī)設(shè)備需要將溫度設(shè)置在50到55度。

春天不可以腌制臘肉臘肉之所以要冬天腌，是因?yàn)槎鞖鉁氐?，?xì)菌不容易繁殖，而春天是細(xì)菌繁殖的最好時(shí)機(jī)，氣溫不熱不冷如果這時(shí)候腌臘肉的話，大概一兩天就長(zhǎng)蛆了，不能吃了腌制臘肉的做法，準(zhǔn)備材料五花肉500克。

肉制品的分類 1腌臘制品因其加工工藝的不同，又可分為腌制品臘制品火腿等腌制品是用食鹽和硝腌制面成的肉制品臘制品是將經(jīng)過(guò)腌制的肉品再送入烘房，經(jīng)過(guò)火烘或煙熏制成的肉制品因常在臘月生產(chǎn)，故稱臘。

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